Açorda madeirense

Esta açorda típica cá da ilha foi eleita para o jantar de hoje, especialmente por estar chuva e frio, para ajudar a aquecer :-) 

Ingredientes: (p/ 4 pessoas)

2 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho

4 ovos

um ramo de segurelha

sal q.b.

pimenta a gosto

água q.b.

pão (carcaça) de um ou dois dias

Preparação:

Põe-se água fria com o azeite num tacho. Junta-se o alho fatiado e deixa-se ferver. Faz-se um molhinho com a segurelha e adiciona-se à açorda. Deixa-se ficar assim um pouco em lume médio, para tomar o gosto da segurelha e depois parte-se os ovos lá para dentro e deita-se no tacho, deixando ferver por mais 5 a 7 minutos. Retira-se o raminho de segurelha antes de servir.

Parte-se o pão aos bocados com a mão e cobre-se o fundo do prato, rega-se com a açorda e distribui-se um ovo por cada prato.

Em vez do pão, também pode cobrir o fundo do prato com milho cozido cortado em cubos.

Sopa de lentilhas

Depois de ter "descoberto" as lentilhas vermelhas assim e assim, resolvi experimentar as verdes! Encontrei esta receita (que aparentemente é tradicional da Madeira) e, embora não seja grande fã destas sopas "de entulho", resolvi experimentar. Foi a primeira vez que fiz uma sopa do género e confesso que o resultado foi muito bom! É uma sopa óptima para estes dias mais frios que teimam em não ir embora.

Ingredientes:

200 gr de lentilhas

350 gr de carne de vaca com osso (comprei da mendinha)

300 gr de abóbora

1 cenoura (não está na lista de ingredientes mas é mencionado no modo de preparação)

200 gr de batatas

5 dentes de alho

2 cebolas

50 gr de macarronete

sal q.b.

3 l de água (usei cerca de metade)

Preparação:

De véspera demolhe as lentilhas em água fria.

Coloque uma panela ao lume com a água temperada de sal, as cebolas picadas, a carne e as lentilhas. Deixe cozinhar por 1 hora.

Passado o tempo junte a cenoura, a abóbora e as batatas, tudo cortado em cubos e deixe ferver.

Decorridos 20 minutos, esmague um pouco a abóbora e as batatas com um esmagador de batatas e, de seguida, adicione o macarronete. Deixe ferver por mais 10 minutos.

Rectifique os temperos e sirva.

Comprei carne da mendinha especialmente para este fim, por ser uma carne com osso e alguma gordura que, como o meu pai diz, vai dar gosto à comida. Mas obviamente que mal cheguei a casa e vi aquela gordura toda decidi que ia ter que tirar uma parte daquilo senão lá iam disparar os meus níveis de colesterol. E tira uma coisinha daqui e limpa uma coisinha dali... e acabei por só deixar ficar uns ossinhos e umas réstias de gordura aqui e ali. Até pode não ter ficado com tanto sabor, mas acho que o meu organismo agradece!

Creme de lentilhas vermelhas

Já há muito tempo que tenho curiosidade em comer lentilhas mas tinha sempre algum receio de não gostar e acabar por deitar comida fora. Mas mal vi esta sopa da Elvira soube logo que tinha de fazê-la! O meu receio aqui deixou de ser as lentilhas e passou a ser o aipo... tem um sabor intenso que não me agrada nada mas decidi seguir a receita à risca para ver o resultado final: o creme é ótimo, bem aveludado, mas para a próxima tenho mesmo que descartar o aipo...

Ingredientes: (p/ 4-6 pessoas)

1 chávena de lentilhas vermelhas secas

1 cebola roxa cortada em pedaços

2 cenouras grandes cortadas em rodelas

1 talo de aipo cortado em pedaços

1 batata-doce média cortada em cubos

1 dente de alho grande fatiado

5 chávenas de caldo de legumes

2 colheres (chá) de pimentão-doce

sal e pimenta moída na altura

1 colher (sopa) bem cheia de cebolinho picado (não tinha)

Preparação:

Coloca-se as lentilhas, a cebola, a cenoura, o aipo, a batata-doce e o alho num tacho grande. Polvilha-se com o pimentão-doce.

Cobri-se com o caldo de legumes e leva-se a ferver. Deixa-se ferver por 10 minutos e baixa-se o lume. Cobrir e cozinhar em lume brando por mais 20 minutos.

Retira-se a sopa do lume e deixa-se amornar. Tritura-se a sopa com a varinha mágica até ficar num creme homogéneo. Volta-se a colocar a sopa ao lume e tempera-se com sal. Aquecer em lume brando, mexendo.

Distribui-se a sopa por pratos fundos ou tigelas. Polvilha-se com pimenta moída na altura e guarnece-se com o cebolinho picado.

Creme de agrião

Hoje decidi dar um novo aspecto ao blog. Enquanto vejo qual vai ser o resultado final, partilho aqui mais uma sopa, desta vez uma sopa especial.

Embora tenha sido só mais na idade adulta que passei a gostar de sopa, havia uma que a minha mãe fazia de vez em quando e à qual não resistia - a de agrião! Na verdade era mais um creme, pois ela reduzia-a a puré para que eu a comesse (o que é que as mães não fazem por nós...) e eu reconhecia logo aquele cheiro inconfundível que vinha da cozinha. Agora ela já não a costuma fazer, sou mais eu que vou comprar agrião fresco quando bate um desejo daquela sopa da mãe.

E foi esta a sopa que fiz para esta semana, que continua chuvosa. Acho que sempre que a fizer vou me lembrar da minha mãe :)

Ingredientes:

abóbora amarela

3 cenouras

1 nabo

1 cebola

2 batatas

1 dente de alho

1 molho de agrião fresco (ou 1 embalagem de agrião fresco já lavado pronto a consumir)

1 colher (sopa) rasa de azeite (opcional)

1 l de água

sal q.b.

Preparação:

Corta-se os legumes aos pedacinhos e, depois de estar tudo cozido, reduz-se a puré com a ajuda da varinha mágica.

Pode-se reservar algum agrião para adicionar posteriormente. Neste caso, envolve-se o agrião no puré e vai a lume brando por mais uns 5 minutos.

Creme de abóbora com espinafres

Muitas vezes faço sopa com os legumes que tenho em casa e aproveito para deitar lá para dentro legumes de que não gosto e que normalmemnte não como. Outras vezes, compro um ou outro legume para fazer uma sopa específica. Este creme foi feito com aquilo que havia em casa e, para variar um pouco, em vez de deitar batatas, usei batata-doce. Ficou um creme bem gostoso!

Ingredientes:

1 cenoura grande

1 nabo pequeno

1 pimpinela (chuchu) pequena
1 cebola pequena

1 dente de alho

abóbora amarela (3 a 4 vezes o peso da cenoura)

2 batatas-doces pequenas

1 couve-coração pequena

espinafres

sal q.b.

azeite (facultativo)

1 l de água

Preparação:

Picar todos os ingredientes, à excepção dos espinafres, e adicionar à água a ferver. Temperar de sal (e um fio de azeite, se assim o desejar) e deixar cozer. Quando estiver bem cozido, reduza a puré com a ajuda da varinha mágica e adicione espinafres a gosto. Deixe cozer mais um pouco em lume brando.

Canja de galinha da Madeira

Esta é a canja de galinha que se come na Madeira (que deslavado que me parece aquele caldo de água e frango que se come por esse País fora) e que este ano veio à mesa para o jantar da 1ª oitava. Algo mais leve só para aconchegar o estômago - mas acompanhada por um bom vinho alentejano ;)
Aliás, e a título de curiosidade, sabiam que por cá, ainda até meados do séc. XX, nos casamentos servia-se sempre canja de galinha?
Aqui fica então a sugestão também para o Réveillon - infelizmente, a canja desapareceu antes que tivesse oportunidade de tirar uma foto!

Ingredientes:

1 cebola média inteira

1 tomate inteiro

1 cenoura cortada aos quadradinhos

1 nabo cortado em quatro

1 pau de canela pequeno

massinhas a gosto ou arroz q.b.

1 galinha do campo e/ou miudezas (moelas, pescoço, coração, patas e fígado)

Preparação:

Deitar a cebola inteira, o tomate (inteiro e com pele), a cenoura, o nabo e a canela num tacho, juntamente com a galinha sem pele, e cobrir com água. Tenha o cuidado de retirar o tomate passado algum tempo enquanto ele ainda está inteiro, não o deixando se desfazer na canja. Quando a galinha estiver cozida, retire-a e adicione a massa (usámos aquelas em forma de estrelinhas) ou o arroz. Limpe a carne de ossos e desfie-a, adicionando no final.

Agora na passagem d'ano, a carne da canja desfiada também é usada para fazer sandes em pão de forma barrado com manteiga. Corta-se as sandes em triângulos e dispõe-se num tabuleiro, servindo juntamente com a canja.

~~ Feliz Ano Novo ~~

Sopa de bacalhau e pimentos

Já tenho esta receita para partilhar aqui há alguns dias e hoje saiu cá para fora. Uma sopa destas bem condimentada vai ajudar a aquecer a barriguinha nestes dias de chuva.

Ingredientes:

3 a 4 postas de bacalhau demolhado

1 dente d'alho

2 cebolas médias

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1 fatia de abóbora amarela

2 colheres (sopa) de azeite

1 cubo de caldo de peixe

1 colher (sopa) polpa de tomate

sal q.b.

piripiri q.b.

Preparação:

Pique as cebolas e o alho e leve ao lume com o azeite. Quando a cebola ficar transparente, junte o bacalhau e um pouco de água a ferver. Depois do bacalhau cozido, retire-o, limpe de peles e espinhas, divida em lascas e reserve.

Adicione mais água a ferver ao refogado e junte a abóbora cortada em cubos; deixe cozer e rale. Deite os pimentos picados e um pouco de polpa de tomate e cozinhe em lume brando até apurar. Antes de servir, junte-lhe o bacalhau e rectifique o sal.
Acompanhe com um bom vinho e broa ou um outro pão rústico.


Fonte: revista Segredos de Cozinha, nº 108