Bife à Bistrô

Faz algum tempo que não adicionamos experiências culinárias (as bem sucessidas - claro está!), não por falta de inspiração na cozinha, mas por preguiça mesmo...
...ontem, sozinho em casa quase que deixava a preguiça levar a melhor, mas lá reuni coragem e fui para a cozinha.

Ingredientes
2 Bifes do Lombo  (comprei um bife de vaca do lombo, de origem holandesa e biológico)
250g Cogumelos Portobello
750g Espinafres
150g Tomate Cherry
1 colher chá de Mostarda Dijon
2 colheres de sopa de crème fraîche
3 colheres de manteiga de côco
1 copo de vinho branco
Alecrim
Sal e Pimenta

Ultimamente temos (re)visto alguns episódios das series do Jamie Oliver (desta vez é Jamie at Home) e, sendo eu um fã incondicional da simplicidade de que ele se serve para criar verdadeiras obras de arte, tento sempre me inspirar nas suas criações. Percebi que é preciso ser-se criativo mas paciente!
Comece então por por o wok e uma frigideira a aquecer durante 7 minutos, cada uma com uma colher de sopa de manteiga de côco.
No wok deite duas mãos cheia de tomates cherry, com uma pitada de sal e pimenta.
Antes de por os bifes na frigideira, tempere com sal e pimenta de ambos os lados e coloque na frigideira quente.
Depois de 8 minutos, junte os espinafres aos tomates no wok e agite regularmente o wok, o espinafres precisam apenas de pouco mais de 2 minutos para estarem prontos.
Emprate, fazendo uma cama com os espinafres com os tomates por cima.
Deixe o bife fritar em lume alto a gosto (para mim, cerca de 4 minutos de cada lado) e deixe descansar, sem baixar o lume retire o bife e frite os cogumelos, depois de dourados, junto um copo de vinho branco. Deixe evaporar o alcool e junte a colher de mostarda e as duas colheres de crème fraîche, misture bem e ajuste o tempero com sal e pimenta.
Coloque os cogumelos  por cima dos tomates e espinafres e o bife por cima.
Misture duas colheres de sopa de manteiga com um dente de alho picado e salsa, e coloque uma noz de manteiga por cima do bife.

Acompanhe com um bom vinho tinto (recomendaria um bom Bordeaux) e delicie-se...

Rolo de carne com molho de cogumelos Portobello

Esta é a receita do rolo de carne que o jeitoso fez hoje para um jantar em família. E deixem-me que vos diga: ficou uma delícia!

Ingredientes: (p/ 8-10 pessoas)

500 gr de carne de vaca moída

500 gr de carne de porco moída

1 cebola

hortelã fresca

salsa fresca

tomilho

paprika

1 colher (chá) de mostarda

1/2 copo de vinho branco

pimenta preta moída na altura

sal

1 ovo

6 a 8 bolachas de água e sal

Para o recheio:

fatias finas de peito de peru com ervas

queijo mozzarela ralado

Para o molho:

cogumelos Portobello

3 colheres (sopa) de Bisto Favourite Granules

1/2 l de água a ferver
1 copo de vinho branco
1 folha de louro
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de paprika
sal

pimenta preta moída na altura

Preparação:

Misturar as carnes; a cebola, a hortelã e a salsa picadas; e os restantes ingredientes, excepto o ovo e a bolacha. Depois de tudo muito bem misturado, adicionar o ovo e emulsionar bem. Reduzir as bolachas a farinha e ir adicionado aos poucos até obter uma boa consistência.

Estender a carne sobre uma folha de alumínio, espalmando bem.

 Estender por cima as fatias de peru e no meio dispor o queijo ralado, no sentido do comprimento.

Com a ajuda do papel de alumínio, enrolar a carne formando um rolo.

De seguida, e com muito cuidado, colocar o rolo num tabuleiro previamente undado com azeite (se não for colocar já o rolo no forno, reserve-o enquanto dentro do frigorífico).

Colocar o tabuleiro no forno pré-aquecido a 200ºC. Baixar a temperatura para 170ºC e deixar cozer durante cerca de 2 horas. Perto do final, barrar o rolo com um pouco de margarina para dourar um pouco mais a carne.

Quando a carne já estiver quase pronta, comece a preparar o molho de cogumelos: corte os cogumelos em fatias. Passe os cogumelos por margarina, deixando-os cozer. À parte, desfaça o molho granulado na água, sem deixar grumos, e verta este preparado sobre os cogumelos. Adicione vinho branco, louro, paprika, polpa de tomate, ketchup, mostarda, sal e pimenta a gosto. Deixe apurar.

Retire o rolo de carne do forno e corte-o em fatias e disponha-as  no prato de servir.

 

Cubra com o molho de cogumelos. Como acompanhamento, sugerimos batatinhas assadas e/ou arroz branco e feijão-verde, bróculos ou ervilhas. Acompanhe com um bom vinho tinto.

Iscas de fígado à minha maneira

Tenho a confessar que esta é um das minhas combinações preferidas à mesa: fígado, puré de batata e bróculos! Em casa dos meus pais, sempre se comeu petiscos que ferem alguns estômagos mais susceptíveis: fígado, pipis, patinhas de porco, orelhinha de porco, tripas, etc; muitos dos quais fui deixando de comer ao optar pela reeducação alimentar, evitando mais as carnes vermelhas e gorduras. Mas de vez em quando, bate um desejo e lá faço um prato destes, embora já não o faça como os meus pais (fritando a carne em óleo e margarina) mas sim de uma maneira que me parece bem mais saudável.

Ingredientes: (p/ 2 pessoas)

250 gr de fígado de vaca

1 cebola média

1 copo de vinho branco (ou 3/4 de vinho tinto e 1/4 de vinagre de vinho)

1 dente de alho

1 folha de louro

sal

piripiri em pó

caril

polpa de tomate q.b.

Preparação:

Corte o fígado em tirinhas pequenas. Tempere-o com o alho esmagado, a folha de louro picada grosseiramente, sal, piripiri e caril a gosto. Regue com o vinho e deixe assim por uma meia hora.

Deite água a ferver numa frigideira alta e adicione a carne escorrida. Deixe o fígado cozer em lume alto, adicionando mais água caso seja necessário. Quando estiver quase cozido, retire (com alguma paciência) os pedaços de alho e de louro e adicione a cebola cortada às rodelas finas, misture com a carne e deixe cozer. Por esta altura, a maior parte da água já deve ter evaporado. Adicione um pouco de polpa de tomate ao molho que ficou da marinada, envolva bem e junte à carne.  Rectifique os temperos e está pronto a servir.

Desta vez, estava cheia de pressa e acabei por não adicionar a cebola. Acompanhei com puré de batata que comprei já preparado (daquele que vem congelado aos pedacinhos; adiciono sempre apenas um pouco de leite e de noz moscada raspada na altura) e com bróculos cozidos.

Informação nutricional:

Como podem ver pela tabela abaixo o fígado é muito rico em vitaminas essenciais ao nosso organismo. Tenha em atenção que as referências, a nível calórico e de colesterol, são para o fígado frito.

Fígado em bife frito
Quantidade	100 gramas
Água (%)	56
Calorias	217,65
Proteína (g)	27,06
Gordura (g)	8,24
Ácido Graxo Saturado (g)	2,94
Ácido Graxo Monoinsaturado (g)	4,24
Ácido Graxo Poliinsaturado (g)	1,53
Colesterol (mg)	482,35
Carboidrato (g)	8,24
Cálcio (mg)	10,59
Fósforo (mg)	461,18
Ferro (mg)	6,24
Potássio (mg)	363,53
Sódio (mg)	105,88
Vitamina A (UI)	36105,88
Vitamina A (Retinol Equivalente)	10729,41
Tiamina (mg)	0,21
Riboflavina (mg)	4,14
Niacina (mg)	14,47
Ácido Ascórbico (mg)	27,05

[Fonte: http://emedix.uol.com.br/dia/ali004_1f_figado.php]

Carne estufada com pimentos

Andava já há algum tempo com vontade de fazer alguma coisa com pimentos. Neste Sábado chuvoso, em que apetecia comidas quentes e mais pesadas que aconcheguem o estômago, soube bem uma carne assim.

Ingredientes:

800 gr de carne de vaca

1 cebola

1 alho francês dos mais finos

1 colher (sopa) de margarina sem sal

1 dl de vinho tinto

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão amarelo

polpa de tomate

1 latinha (185 gr) de cogumelos laminados

1 colher (sobremesa) de mostarda (opcional)
sal qb

pimenta preta moída na altura qb

Preparação:

Arranje a carne, corte-a em cubos pequenos e tempere com sal e pimenta a gosto.

À parte, aloure a cebola picada grosseiramente num pouco de margarina, adicione o alho francês, e por fim a carne e o vinho. Regue com um pouco de água quente e deixe cozinhar.

Lave e corte os pimentos às tiras e acrescente à carne. Adicione polpa de tomate até obter a consistência desejada (e a mostarda, se for o caso) e deixe cozer durante alguns minutos. Rectifique os temperos. Sirva com arroz branco ou massa à parte.

Um prato de preparação bem fácil, como podem ver. Eu tenho por hábito usar a polpa de tomate para conseguir um molho mais consistente, pois ao contrário do ketchup, a polpa de tomate não tem açúcar adicionado nem aqueles E's todos (e evita-se igualmente a necessidade de adicionar farinha para engrossar o molho). O resultado é um molho de tomate mais forte que vai bem com pratos assim.

Strogonoff com arroz basmati

Hoje íamos fazer uma receita oriental com noodles para o jantar, mas fomos a um supermercado que não tinha nada daquilo que precisávamos (nem mesmo os legumes!) por isso houve mudança de planos. Vi lá uns bifes de filete do lombo que me pareceram bem apetitosos e que resultou num strogonoff guloso. Confesso que não costumo comer muita carne de vaca, é uma carne sem a qual passo bem, mas este filete que comprámos era divinal e tive que me conter para não dar cabo do que sobrou!

Ingredientes: (p/ 2-3 pessoas)

2 bifes de filete do lombo

3/4 chávena de arroz basmati

1 lata (185 gr) de cogumelos laminados

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

200 ml de natas

1 colher (sopa) de polpa de tomate

1 colher (sopa) de ketchup

1 colher (sopa) de conhaque

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta moída na altura qb

Preparação:

Prepare o arroz conforme as instruções da embalagem. Reserve.

Corte a carne em tiras. Coloque numa tigela e tempere com sal e pimenta. Deite azeite numa frigideira e junte uma parte da carne e espere dourar. Mexa um pouco para dourar todos os lados. Retire a carne já refogada da frigideira, coloque mais um pouco de azeite e junte as restantes tirinhas de carne. Se colocar toda a carne de uma só vez, a carne esfriará o tacho e irá cozinhar no próprio líquido, deixando-a rija.

Coloque um pouco de azeite noutro tacho ligeiramente maior e leve ao fogo baixo para aquecer. Acrescente a cebola picada e refogue por 2 minutos. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto. Junte a carne, os cogumelos, a polpa de tomate, as natas e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre.

Junte o ketchup e o molho inglês, e por último o cognac. Cozinhe por mais 1 minuto e retire do lume. Verifique os temperos e sirva imediatamente.

Esta receita (que foi baseada nesta daqui) é um pouco mais cara devido ao preço da carne, mas a preparação também é relativamente simples. Como de costume, tentei torná-la um tanto ou quanto mais leve e por isso usámos natas para culinária light (Mimosa). Infelizmente os cogumelos tiveram que ser de conserva porque nem cogumelos frescos encontrámos (este supermercado estava mesmo uma miséria!) mas deve ficar ainda mais delicioso com cogumelos frescos.

Acompanhámos com arroz basmati e uma mistura de legumes cozidos.

Desculpem lá a falta de qualidade da foto, mas foi tirada à pressa porque já estávamos esfomeados!