Tortilha de tomate cherry e espinafre

Normalmente fazemos ementas daquilo que vamos comer durante a semana: é uma boa maneira de não levar muito tempo a decidir o que cozinhar quando se chega a casa; caimos menos na tentação de comer "porcarias" para desenrascar; evita visitas ao supermercado após o trabalho pois permite-nos comprar os ingredientes logo de uma vez durante o fim-de-semana; permite uma alimentação mais variada e equilibrada durante a semana; e um bom plano para a semana evita ainda desperdício dos ingredientes frescos que não foram utilizados na sua totalidade numa refeição.

Para mim, isto funciona muito bem durante a semana - apenas ao fim-de-semana (porque levantamo-nos mais tarde, tomamos o pequeno-almoço mais tarde e nem sempre estamos por casa à hora das refeições) é que isto não funciona.

Ora hoje foi um daqueles dias em que não tinhamos nada planeado para cozinhar para o almoço. A fome começou a chegar e apetecia algo leve e de preparação rápida. Abri a porta do frigorífico e vi que alimentos frescos ainda lá estavam desde ontem a precisar de lhes dar uso... e foi assim que surgiu uma tortilha :)

Ingredientes:

4 batatas médias

2 cebolas pequenas

5 ovos

6 tomates cherry

1 punhado de folhas de espinafres frescas

2 colheres (sopa) de crème fraîche (facultativo)

manteiga de coco inodor q.b. (ou outra gordura a gosto para fritar)

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descascar e laminar as batatas e as cebolas.

Aquecer a gordura numa frigideira e refogá-las em lume brando durante uns 10 minutos, sem deixar queimar. Temperar com sal e pimenta.

Numa taça, bater bem os ovos, adicionar um pouco de sal e o crème fraîche. Misturar bem (usei a varinha mágica) e, de seguida, juntar os tomates partidos em quartos e os espinafres. Por fim, adicionar as batatas e as cebolas e ligar tudo muito bem.

Deitar este preparado numa frigideira onde se aqueceu previamente alguma gordura e deixar cozinhar por uns 5 minutos em lume brando de modo a não queimar.

Com a ajuda de um prato grande ou da tampa de uma panela virar a tortilha e deixar cozer durante mais uns 5 minutos do outro lado.

Come-se assim, quente, ou fria - ideal para piqueniques ;)

Tabulé

Tabbouleh é uma salada fria libanesa.
Degustei-a pela primeira vez quando morava em França onde este prato é muito comum devido, suponho, à forte presença marroquina.
Originalmente, é preparada mais à base de folhas verdes com bulgur mas sou mesmo fã desta versão com couscous mais divulgada em França.
Esta foi uma das saladas frias eleitas para a nossa houserwarming party - tem a grande vantagem de poder ser preparada de véspera e, quanto a mim, sabe mesmo melhor no dia seguinte.
É também uma refeição leve e fresca que gosto de preparar pela altura do Verão e uma excelente ideia para piqueniques ou acompanhamento num churrasco.

Ingredientes:
2 chávenas de couscous médio
2 chávenas de água
3 tomates não muito maduros, limpos de sementes
1 pepino grande
1 cebola
1 ramo de salsa
1 ramo de hortelã azeite q.b.
sumo de limão q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.


Preparação:
Deitar o couscous numa saladeira e regar com um fio de azeite. Misturar muito bem com os dentes de um garfo e verter sobre este 2 chávenas de água a ferver temperada de sal. Cobrir com um pano e deixar repousar por 7-8 minutos.
Entretanto, pique os tomates limpos de sementes, o pepino e a cebola.
Regar o couscous com mais um fio de azeite e mexer com os dentes do garfo até os grãos do couscous ficarem soltos. Deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Misturar delicadamente a cebola, o tomate e o pepino. Adicionar a salsa e a hortelã picadas e ir temperar com azeite, sumo de limão, sal e pimenta a gosto.
Servir frio.

Pizza de mozzarella, tomate e cogumelos com pesto

Ando para experimentar fazer pizza em casa desde que li aqui que a massa que tenho usado para fazer pão em casa também pode ser usada como base para pizza!

Hoje esteve um dia mais frio, ventoso, com pouco sol, alguma chuva... um daqueles dias perfeitos para estar em casa a organizar as coisas que se vão acumulando, as papeladas, emails e... fazer pizza caseira :)

Ingredientes
Para a massa:

1 kg de farinha de trigo T65

700 ml de água morna

1 colher (sopa) fermento biológico seco

1 colher (sopa) sal grosso
farinha de trigo para polvilhar q.b.

Para a cobertura:
Molho de tomate a gosto q.b.
1 queijo mozzarella
1 tomate não muito maduro
gogumelos q.b.
pesto q.b.
quejo ralado q.b.
pimenta preta para moer na altura q.b.


Preparação:
Num tupperware com capacidade para 6 litros, colocar o fermento, o sal e a água. Mexer ou agitar. Juntar a farinha e mexer no centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada.
Deixar levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente. A massa estará então pronta para ser usada (ou pode ir para o frigorífico até 2 semanas).

Polvilhar a superfície da massa com farinha, puxar a quantidade desejada e cortar com uma faca de serra ou tesoura. Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um disco de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Colocar a massa no tabuleiro onde irá ao forno.

Espalhar cerca de uma concha de molho de tomate sobre a base. Despedaçar o queijo mozzarella com os dedos sobre o molho de tomate. Cobrir com fatias finas de tomate e, sobre este, os cogumelos laminados finamente. Por fim, espalhar um pouco de pesto aqui e ali e polvilhar com o queijo ralado.

Vai a forno previamente aquecido a 220ºC (tive que colocar a uma temperatura mais elevada por ser um combinado forno-combinado, creio que num forno convencional seria a 200ºC) durante cerca de 20 minutos ou até a massa estar totalmente cozida.

Penne met spinazie

Mudámo-nos para Amsterdão no mês passado.

Por vezes, é uma verdadeira luta no supermercado para saber ao certo se estou a comprar o que realmente quero, quando a descrição do produto está apenas em holandês!

Hoje, ao sair do supermercado Albert Heijn, trouxe a revista e encontrei esta receita. Como um amigo nosso que também cá está vinha jantar hoje cá a casa, resolvi experimentá-la. Com uma ajuda do Google para traduzir a receita, claro está!

E ficou uma delícia... ou como se diz por aqui, ficou lekker! ;)

Ingredientes: (para 4 pessoas)

300 gr de penne

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

3 dentes de alho amassados

2 chávenas de tomate-cherry em metades

1 colher (sopa) de açúcar

1 saco (400 gr) de folhas de espinafre fresco lavadas

2 sacos de mozzarella em cubos

Preparação:

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem até ficar al dente.

Aqueça 2 colheres de azeite numa frigideira e frite a cebola com 2 dentes de alho durante 1 minuto.

Junte o tomate cherry e refogue durante 10 minutos em lume brando, mexendo sempre. Adicione o açúcar, o sal e pimenta.

Depois, aqueça as outras 2 colheres de azeite numa frigideira e frite o restante alho durante 1 minuto. Aos poucos, vá adicionando as folhas de espinafre e mexa até diminuir. Refogue por 4-5 minutos até ficar al dente.

Escorra o macarrão e junte à cebolada com o tomate. Adicione os espinafres e o mozzarella. Polvilhe com sal e pimenta.

Coleslaw

Um churrasco na casa de campo de uns amigos e decidimos levar uma salada. Mas em vez da salada tradicional, lembrámo-nos das coleslaw já preparadas que por vezes trazíamos do supermercado quando morávamos em Londres, mas que nunca experimentámos fazer em casa.

E então metemos mãos à obra e saíu-nos assim uma deliciosa salada que foi aprovada por uninimidade! :)

Ingredientes:

1 couve de coração

2 cenouras

2 maçãs

Para o molho:

maionese

vinagre de cidra

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (chá) de açúcar

sal fino

pimenta preta moída na altura

Preparação:

Cortar a couve e a maçã em juliana. Raspar a cenoura.

Deitar numa taça e misturar.

Misturar bem todos os ingredientes do molho e verter sobre a salada, envolvendo bem.

Levar ao frigorífico até à altura de servir.

Lasanha de espinafres e requeijão à Ana Catarina

Regressei este fim-de-semana das férias e trouxe comigo uma receita que aprendi a fazer durante os dias que fiquei com uma amiga, em Braga. Como já vem sendo habitual, dou preferência aos ingredientes menos calóricos. E ficou quase, quase tão bom como o dela :P

Ingredientes: (p/ 3 pessoas)

9 folhas de lasanhas pré-cozidas

2 embalagens de espinafres picados congelados

2 requeijões light

molho béchamel light q.b.

molho de tomate e basílico q.b.

leite magro b.b.

azeite q.b.

1 dente de alho

queijo ralado light

sal e pimenta preta moída na altura

Preparação:

Deitar os espinafres num tacho com água a ferver e deixar por uns 5 minutos.

Escorrer os espinafres e reservar. Num tacho, deite um pouco de azeite e leve ao lume. Pique finamente o dente de alho e espalhe por cima do azeite quente para que solte um pouco o aroma, mas sem deixar queimar. Junte os espinafres e misture bem. Adicione um pouco de leite e volte a mexer. Tempere de sal e pimenta. Por fim, adicione o requeijão e mexa bem até que este se desfaça por completo nos espinafres. Rectifique os temperos e retire do lume. Entretanto, ligue o forno a 250ºC.

Unte um pirex rectangular (onde encaixe bem 3 folhas de lasagna) que possa ir ao forno e à mesa com um pouco de molho béchame. Disponha 3 folhas de lasanha sobre o béchamel e cubra-as generosamente com os espinafres. Salpique com um pouco do molho de tomate e disponha mais 3 folhas de lasanha. Barre um pouco as folhas com um pouco de béchamel e volte a cobrir com os espinafres. Disponha as últimas 3 folhas de lasanha, barre com um pouco de béchamel e deite mais um pouco de molho de tomate. Por fim, polvilhe com um pouco de queijo ralado e leve ao forno. Passados uns 5 minutos, baixe a temperatura do forno para os 200ºC e deixe cozer durante 20-25 minutos. Deixe gratinar durante uns 2 minutos e está pronto a servir.

Acompanhe com um bom vinho ;)

Nigella's lemon linguine

Ultimamente parece que ouço falar da Nigella Lawson por todo o lado, tal qual deusa da cozinha. É o jeitoso a gabar os dotes culinários da senhora "apesar de ser meio javarda na cozinha" - diz ele, é a Kitty Rambles a descrever como são divinais as receitas dela e até a AvoGi a comentar o estilo diferente da Nigella.

Bem, eu que nunca vi nenhum programa da dita cuja, e que já começava a ficar intrigada com tanta Nigella, Nigella, Nigella, ontem lá andei a ver alguns videos no youtube do Nigella Bites.

Ora isto foi já ao fim da tarde; chega à hora de jantar e não há muita coisa em casa... e que tal fazermos aquela massa da Nigella?

E pronto, mãos à obra! Confesso que o resultado final surpreendeu-me, e pela positiva. Um sabor fresco e leve, completamente diferente. Acabámos por não tirar fotos, por isso deixo aqui o video do youtube de onde tirámos a receita:

Ingredientes: (p/ 2-3 pessoas)

1/2 pacote de linguine
3 gemas
queijo parmesão q.b.
sumo de 1/2 limão
raspa de 1 limão
cerca de 200 ml de natas (usámos light)
2 colheres (sopa) de manteiga (usámos margarina Becel)
salsa fresca
sal q.b.

Preparação:

Cozer a massa em água a ferver com sal até ficar al dente.
Entretanto, bater as gemas, ralar queijo parmesão a gosto e juntar às gemas batidas, adicionar o sumo e a raspa de limão, e por fim as natas.
Quando a massa estiver cozida, escorrer (sem passar por água fria para que a massa se mantenha quente) e voltar a deitar no tacho, envolvendo na manteiga até que esta derreta por completo. Logo de seguida, para que a massa não arrefeça, deitar o molho sobre a massa e envolver bem. Ter em atenção que a massa não deve voltar ao lume - para que o molho não se transforme em ovos mexidos!
Polvilhar com salsa picada, voltar a envolver e terminar com mais um pouco de parmesão ralado na altura.

Ratatouille

Uma das melhores invenções da cozinha francesa deve ser mesmo o ratatouille! Há uns anos atrás, quando me mudei para França, lembro de ter visto umas latas com uma mistura de legumes, pronta a consumir, à venda no supermercado. Uma vez experimentei trazer uma para casa e aquilo não me pareceu nada mau. Vi que ingredientes levava e aos poucos comecei a fazer o meu próprio ratatouille em casa com legumes frescos :)

Ingredientes: (p/ 2-3 doses)

1 courgette

1 beringela

1 cebola grande

1/2 pimentão vermelho

cogumelos frescos

1 dente de alho grande

1 lata de tomate pelado ou polpa de tomate q.b.

sal q.b.

primenta preta moída na altura q.b

herbes-de-Provence q.b.

Preparação:

Lave os legumes todos. Corte a courgette e a beringela em 4 no sentido do comprimento e depois vá cortando em fatias não muito finas. Proceda do mesmo modo com a cenoura. Corte o pimentão em tiras e pique a cebola e o alho finamente. Corte os cogumelos às fatias. Deite tudo para dentro de um tacho com água suficiente para que os legumes cozam mas sem cobrir. Se usar o tomate pelado, corte-o grosseiramente lá para dentro. Tempere de sal e deixe cozer. Quando os legumes já estiverem cozidos, adicione o sumo de tomate que estava na lata ou então a polpa de tomate (no caso de ter optado por esta). Rectifique os temperos.

Usei a combinação de ingredientes que mais me agrada no ratatouille mas outros legumes podem ser adicionados a gosto, como a cenoura, bróculos, etc. O que este prato tem de tão fantástico é o facto de poder ser consumido de inúmeras maneiras: como opção vegetariana (sobre massa cozida e polvilhado com queijo); com peixe (antes de adicionar a polpa de tomate, adicione filetes de pescada cortados em tiras - acompanhe com cuscus); e até mesmo como acompanhamento em pratos de carne.

Dhal de lentilhas vermelhas

Sobraram-me lentilhas do creme de lentilhas vermelhas e aindei à procura de outras "aplicações" para as ditas cujas. Encontrei este prato vegetariano indiano e nem pensei duas vezes! (até porque já tenho saudade de comida indiana... ai, aquele delicioso lamb saag que comia em Londres... uhmm...). E mal proveitei este dhal, só me veio à mente como calhava bem ter um pão naan para acompanhar!...

Ingredientes:

300 gr lentilhas vermelhas, bem enxaguadas

1 courgette

gengibre fresco de 3cm, cortado

2 folhas da louro

1 pau de canela

2 colheres de manteiga (40g)

1 cebola, finamente desbastada

2 dentes de alho

2 colherzinhas de turmeric

2 colherzinhas pó do cominhos

2 colherzinhas de garam masala (pó de caril)

sumo de 1 limão

sal

Preparação:

Coloque as lentilhas e a courgette, gengibre, as folhas de louro e a canela numa grande panela com 3 copos da água fria.

Traga à fervura, reduza o calor ao meio e deixe cozer, agitando durante 15 minutos. Remova as especiarias e deixe aparte.

Aqueça a manteiga numa frigideira grande sobre um calor médio.

Adicione a cebola e cozinhe-a por 8 minutos. Junte o alho, o turmeric, o pó do cominhos, o garam marsala e cozinhe por outros 10 minutos.

Adicione as lentilhas a esta segunda panela e misture.

Descole do calor e junte o sumo de limão e sal.

Permita que o dhal sente por alguns minutos (ou horas se possível) para que os sabores de misturem.

Enfeite com coentros antes de servir.

Pode servir o dhal assim, como uma sopa, ou então pode servi-lo sobre arroz. Acompanhe com pão naan quentinho.

Salsichas vegetarianas picantes

Das raras vezes em que tenho um desejo de comer salsichas, basta pegar numa lata no supermercado e ler os ingredientes que o desejo passa-me logo! No entanto, não há razão para prescindirmos de todos aqueles petiscos que se podem fazer com salsichas. Com mais ou menos sabor a soja, existe no mercado uma variedade de marcas de salsichas vegetarianas bem gostosas e com as quais podemos surpreender ao apresentar um petisco mais saudável ;)

Ingredientes:

7 salsichas vegetarianas

6 colheres (sopa) de ketchup

1 colher (chá) rasa de mostarda

1/2 copo de vinho tinto

molho picante intenso da Savora q.b.

1 colher (chá) de margarina Becel

Preparação:

Passa-se as salsichas por água e escorre-se. Cortam-se em fatias grossas e deitam-se numa frigideira anti-aderente onde já se tem a margarina a derreter. Deixa-se fritar por uns minutos até que comecem a ficar douradinhas. Adiciona-se o ketchup, a mostarda, o molho picante e o vinho. Deixa-se apurar e está pronto a servir.

Massa integral com natas e espinafres

Hoje não me apetecia nem carne nem peixe para o almoço. Pensando em alternativas, lembrei-me logo de fazer um prato de massa (acho que massa é como o bacalhau: deve haver 1001 maneiras de prepará-la!). Esta é uma receita a que recorro com alguma frequência pois é uma maneira gostosa de incluir espinafres na alimentação.

Ingredientes: (p/ 3 pessoas)

250 gr de massa integral a gosto

200 ml de natas

1 molho de espinafres

1 lata (185 gr) de cogumelos laminados
1 lata (185 gr) de milho doce
1/2 copo de vinho branco seco

sal qb

pimenta preta moída na altura qb

Preparação:

Cozer a massa conforme as instruções da embalagem e reservar.

Cobrir o fundo de uma frigideira larga com água a ferver e adicionar as folhas dos espinafres. Deixar que os espinafres cozam (ir adicionando água quente conforme necessário).

Quando estes já estiverem cozidos (e quase sem água) adicionar os cogumelos, o milho doce e as natas envolvendo bem. Temperar a gosto. Verter este molho sobre a massa, misturar bem e está pronto a servir. Pode ainda polvilhar com queijo ralado.

Como podem ver é mais um prato simples e rápido de fazer, nada dispendioso e se usar natas de soja light (Alpro Soya) como eu fiz obtém  um molho  livre de gorduras. Obviamente que podem usar cogumelos frescos e/ou adicionar outros legumes ao molho ao vosso gosto (eu usei o milho doce para dar cor ao prato!). Se ao contrário de mim vos apetecer carne/peixe, experimentem adicionar tirinhas de frango ou de salmão.

Embora a receita mencione espinafres frescos, hoje usei espinafres congelados - o que torna a confecção do prato ainda mais rápida pois os espinafres congelados levam menos tempo a cozer: basta adicioná-los (sem descongelar) ao molho das natas.