Molho para salada

Este foi o molho para saladas que aprendi a fazer com as minhas housemates no ano em vivi em França. Normalmente, faziamos uma grande salada que ficava para o final da refeição.

Ingredientes:

azeite q.b.

vinagre balsâmico q.b.

1 dente de alho pequeno

1 colher (café) de herbes-de-Provence

sal fino q.b. (facultativo)

1 colher (café) de mostarda de Dijon

Preparação:

Pica-se o alho bem miudinho para dentro de um copo. Adiciona-se azeite e o vinagre balsâmico (as quantidades variam consoante a quantidade de salada), as ervas, o sal e a mostarda. Mexe-se bem e deita-se sobre a salada ou serve-se à parte.

Torresmos

Embora a matança do porco seja algo tradicional da altura do Natal cá na Madeira (antigamente criavam-se os porcos ao longo do ano, que eram mortos antes do Natal - uma das poucas alturas do ano em que se comia carne no seio das famílias mais pobres), esta só teve lugar ontem em casa dos meus tios, no Arco da Calheta. O meu pai foi lá (eu não sou muito dada a estes acontecimentos...) e trouxe para casa várias carnes das quais retirou um bom bocado de toucinho (só a pele com a gordura) e fez estes torresmos hoje. Já não como destes petiscos (ai os meus níveis de colesterol!!) e bem que tento dissuadir os meus pais de comê-los, mas deixo cá a receita que faz parte da nossa herança gastronómica.

Ingredientes:

toucinho

sal q.b.

Preparação:

Corta-se o toucinho em quadrados largos e deita-se num tacho. Leva-se a lume brando, dando uma mexida de vez em quando até que estejam bem fritos. Não há necessidade de adicionar qualquer tipo de gordura pois a banha do porco será libertada durante a cozedura.

Para quem é adepto de utilizar banha de porco para cozinhar, pode escorrer o líquido (banha) que fica no fundo do tacho, colocá-lo no frigorífico dentro de um recipiente fechado e usá-lo posteriormente para cozinhar.

Bacalhau com cogumelos

Não sei se já referi aqui que adoro bacalhau! Para mim, bacalhau fica bom de todas as maneiras e feitios. Deixo aqui a receita do almoço de hoje.

Ingredientes: (p/ 4 pessoas)

4 postas de bacalhau grosso e bem demolhado

azeite

1 copo de vinho branco

1 cálice de vinho do Porto

1 cebola grande

1 dente de alho

1 folha de louro

1 colher (chá) de pimentão-doce em pó

pimenta preta moída na altura q.b.

margarina Becel

1 lata de cogumelos laminados

1 copo de polpa de tomate

Preparação:

Unta-se um tabuleiro com azeite. Descasca-se a cebola, cortando-a às rodelas para dentro do tabuleiro. Dispõem-se as postas de bacalhau por cima da cebola e temperam-se com o alho esmagado, o louro, o pimentão-doce, a pimenta, o vinho branco e o vinho do Porto. Coloca-se umas nozes de margarina por cima e vai a forno bem quente durante 40 minutos.

Ao fim desse tempo, retira-se o tabuleiro do forno e reserva-se o bacalhau. Deita-se o molho que ficou do assado numa frigideira que  vai ao lume juntamente com os cogumelos e a polpa de tomate. Rectifica-se os temperos e deixa-se apurar. Volta-se as dispor as postas de bacalhau no tabuleiro, deita-se o molho de cogumelos por cima e vai ao forno por mais uns 5 minutos como se fosse para gratinar, só para dourar um pouco por cima. Polvilha-se com salsa picada e acompanha com batatas cozidas e salada de alface.

Creme de agrião

Hoje decidi dar um novo aspecto ao blog. Enquanto vejo qual vai ser o resultado final, partilho aqui mais uma sopa, desta vez uma sopa especial.

Embora tenha sido só mais na idade adulta que passei a gostar de sopa, havia uma que a minha mãe fazia de vez em quando e à qual não resistia - a de agrião! Na verdade era mais um creme, pois ela reduzia-a a puré para que eu a comesse (o que é que as mães não fazem por nós...) e eu reconhecia logo aquele cheiro inconfundível que vinha da cozinha. Agora ela já não a costuma fazer, sou mais eu que vou comprar agrião fresco quando bate um desejo daquela sopa da mãe.

E foi esta a sopa que fiz para esta semana, que continua chuvosa. Acho que sempre que a fizer vou me lembrar da minha mãe :)

Ingredientes:

abóbora amarela

3 cenouras

1 nabo

1 cebola

2 batatas

1 dente de alho

1 molho de agrião fresco (ou 1 embalagem de agrião fresco já lavado pronto a consumir)

1 colher (sopa) rasa de azeite (opcional)

1 l de água

sal q.b.

Preparação:

Corta-se os legumes aos pedacinhos e, depois de estar tudo cozido, reduz-se a puré com a ajuda da varinha mágica.

Pode-se reservar algum agrião para adicionar posteriormente. Neste caso, envolve-se o agrião no puré e vai a lume brando por mais uns 5 minutos.

Cheesecake light

Ora aqui fica uma sobremesa light para ajudar no desmame dos doces que andámos a comer nas últimas semanas. Tinha visto esta receita de cheesecake light ainda no ano passado mas só agora tive a oportunidade de a fazer. Embora com algum receio (volta e meia estrago tudo quando faço alterações numa receita) mudei um ingrediente aqui e outro acolá - e também já andava há algum tempo para experimentar usar estas bolachas cheias de fibra numa sobremesa.

Ingredientes:

3 iogurtes naturais

300 gr de queijo fresco magro

2 colheres (sopa) de manteiga de soja amolecida

70 gr de frutose

1 pacote (190 gr) de bolacha Proalimentar Bifidus & Fibra

5 folhas de gelatina

Algumas gotas de limão

compota light/diet a gosto q.b.

Preparação:

Comece por fazer a base, picando na picadora as bolachas e a manteiga. Coloque esta mistura no fundo de uma tarteira de fundo amovível. Reserve no frigorífico.

Faça o recheio, hidratando e derretendo as folhas de gelatina e misturando muito bem o queijo (usei 5 queijinhos do Pingo Doce), os iogurtes, as gotas de limão e a frutose. Junte tudo às folhas de gelatina já derretidas e mexa bem até que forme uma mistura homogénea (pode ser com uma varinha mágica).

Verta esta mistura para cima da base e leve ao frio por 6 horas.

Cubra com a compota (usei cerca de 3/4 de um frasco de doce dietético de alperce da Schneekoppe, adoçado com frutose e por isso menos calórico, que trouxe a preço reduzido da prateleira dos produtos que estão a chegar ao fim do prazo de validade).

Para quem não está habituado ao sabor dos produtos de fibra, o melhor será fazer a base com bolacha Maria, de modo a obter a base convencional e mais crocante. Se fizer o recheio usando os ingredientes mencionados acima, obterá na mesma um cheesecake mais light. Eu cá já sou suspeita: adorei o resultado final (tanto que acabei por comer a minha fatia e a do jeitoso, que não ficou nada fã destas minhas invenções!) pois já estava à espera daquele sabor intenso e característico das bolachas de fibra - além do mais, quantas vezes podemos nos deliciar com uma sobremesa que até nos faz bem? ;)

Massa integral à pescador

O objectivo do jantar de hoje foi o de acabar com algumas embalagens abertas e produtos semi-consumidos que tinha em casa: 1/2 pacote de natas, 1/2 cebola, o resto de um pacote de massa... e aproveitei para adicionar umas ervilhas congeladas com a "desculpa" de dar cor ao prato - a ver se como ervilhas!

Tinha em mente um prato que o meu pai faz com esparguete, atum fresco, camarões inteiros e... muita gordura. Fica muito saboroso mas faz-me confusão ver aquilo envolvido em tanta gordura! Então aqui fica a minha versão mais light, mais económica e igualmente saborosa.

Ingredientes: (p/ 2 pessoas)

200 gr de massa integral a gosto

1 lata de atum em conserva ao natural (em água)

1 punhado de camarões descascados

1/2 cebola

2 tiras de pimentão vermelho

1 latinha de cogumelhos laminados

1 chávena de ervilhas

1/2 pacote (100 ml) de natas para culinária light

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

1/2 copo de vinho branco

1 pitada de colorau

sal q.b.

pimenta preta moída na altura q.b.

1 colher (chá) rasa de orégãos

Preparação:

Cubra o fundo dum tacho de fundo largo com água a ferver e junte a cebola picada. Deixe a cebola cozer um pouco, adicione o pimentão, as ervilhas e os camarões. Entretanto, vá cozendo a massa.

Deixe cozer mais um pouco e adione água quente se necessário. Junte os cogumelos, o atum, o vinho, o colorau, os orégãos e tempere de sal e pimenta. Deixe cozer mais uns minutos e adicione as natas e a polpa de tomate. Rectifique os temperos, deixe apurar e envolva a massa com este preparado.

Sugestão: adicione delícias-do-mar e/ou outro marisco a gosto.

Dicas § café

Cá em casa usamos café solúvel. Confesso que adoro usar a máquina de café com balão para preparar o café do pequeno-almoço (espalha um aroma a café pela casa que levanta qualquer um da cama!) mas ao longo dos últimos anos já conseguimos partir 4 balões e ficámos com 4 máquinas de café inutilizáveis lá no armário... por isso voltámos ao café solúvel. Se são amantes do café como eu e também utilizam este tipo de café, experimentem, depois de aberto o frasco, guardá-lo bem fechado no frigorífico. Vão ver que conserva o aroma por mais tempo ;)

Costeletas de porco com molho de cogumelos

Uma sessão de coloração de cabelo em casa serviu de pretexto para um jantar "girls only". Entre controlar o relógio e pôr a conversa em dia, lá deu para ir fazendo a janta. Algures entre a conversa e a garrafa de vinho, a hora de tirar a tinta do cabelo foi largamente ultrapassada mas o que vale é que não acordei meio careca! E apesar do homem do talho ter cortado umas costeletas mega-enormes, a verdade é que não sobrou nada para contar a história ;)

Ingredientes: (p/ 8 pessoas)

8 costeletas de porco

2 dentes d'alho

1 folha de louro

sal qb

pimenta preta moída na altura qb

sumo de limão qb

1 colher (sopa) de margarina Becel

Para o molho:

1 cebola picada

1 colher (sopa) de margarina

200 gr de cogumelos

1/2 copo de leite magro
1 colher (chá) rasa de farinha Maisena

125 gr de natas para culinária light
1 colher (sopa) de vinho Madeira

sal qb

pimenta preta moída na altura qb

Preparação:

Tempere as costeletas com sal e pimenta, o alho esmagado, o louro, o sumo de limão e deixe marinar durante algumas horas.

Se possível, grelhe as costeletas. Senão, aqueça uma frigideira e frite-as. Coloque as costeletas numa travessa e mantenha-as quentes.

Prepare o molho, refogando a cebola com a margarina, adicione os cogumelos laminados e deixe cozer em lume brando. Desfaça a farinha num pouco de leite e adicione ao preparado que está ao lume, juntamente com algum molho de fritar as costeletas. Tempere de sal e pimenta e junte as natas, mexendo sempre. Verta este preparado sobre as costeletas que reservou e está pronto a servir.

A receita original dizia para acompanhar com batatas fritas, mas como isso é algo raro de fazer, sugiro um arroz de cenoura e legumes verdes (desta vez foi arroz branco só mesmo porque não houve tempo para mais).

Mousse de bolacha

Esta sobremesa foi feita quase em cima do joelho. Queria algo para terminar em beleza o jantar que ia fazer nesse mesmo dia e lembrei-me que tinha bolacha Maria em casa à espera que lhe desse uso. Depois de procurar um pouco, encontrei esta receita que pareceu-me o ideal.  Levei as tacinhas ao frigorífico apenas por umas 3-4 horas e resultou numa mousse leve e nada enjoativa que o meu jeitoso fartou-se de gabar! Uma boa sugestão para aqueles jantares marcados em cima da hora.

Ingredientes: (p/ 4 pessoas)

5 ovos

100 gr de frutose

2 colheres (sopa) rasas de margarina (usei Becel)

0,5 dl de leite (usei magro)

18 bolachas maria (usei da tostada)

amêndoa picada q.b. (facultativo)

Preparação:

Levar a lume brando as gemas mexidas com o açúcar, o leite e a manteiga, mexendo sempre até ficar tipo um cremezinho. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Misturar então as bolachas previamente moídas e por fim juntar as claras em castelo.

Decorar a gosto (eu polvilhei com a amêndoa picada) e levar ao frigorífico. Servir bem fresco.

Porco com massa chinesa

Tinha esta receita guardada já há alguns anos e acabou por ficar esquecida no meio de um caderno. Encontrei-a recentemente e decidi experimentá-la. Ficou pronto em menos de meia hora  e o resultado foi óptimo. Um sabor diferente - experimentem!

Ingredientes: (p/ 4 pessoas)

500 gr de bifanas de porco

250 gr de juliana de couve lombarda com cenoura e alho francês

250 gr de massa chinesa com ovo (noodles)

4 rodelas de ananás de conserva

1 colher (sopa) de molho de soja

2 colheres (sobremesa) de caju torrado [não deitámos]

sal e pimenta q.b.

óleo

Preparação:

Corte a carne em tirinhas finas e leve a alourar numa frigideira com o óleo sobre lume esperto. Junte a juliana de legumes e deixe saltear mexendo sempre.

Entretanto, leve a cozer os noodles em água a ferver temperada com sal.

Junte o molho de soja (usei da marca Cem Porcento, da secção dos produtos naturais) à mistura de legumes com a carne e tempere com sal e pimenta.

Adicione o ananás cortado em pedacinhos e misture tudo com os noodles.

Sirva de imediato com os cajus torrados.

Já tinha comprado os noodles há algum tempo mas ainda não tinha experimentado esta receita porque não encontrava a juliana fresca. Por isso acabámos por substituí-la por uma mistura chinesa de vegetais congelados que encontrámos no Pingo Doce - e o resultado foi perfeito!
Para além de ter ficado muito gostosa, esta receita não foi nada dispendiosa.  Em vez de abrir uma lata de ananás em conserva, usámos ananás fresco que trouxémos do supermercado: meio ananás custou apenas 0,86€. O pacote de vegetais custou menos de 1€, as bifanas de porco menos de 2€. E a massa foi comprada em promoção: vale sempre a pena espreitar aquelas prateleiras dos artigos que estão a chegar ao fim do prazo de validade ;)

Salmão gourmet

Esta é a receita de salmão do jeitoso. Ele aprendeu a fazê-la ainda em Londres e já a fizemos várias vezes e sai sempre bem. Na foto saiu algo "pálido" mas experimentem e verão que o salmão combina deliciosamente bem com este queijo! Desta vez resolvemos variar e usámos queijo fresco para barrar com ervas finas (também Philadelphia) por isso já não polvilhámos com os orégãos - e que bem que ficou! Deixamos aqui a receita original.

Ingredientes: (p/ 2 pessoas)

2 lombos de salmão

150 gr de queijo fresco p/ barrar Philadelphia light

sumo de 1/2 limão

sal

pimenta preta moída na altura

orégãos

6-8 batatas pequenas

herbes-de-provence

piripiri em pó

pimentão-doce em pó

azeite

bróculos

Preparação:

Comece por temperar o salmão com sal, pimenta e limão e deixe a marinar durante umas 2 horas no frigorífico.

Barre um pirex de ir ao forno com um pouco de azeite e disponha os lombos de salmão. Barre cada lombo generosamente com o queijo Philadelphia e polvilhe com os orégãos. Leve a assar em forno bem quente.

Entretanto, coza as batatinhas descascadas em água com sal., mas sem as deixar cozer demasiado. Coloque-as noutro tabuleiro, regue com um fio de azeite e polvilhe com um pouco de piri-piri, de herbes-de-provence e de pimentão-doce. Leve ao forno juntamemnte com o salmão. Vá revolvendo as batatas uma ou outra vez de modo a que ganhem cor e sabor uniformemente.

Aproveite para cozer os bróculos que já devem estar lavados e cortados.

Quando o peixe estiver cozido, coloque-o a gratinar por uns minutos, juntamente com as batatas.

Sirva o salmão com as batatinhas e os bróculos e acompanhe com um bom vinho branco.

Esta receita pode sair mais ou menos dispendiosa, dependendo do preço do peixe. Nós temos usado lombinhos de salmão congelados (que, ao contrário do que acontecia em Londres, aqui são normalmente minúsculos e saem caro) mas desta vez encontrámos dois generosos filetes de salmão fresco que não custaram mais do que uns 3 euros no total.

Creme de abóbora com espinafres

Muitas vezes faço sopa com os legumes que tenho em casa e aproveito para deitar lá para dentro legumes de que não gosto e que normalmemnte não como. Outras vezes, compro um ou outro legume para fazer uma sopa específica. Este creme foi feito com aquilo que havia em casa e, para variar um pouco, em vez de deitar batatas, usei batata-doce. Ficou um creme bem gostoso!

Ingredientes:

1 cenoura grande

1 nabo pequeno

1 pimpinela (chuchu) pequena
1 cebola pequena

1 dente de alho

abóbora amarela (3 a 4 vezes o peso da cenoura)

2 batatas-doces pequenas

1 couve-coração pequena

espinafres

sal q.b.

azeite (facultativo)

1 l de água

Preparação:

Picar todos os ingredientes, à excepção dos espinafres, e adicionar à água a ferver. Temperar de sal (e um fio de azeite, se assim o desejar) e deixar cozer. Quando estiver bem cozido, reduza a puré com a ajuda da varinha mágica e adicione espinafres a gosto. Deixe cozer mais um pouco em lume brando.

Iscas de fígado à minha maneira

Tenho a confessar que esta é um das minhas combinações preferidas à mesa: fígado, puré de batata e bróculos! Em casa dos meus pais, sempre se comeu petiscos que ferem alguns estômagos mais susceptíveis: fígado, pipis, patinhas de porco, orelhinha de porco, tripas, etc; muitos dos quais fui deixando de comer ao optar pela reeducação alimentar, evitando mais as carnes vermelhas e gorduras. Mas de vez em quando, bate um desejo e lá faço um prato destes, embora já não o faça como os meus pais (fritando a carne em óleo e margarina) mas sim de uma maneira que me parece bem mais saudável.

Ingredientes: (p/ 2 pessoas)

250 gr de fígado de vaca

1 cebola média

1 copo de vinho branco (ou 3/4 de vinho tinto e 1/4 de vinagre de vinho)

1 dente de alho

1 folha de louro

sal

piripiri em pó

caril

polpa de tomate q.b.

Preparação:

Corte o fígado em tirinhas pequenas. Tempere-o com o alho esmagado, a folha de louro picada grosseiramente, sal, piripiri e caril a gosto. Regue com o vinho e deixe assim por uma meia hora.

Deite água a ferver numa frigideira alta e adicione a carne escorrida. Deixe o fígado cozer em lume alto, adicionando mais água caso seja necessário. Quando estiver quase cozido, retire (com alguma paciência) os pedaços de alho e de louro e adicione a cebola cortada às rodelas finas, misture com a carne e deixe cozer. Por esta altura, a maior parte da água já deve ter evaporado. Adicione um pouco de polpa de tomate ao molho que ficou da marinada, envolva bem e junte à carne.  Rectifique os temperos e está pronto a servir.

Desta vez, estava cheia de pressa e acabei por não adicionar a cebola. Acompanhei com puré de batata que comprei já preparado (daquele que vem congelado aos pedacinhos; adiciono sempre apenas um pouco de leite e de noz moscada raspada na altura) e com bróculos cozidos.

Informação nutricional:

Como podem ver pela tabela abaixo o fígado é muito rico em vitaminas essenciais ao nosso organismo. Tenha em atenção que as referências, a nível calórico e de colesterol, são para o fígado frito.

Fígado em bife frito
Quantidade	100 gramas
Água (%)	56
Calorias	217,65
Proteína (g)	27,06
Gordura (g)	8,24
Ácido Graxo Saturado (g)	2,94
Ácido Graxo Monoinsaturado (g)	4,24
Ácido Graxo Poliinsaturado (g)	1,53
Colesterol (mg)	482,35
Carboidrato (g)	8,24
Cálcio (mg)	10,59
Fósforo (mg)	461,18
Ferro (mg)	6,24
Potássio (mg)	363,53
Sódio (mg)	105,88
Vitamina A (UI)	36105,88
Vitamina A (Retinol Equivalente)	10729,41
Tiamina (mg)	0,21
Riboflavina (mg)	4,14
Niacina (mg)	14,47
Ácido Ascórbico (mg)	27,05

[Fonte: http://emedix.uol.com.br/dia/ali004_1f_figado.php]

Bavaroise de Ananás

Este ano, o almoço do 1º dia do ano foi em casa do  meu irmão. Desta vez houve comida típica do Natal na Venezuela (as famosas Hallacas: bolinhos feitos à base de farinha de milho, recheados com carnes e embrulhados em folha de bananeira) graças às origens da minha cunhada.
Ainda no rescaldo do Natal, e como nestes primeiros dias do ano continuam a haver muitos convívios de família e amigos em torno da mesa, trago aqui mais uma das sobremesas feitas para o almoço do dia 25 e cuja receita fiz praticamente igual a esta daqui. Neste dia, o prato principal foi uma carne assada que ficou à responsabilidade do meu pai e eu fiquei encarregue das sobremesas - que foram aprovadas por miúdos e graudos :)

Ingredientes:

1 lata de ananás

1 pacote de gelatina de ananás

1 lata de leite condensado light

5 ovos

Preparação:

Leve ao lume o molho da lata de ananás para dissolver a gelatina em pó, mexendo sempre lentamente. Retire do lume este preparado e junte o leite condensado, as gemas e o ananás cortado finamente (reserve 1 fatia para decoração, se for o caso), mexendo devagar para envolver. Bata bem as claras em castelo e adicione-as ao preparado anterior, de forma a ficar com aspecto homogéneo. Decore a gosto e leve a bavaroise ao frigorífico numa taça de vidro transparente.

Canja de galinha da Madeira

Esta é a canja de galinha que se come na Madeira (que deslavado que me parece aquele caldo de água e frango que se come por esse País fora) e que este ano veio à mesa para o jantar da 1ª oitava. Algo mais leve só para aconchegar o estômago - mas acompanhada por um bom vinho alentejano ;)
Aliás, e a título de curiosidade, sabiam que por cá, ainda até meados do séc. XX, nos casamentos servia-se sempre canja de galinha?
Aqui fica então a sugestão também para o Réveillon - infelizmente, a canja desapareceu antes que tivesse oportunidade de tirar uma foto!

Ingredientes:

1 cebola média inteira

1 tomate inteiro

1 cenoura cortada aos quadradinhos

1 nabo cortado em quatro

1 pau de canela pequeno

massinhas a gosto ou arroz q.b.

1 galinha do campo e/ou miudezas (moelas, pescoço, coração, patas e fígado)

Preparação:

Deitar a cebola inteira, o tomate (inteiro e com pele), a cenoura, o nabo e a canela num tacho, juntamente com a galinha sem pele, e cobrir com água. Tenha o cuidado de retirar o tomate passado algum tempo enquanto ele ainda está inteiro, não o deixando se desfazer na canja. Quando a galinha estiver cozida, retire-a e adicione a massa (usámos aquelas em forma de estrelinhas) ou o arroz. Limpe a carne de ossos e desfie-a, adicionando no final.

Agora na passagem d'ano, a carne da canja desfiada também é usada para fazer sandes em pão de forma barrado com manteiga. Corta-se as sandes em triângulos e dispõe-se num tabuleiro, servindo juntamente com a canja.

~~ Feliz Ano Novo ~~

Ervilhas estufadas

Uma sugestão para acompanhar um prato de forno agora nos dias de Inverno. Até eu que não gosto de ervilhas confesso que me parece "quase" delicioso! Por isso mesmo resolvi fazer como acompanhamento e quem provou também aprovou ;)

Ingredientes:

1 kg de ervilhas congeladas

1 cebola grande picada

100 gr de presunto

30 gr de manteiga

sal qb

pimenta moída na altura qb

1 ramo de salsa

Preparação:

Aloure a cebola na manteiga sobre o lume brando e junte o presunto cortado em pequenos cubos e o ramo de salsa. Deixe cozinhar alguns minutos e vá mexendo. Adicione as ervilhas e deixe cozinhar mais 5 minutos, agitando o tacho. Acrescente água a ferver até cobrir as ervilhas e tempere de sal e pimenta (lembre-se que o presunto já é salgado). Deixe cozer, destapado, em lume brando. Sirva como acompanhamento de peixe ou carne assada.

Pudim de claras

Ainda nas sobremesas deste Natal, fiz mais este pudim só mesmo para usar as claras que sobraram desta bavaroise e confesso que não estava à espera que ficasse tão bom! É uma receita a repetir, sem dúvida.

Ingredientes:

6 claras

1 pitada de sal

6 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de raspas de limão

Para a calda:

1 chávena de açúcar

1 chávena de água

Preparação:

Leve o açúcar para derreter sem mexer, dê apenas leves chacoalhadas na panela. Adicione a água de uma só vez e espere os pedaços de açúcar derreterem, a calda não deve ser nem muito rala, nem muito grossa. Caramele um forma com buraco no meio.

Bata as claras em neve, adicione a pitada de sal e uma colher de açúcar de cada vez, termine com as raspas de limão. Despeje o suspiro em colheradas na forma caramelada e asse em banho-maria por cerca de 30-40 minutos. O suspiro cresce bastante, mas depois acaba por abater. Desenforme enquanto morno.

Tirei esta receita daqui e só fiz um bocadinho de batota porque usei caramelo líquido já pronto (Royal) ao invés de estar a fazer a calda.

Sopa de bacalhau e pimentos

Já tenho esta receita para partilhar aqui há alguns dias e hoje saiu cá para fora. Uma sopa destas bem condimentada vai ajudar a aquecer a barriguinha nestes dias de chuva.

Ingredientes:

3 a 4 postas de bacalhau demolhado

1 dente d'alho

2 cebolas médias

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1 fatia de abóbora amarela

2 colheres (sopa) de azeite

1 cubo de caldo de peixe

1 colher (sopa) polpa de tomate

sal q.b.

piripiri q.b.

Preparação:

Pique as cebolas e o alho e leve ao lume com o azeite. Quando a cebola ficar transparente, junte o bacalhau e um pouco de água a ferver. Depois do bacalhau cozido, retire-o, limpe de peles e espinhas, divida em lascas e reserve.

Adicione mais água a ferver ao refogado e junte a abóbora cortada em cubos; deixe cozer e rale. Deite os pimentos picados e um pouco de polpa de tomate e cozinhe em lume brando até apurar. Antes de servir, junte-lhe o bacalhau e rectifique o sal.
Acompanhe com um bom vinho e broa ou um outro pão rústico.


Fonte: revista Segredos de Cozinha, nº 108

Muesli de aveia à Estalagem do Vale

Bem, e agora algo (mais saudável) para fugir um pouco às comidas do Natal - não sei vocês, mas o meu estômago já não está habituado a comer tanto de tanta coisa... ainda bem que só é Natal uma vez por ano!
Então, no passado fim-de-semana, quando chegámos à Estalagem do Vale, já ia com água na boca a pensar no muesli de aveia que ia comer ao pequeno-almoço da manhã seguinte. Tanto gabei o muesli que uma das empregadas (que ambos achámos extremamente simpática e profissional, tal como os demais funcionários da estalagem) revelou-me a receita. E esta que fiz em casa ficou quase tão boa como a de lá!

Ingredientes: (p/ 2-3 pessoas)

1 chávena de aveia integral

3 chávenas de água

1 punhado de nozes picadas

passas q.b.

1/2 maçã

1 rodela de ananás

2-3 chávenas de leite magro

100 ml (1/2 pacote) de natas light

3 colheres (chá) de frutose

canela em pó q.b.

Preparação:

Deixar a aveia de molho na água durante a noite (entre 8 a 12 horas) no frigorífico.

Escorrer a água que tenha sobrado. Entretanto, na taça de servir, misturar o leite com as natas e adicionar canela a gosto. Juntar a aveia e começar a picar as frutas frescas lá para dentro, bem como as nozes e adicionar as passas. No fim, adicionar açúcar a gosto.

Reparem que a aveia deve ficar sempre de molho (em água, nunca em leite) de modo a facilitar a digestão. Apesar de nunca deitar passas (detesto passas no meu muesli!!) coloquei este ingrediente na receita pois sei que vai bem aqui. Quanto às frutas frescas, eu usei as que tinha em casa na altura mas estas podem ser adicionadas a gosto: maçã, pêra, banana, ananás, laranja, e pêssego em calda até.

Nota: usei uma chávena com capacidade para cerca de 250 ml.

Informação nutricional:
A Aveia Integral é um cereal muito nutritivo, que possui cálcio, ferro e proteínas, além de vitaminas, carboidratos e fibras. A aveia está em evidência atualmente pelo alto poder benéfico da sua fibra solúvel, que está relacionada a um bom funcionamento do sistema digestivo, regulando o trânsito intestinal e evitando a obstipação (intestino preso), além de, segundo alguns estudos, estar associada ao controle da glicemia (açúcar no sangue), manutenção e diminuição do colesterol sangüíneo e controle da pressão arterial. 100 gr de aveia crua em flocos contém:

Água (%): 9,1
Calorias (Kcal): 394
Proteína (g): 13,9
Carboidrato (g): 66,6
Fibra Alimentar (g): 9,1
Colesterol (mg): n/a
Lipídios (g): 0,3
Ácido Graxo Polinsaturado (g): 0,1
Ácido Graxo Saturado (g): 0,1
Ácido Graxo Mono insaturado (g): 0,1
Cálcio (mg): 48
Fósforo (mg): 153
Ferro (mg): 4,4
Potássio (mg): 336
Sódio (mg): 5
Tiamina (mg): 0,53
Riboflavina (mg): 0,03
Niacina (mg): 4,47

(Fonte: http://www.informacaonutricional.net/)

Carne em vinha d'alhos

Tradicional no Natal madeirense, a célebre carne de porco em vinha d'alhos veio este ano à mesa na 1ª oitava. Para sobremesa foi feita uma boa salada com algumas frutas da época e um toque de  vinho Madeira e especiarias para quebrar o enjoo do excesso de doces dos últimos dois dias.

Ingredientes:

1 kg de carne de porco da pá ou entrecosto (com alguma gordura)

1 cabeça de alhos

vinho tinto e vinagre de vinho q.b.

2 folhas de louro

1 colher (sopa) de sal

2 pimentas

1 ramo de segurelha

batatas

cenoura

pimpinela

Preparação:

Cortar a carne em cubos e colocar num recipiente (tradicionalmente de barro). Adicionar os alhos esmagados, o louro e as pimentas picados grosseiramente, o sal, a segurelha e cobrir com o vinho (usámos vinho seco, feito em casa dos meus tios no Arco da Calheta) e o vinagre em partes iguais.

Cobrir o recipiente e deixar nesta marinada entre 2 a 3 dias, dando uma mexida uma vez por dia.

Cozer a carne no próprio molho durante uns 5 minutos, retirar a carne com uma escumadeira e reservar. Deixar o molho que fica no tacho arrefecer um pouco e, com uma colher larga retirar a banha que se cria por cima do molho (esta banha pode ser guardada no frigorífico para cozinhar, se assim o desejar).

Verta o restante molho para outro tacho no qual poderá cozer as batatas que irão acompanhar a carne.

Volte a colocar a carne no mesmo tacho e deixe a cozer (sem adicionar água nem goduras) durante mais uns 15 minutos ou até a carne ficar ligeiramente tostada e cozida.

Sirva a carne acompanhada com as batatas que cozeu no molho da carne, cenoura e pimpinela cozida (que também podem ser cozidas juntamente com as batatas.
A carne que sobrar pode ser deitada em recipientes próprios e guardada no congelador para outra refeição ou para um petisco pois o sabor mantém-se inalterável.

Continuação de Boas Festas!