Pudim de veludo

Sugestão de um pudim mais tradicional para estes dias (já que o tempo ainda não convida totalmente a sobremesas mais frescas) e que em geral é apreciado por todos.

Ingredientes:

0,5 l de leite

6 ovos

250 gr de açúcar

raspa de 1 lião

caramelo q.b.

Preparação:

Separam-se as gemas das claras e batem-se as gemas com o açúcar até obter uma massa fofa. Junta-se pouco a pouco o leite morno e a raspa do limão. Batem-se as claras em castelo forte, mistura-se ao preparo anterior, movimentando de cima para baixo de forma a não quebrar as claras. Deita-se na forma caramelizada e lava-se a cozer em banho-maria em forno pré-aquecido (180ºC) durante cerca de 45 minutos. Desenforma-se depois de frio.

Pudim de claras

Ainda nas sobremesas deste Natal, fiz mais este pudim só mesmo para usar as claras que sobraram desta bavaroise e confesso que não estava à espera que ficasse tão bom! É uma receita a repetir, sem dúvida.

Ingredientes:

6 claras

1 pitada de sal

6 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de raspas de limão

Para a calda:

1 chávena de açúcar

1 chávena de água

Preparação:

Leve o açúcar para derreter sem mexer, dê apenas leves chacoalhadas na panela. Adicione a água de uma só vez e espere os pedaços de açúcar derreterem, a calda não deve ser nem muito rala, nem muito grossa. Caramele um forma com buraco no meio.

Bata as claras em neve, adicione a pitada de sal e uma colher de açúcar de cada vez, termine com as raspas de limão. Despeje o suspiro em colheradas na forma caramelada e asse em banho-maria por cerca de 30-40 minutos. O suspiro cresce bastante, mas depois acaba por abater. Desenforme enquanto morno.

Tirei esta receita daqui e só fiz um bocadinho de batota porque usei caramelo líquido já pronto (Royal) ao invés de estar a fazer a calda.