Winter pudding bombe

A foto de uma receita do Jamie Oliver para uma sobremesa de Natal que saiu na capa da revista mensal do supermercado Albert Heijn despertou a curiosidade do jeitoso e decidimos experimentar fazê-la para um jantar em casa de amigos. O resultado foi tão bom que acabou por ser a sobremesa eleita para a Ceia de Natal em família :)

E uma das belezas desta sobremesa é, como diz o próprio Jamie, que podemos prepará-la com dias, ou até mesmo semanas, de antecedência e tê-la ali prontinha para quando for necessária ;)

Ingredientes:

1 l de gelado de baunilha

1 kg Panettone (costumam encontrá-lo à venda nos hipermercados pela altura do Natal)

125 ml Vin Santo (usámos Vinho Madeira)

3 colheres (sopa) bem cheias de doce de framboesa (usámos doce de cereja)

25 gr de pistáchio salgado sem casca

75 gr de gingas em calda, escorridas

40 gr de clementinas cristalizadas (usámos damascos secos)

2 clementinas frescas, 1 descascada e cortada em rodelas

200 gr de chocolate negro de boa qualidade (pelo menos com 70% cacau)

Preparação:

Fica aqui o video do Jamie - acho que não há como a visualização para compreender como confeccionar estas sobremesa ;)

Bavaroise de tomate-inglês

De regresso à ilha para passar o Natal com a família, aproveitei para fazer uma sobremesa com um fruto típico cá da terra, conhecido como tomate-inglês. E esta sobremesa fresca cai bem num Inverno em que a temperatura ronda os 21ºC!

Esta é uma receita tirada do livro Segredos de Cozinha - Madeira e Porto Santo (de Zita Cardoso).

Ingredientes:

1 embalagem (pequena) de natas

1 lata de leite condensado

5 folhas de gelatina

2 medidas da lata da massa do tomate-inglês (cerca de 10 tomates)

Preparação:

Misturar a gelatina com um pouco de água. Depois de mole, escorrer a água e levá-la a banho-maria para derreter a gelatina.

Levar a massa (natas, leite condensado e o tomate-inglês) ao banho-maria, para ficar na mesma temperatura e só assim juntar a gelatina.

Colocar no frigorífico e decorar com o molho feito da polpa do tomate e rodelas de tomate.

Tarte de nata

Ora cá está uma receita sugerida pela Mãe do jeitoso e que se revelou numa sobremesa excelente para estes dias de "excessos" à mesa, pois revelou-se uma sobremesa pouco doce e, assim, muito leve de comer após a refeição.

Ingredientes:

8 ovos

6 colheres (sopa) de açúcar

4 dl de leite

4 colheres (sopa) de farinha maisena

4 dl de natas

8 folhas de gelatina

Para a base:

2 pacotes de bolacha Maria

manteiga q.b.

leite q.b.

Preparação:

Faz-se a base misturando e amssando a bolacha ralada com a manteiga e adicionando leite (no qual pode-se deitar, a gosto, um pouco de café ou de cacau), até obter a consistência desejada e forra-se o fundo e os lados da tarteira com essa massa. Coloca-se no frigorífico ou no congelador para solidificar um pouco mais depressa.

Entretanto, bate-se os ovos inteiros com o açúcar. Desfaz-se a farinha maisena no leite frio e junta-se à gemada. Leva-se esta mistura a lume brando, mexendo sempre até engrossar e começar a ganhar grumos. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Quando estiver frio, bate-se as natas bem firmes e adiciona-se ao creme. Volta-se a bater tudo.

Derrete-se as folhas de gelatina em banho-maria e mistura-se com o creme.

Deixa-se arrefecer bem e deita-se na tarteira sobre a base de bolacha.

Polvilha-se com bolacha ralada ou com chocolate em pó e leva-se ao frigorífico para solidificar.

White berry indulgence

Uma sobremesa soberba, que mistura texturas e sabores de uma forma  inagualável.

Ao contrário do que seria de esperar, não é demasiado doce nem enjoativa pois as natas cortam um pouco o doce do chocolate e a ligeira acidez dos frutos vermelhos fazem o contraste perfeito!

Ingredientes:

frutos vermelhos variados a gosto (mirtilos, groselhas, framboesas, amoras ou morangos)

chocolate branco para culinária

natas

Preparação:

Retire os frutos silvetres do frigorífico e coloque-os, alternando as cores, num copo ou tacinha transparente não muito largo.

Num tacho, leve a lume brando o chocolate quebrado em bocadinhos.

Adicione as natas quando o chocolate começar a derreter e vá mexendo muito bem (sempre com o lume brando) até que o chocolate derreta por completo e obtenha um creme homegéneo.

Verta esta mistura sobre as frutas e sirva.

Toucinho do céu

Embora sendo apreciadora da nossa doçaria conventual, confesso que evito confecioná-las em casa devido à quantidade exagerada de gemas e de açúcar!  E eis senão quando encontro aqui uma receita "light" (apenas no sentido em que no lugar das tradicionais 15 ou 18 gemas, esta receita leva apenas 3 gemas) do famoso toucinho do céu. E nem pensei duas vezes: toca a fazê-la para sobremesa do almoço de Natal, cujo prato principal foi mais uma vez da responsabilidade do meu pai: um soberbo lombo de porco no forno!
Trata-se de um doce de confecção extremamente fácil e rápida - e que foi muito apreciado! - mas para a próxima vou experimentar colocar menos umas 50gr de açúcar.

Ingredientes:

300 gr de açúcar

200 gr de amêndoa ralada

sumo de 1/4 de limão
2 ovos inteiros + 1 gema

margarina Becel q.b.

açúcar em pó q.b.

Preparação:

Pique as amêndoas na picadora ou, se preferir, compre-as já moídas.

Junte os restantes ingredientes e misture com a batedeira até ficar homogéneo.

Unte uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com a margarina e polvilhe com o açúcar em pó.

Deite a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC, por 30 a 45 minutos.

Pudim de veludo

Sugestão de um pudim mais tradicional para estes dias (já que o tempo ainda não convida totalmente a sobremesas mais frescas) e que em geral é apreciado por todos.

Ingredientes:

0,5 l de leite

6 ovos

250 gr de açúcar

raspa de 1 lião

caramelo q.b.

Preparação:

Separam-se as gemas das claras e batem-se as gemas com o açúcar até obter uma massa fofa. Junta-se pouco a pouco o leite morno e a raspa do limão. Batem-se as claras em castelo forte, mistura-se ao preparo anterior, movimentando de cima para baixo de forma a não quebrar as claras. Deita-se na forma caramelizada e lava-se a cozer em banho-maria em forno pré-aquecido (180ºC) durante cerca de 45 minutos. Desenforma-se depois de frio.

Maçã assada

Adoro maçãs assadas!! E vocês?

Ingredientes:

maçãs

pauzinhos de canela ou rodelas finas de limão

açúcar mascavado claro q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 200ºC.

Retire a parte interior das maçãs que tem os caroços com um utensílio próprio para o efeito.

Disponha as maçãs num tabuleiro e coloque um pauzinho de canela no meio ou uma rodelinha de limão. Polvilhe com um pouco de açúcar a gosto.

Leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até que estejam cozidas e o açúcar tenha caramelizado um pouco (confira com um palito).

Banoffee Pie

Nesta Páscoa o jeitoso aprendeu com a Nandi a fazer a sobremesa predilecta dele: banoffee pie.

E como não poderia deixar de ser, ontem ao fim da tarde viemos para casa experimentar esta receita inglesa para degustar ao jantar: uma delícia!

Ingredientes:

1/2 pacote de bolacha digestiva (cerca de 100 gr)

2 colheres (sopa) de manteiga

1 lata de leite condensado cozido

2 bananas maduras

1 pacote de natas

2 folhas de gelatina (acrescentei eu)

cacau magro ou chocolate amargo em pó para polvilhar (facultativo)

Preparação:

Comece por colocar o pacote de natas no frigorífico durante algumas horas.

Triture a bolacha até ficar em farinha e misture bem com a manteiga derretida. Forre o fundo e os lados de uma tarteira com esta mistura, calque um pouco e leve ao frigorífico para solidificar.

Entretanto, bata as natas em chantilly firme e adicione as folhas de gelatina derretidas.

Tire a base do frigorífico e cubra com o leite condensado cozido. Corte a banana em rodelas não muito grossas e disponha sobre o leite condensado. Por fim, cubra com as natas batidas.

Polvilhe com o chocolate em pó a gosto e leve ao frigorífico durante algumas horas antes de servir.

Como sempre, podemos tentar tornar a sobremesa ligeiramente mais saudável, ao utilizar manteiga de origem vegetal e usando natas com baixo teor de gordura ;)

Pseudo-sobremesa

Pseudo porque, realmente, não é bem uma sobremesa. É mais uma ideia de como terminar um jantar, regado com um bom vinho tinto e prolongado com conversa ainda melhor, sem nos sentirmos a abarrotar com uma sobremesa pesada. Ou como desenrascar algo para terminar um jantar combinado à última da hora.

Embora não seja "doida" por chocolate, saborear os últimos copos de vinho acompanhando com chocolate negro tem um je ne sais quoi...

Mousse de bolacha

Esta sobremesa foi feita quase em cima do joelho. Queria algo para terminar em beleza o jantar que ia fazer nesse mesmo dia e lembrei-me que tinha bolacha Maria em casa à espera que lhe desse uso. Depois de procurar um pouco, encontrei esta receita que pareceu-me o ideal.  Levei as tacinhas ao frigorífico apenas por umas 3-4 horas e resultou numa mousse leve e nada enjoativa que o meu jeitoso fartou-se de gabar! Uma boa sugestão para aqueles jantares marcados em cima da hora.

Ingredientes: (p/ 4 pessoas)

5 ovos

100 gr de frutose

2 colheres (sopa) rasas de margarina (usei Becel)

0,5 dl de leite (usei magro)

18 bolachas maria (usei da tostada)

amêndoa picada q.b. (facultativo)

Preparação:

Levar a lume brando as gemas mexidas com o açúcar, o leite e a manteiga, mexendo sempre até ficar tipo um cremezinho. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Misturar então as bolachas previamente moídas e por fim juntar as claras em castelo.

Decorar a gosto (eu polvilhei com a amêndoa picada) e levar ao frigorífico. Servir bem fresco.

Bavaroise de Ananás

Este ano, o almoço do 1º dia do ano foi em casa do  meu irmão. Desta vez houve comida típica do Natal na Venezuela (as famosas Hallacas: bolinhos feitos à base de farinha de milho, recheados com carnes e embrulhados em folha de bananeira) graças às origens da minha cunhada.
Ainda no rescaldo do Natal, e como nestes primeiros dias do ano continuam a haver muitos convívios de família e amigos em torno da mesa, trago aqui mais uma das sobremesas feitas para o almoço do dia 25 e cuja receita fiz praticamente igual a esta daqui. Neste dia, o prato principal foi uma carne assada que ficou à responsabilidade do meu pai e eu fiquei encarregue das sobremesas - que foram aprovadas por miúdos e graudos :)

Ingredientes:

1 lata de ananás

1 pacote de gelatina de ananás

1 lata de leite condensado light

5 ovos

Preparação:

Leve ao lume o molho da lata de ananás para dissolver a gelatina em pó, mexendo sempre lentamente. Retire do lume este preparado e junte o leite condensado, as gemas e o ananás cortado finamente (reserve 1 fatia para decoração, se for o caso), mexendo devagar para envolver. Bata bem as claras em castelo e adicione-as ao preparado anterior, de forma a ficar com aspecto homogéneo. Decore a gosto e leve a bavaroise ao frigorífico numa taça de vidro transparente.

Pudim de claras

Ainda nas sobremesas deste Natal, fiz mais este pudim só mesmo para usar as claras que sobraram desta bavaroise e confesso que não estava à espera que ficasse tão bom! É uma receita a repetir, sem dúvida.

Ingredientes:

6 claras

1 pitada de sal

6 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de raspas de limão

Para a calda:

1 chávena de açúcar

1 chávena de água

Preparação:

Leve o açúcar para derreter sem mexer, dê apenas leves chacoalhadas na panela. Adicione a água de uma só vez e espere os pedaços de açúcar derreterem, a calda não deve ser nem muito rala, nem muito grossa. Caramele um forma com buraco no meio.

Bata as claras em neve, adicione a pitada de sal e uma colher de açúcar de cada vez, termine com as raspas de limão. Despeje o suspiro em colheradas na forma caramelada e asse em banho-maria por cerca de 30-40 minutos. O suspiro cresce bastante, mas depois acaba por abater. Desenforme enquanto morno.

Tirei esta receita daqui e só fiz um bocadinho de batota porque usei caramelo líquido já pronto (Royal) ao invés de estar a fazer a calda.

Bavaroise com frutas cristalizadas

Acho esta bavaroise uma excelente sugestão para a época natalícia devido às cores das frutas cristalizadas!

Ingredientes:

5 gemas

5 colheres (sopa) de açúcar

7 dl de natas frescas

2 folhas de gelatina branca

70 gr de cerejas cristalizadas

70 gr de cidrão

Preparação:

Bata as gemas como açúcar até ficarem cremosas e esbranquiçadas e acrescente às natas previamente batidas.

À parte, demolhe a gelatina em água fria, esprema-a e dissolva-a num pouco de água quente. Incorpore ao preparado anterior e, por último, envolva com cuidado as frutas cristalizadas cortadas em pedacinhos miúdos.

Disponha este preparado numa forma redonda untada com óleo e leve ao frigorífico até solidificar.

Para desenformar, mergulhe a forma em água quente durante breves momentos. Sirva decorado a gosto.

Nesta receita, usei natas para bater light e susbtituí as frutas da receita original por 150gr de Fruta Sortida Picada Cristalizada que encontrei no Pingo Doce. Também o usei o dobro da quantidade de folhas de gelatina indicadas acima. Como levei ao fridorífico dentro da forma de silicone, na hora de desenformar foi só fazer alguma pressão na base da forma - nada mais fácil.

Bavaroise de manga

Ora aqui está uma sugestão gulosa para uma fruta da época que eu adoro: mangos! Usei só metade das doses indicadas e ficou uma bavaroise pequenina e... deliciosa!

Ingredientes:

600 gr de mangas maduras

sumo de 1 limão

125 gr de açúcar em pó

7 folhas de gelatina

2 caixas de natas (usei natas light)

Preparação:

Descasque as mangas, corte-as aos cubos e triture-as juntamente com o sumo de limão e o açúcar.

Ferva o preparado de manga com a gelatina demolhada e deixe depois amornar.

Bata as natas e misture-as no preparado anterior.

Encha com ele uma forma com 24 cm de diâmetro e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Desenforme e, se quiser, decore com fatias de manga e folhas de hortelã.

Fonte: revista Teleculinária nº 904