Lombo de porco assado com molho de mel e mostarda

Mudança de casa é sempre uma boa desculpa para reunir família e amigos em casa. Na passada Sexta-feira, tivémos alguns familiares em casa para jantar (por coincidência fez 1 mês que nos mudámos) e segui esta receita bem simples e que resultou num delicioso lombo de porco com molho agridoce. A repetir, sem dúvida!

Ingredientes:

1,5 kg de lombo de porco sem osso (para assar)

6 colheres (sopa) de mel

4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon

2 colheres (sopa) de vinagre de cidra

3 colheres (sopa) de molho de soja

Sal

Pimenta preta moída na altura

Preparação:

Pre-aquecer o forno a 180ºC.

Misturar o mel, a mostarda, o vinagre, o molho de soja, o sal e a pimenta numa tigela pequena. Colocar a carne de porco numa assadeira, espalhando o o preparado anterior por cima, de modo uniforme.

Levar a assar a carne de porco no forno pre-aquecido, sem cobri-la, durante cerca de 1 hora. A temperatura interna (medida com um termômetro de carne) deve chegar a 70ºC.

Depois, de retirar a carne do forno, deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiá-la para servir.
Acompanha muito bem com puré de batata e legumes cozidos a gosto.

Rolo de carne com molho de cogumelos Portobello

Esta é a receita do rolo de carne que o jeitoso fez hoje para um jantar em família. E deixem-me que vos diga: ficou uma delícia!

Ingredientes: (p/ 8-10 pessoas)

500 gr de carne de vaca moída

500 gr de carne de porco moída

1 cebola

hortelã fresca

salsa fresca

tomilho

paprika

1 colher (chá) de mostarda

1/2 copo de vinho branco

pimenta preta moída na altura

sal

1 ovo

6 a 8 bolachas de água e sal

Para o recheio:

fatias finas de peito de peru com ervas

queijo mozzarela ralado

Para o molho:

cogumelos Portobello

3 colheres (sopa) de Bisto Favourite Granules

1/2 l de água a ferver
1 copo de vinho branco
1 folha de louro
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de paprika
sal

pimenta preta moída na altura

Preparação:

Misturar as carnes; a cebola, a hortelã e a salsa picadas; e os restantes ingredientes, excepto o ovo e a bolacha. Depois de tudo muito bem misturado, adicionar o ovo e emulsionar bem. Reduzir as bolachas a farinha e ir adicionado aos poucos até obter uma boa consistência.

Estender a carne sobre uma folha de alumínio, espalmando bem.

 Estender por cima as fatias de peru e no meio dispor o queijo ralado, no sentido do comprimento.

Com a ajuda do papel de alumínio, enrolar a carne formando um rolo.

De seguida, e com muito cuidado, colocar o rolo num tabuleiro previamente undado com azeite (se não for colocar já o rolo no forno, reserve-o enquanto dentro do frigorífico).

Colocar o tabuleiro no forno pré-aquecido a 200ºC. Baixar a temperatura para 170ºC e deixar cozer durante cerca de 2 horas. Perto do final, barrar o rolo com um pouco de margarina para dourar um pouco mais a carne.

Quando a carne já estiver quase pronta, comece a preparar o molho de cogumelos: corte os cogumelos em fatias. Passe os cogumelos por margarina, deixando-os cozer. À parte, desfaça o molho granulado na água, sem deixar grumos, e verta este preparado sobre os cogumelos. Adicione vinho branco, louro, paprika, polpa de tomate, ketchup, mostarda, sal e pimenta a gosto. Deixe apurar.

Retire o rolo de carne do forno e corte-o em fatias e disponha-as  no prato de servir.

 

Cubra com o molho de cogumelos. Como acompanhamento, sugerimos batatinhas assadas e/ou arroz branco e feijão-verde, bróculos ou ervilhas. Acompanhe com um bom vinho tinto.

Lombo de porco com ananás

O almoço de Domingo com a família cá em casa e lembrei-me de uma receita de lombo de porco com ananás no forno que saiu numa revista Teleculinária e que ficava sempre uma delícia. Mas desta vez deu-me para experimentar fazê-la de outra maneira. A receita original fica para uma próxima oportunidade. A que eu fiz foi assim:

Ingredientes: (p/ 6 pessoas)

1 kg de lombo de porco limpo

1 ananás pequeno

1 copo de vinho branco

1 colher (chá) de paprika
alecrim fresco

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 colheres (chá) bem cheias de "mostarda l'ancienne"

5 colheres (sopa) de molho exótico

1 cálice de vinho Madeira
1 cálice de aguardente

sal qb

pimenta moída na altura qb

margarina Becel qb

Preparação:

Comece por fazer uma marinada de véspera temperando a peça de carne inteira com e pimenta, o alho esmagado, a folha de louro, a paprika, o alecrim, a mostarda, o molho exótico, o vinho Madeira e a aguardente. Reserve de um dia para o outro no frigorífico.

No dia, corte o lombo em fatias nem muito finas nem muito grossas (este trabalho deve ser feito com muito cuidado para que as fatias fiquem iguais).

Descasque o ananás, corte-o ao meio na vertical, retire-lhe o talo central e corte-o em fatias finas.

Sobre uma tábua coloque, intercaladamente e bem encostadas, fatias de porco e ananás, sendo a primeira e a última de porco. Aconchegue bem de modo a reconstituir o lombo de porco.

Enfie-lhe de ponta a ponta um espeto metálico ou de madeira e ate, no sentido do comprimento, com um fio incolor aconchegando bem mas sem ser necessário apertar demasiado.

Coloque no tabuleiro e deite-lhe por cima o molho da marinada e acrescente umas nozes de margarina.

Leve a assar em forno médio e, uma vez por outra, regue como próprio molho (se for necessário, acrescente de vez em quando um pouquinho de água a ferver para no fim ter molho suficiente). Demora cerca de 40 minutos a assar.

Depois de assado, retire-lhe com cuidado os fios mas, por segurança, retire o espeto apenas quando a carne estiver na travessa de ir à mesa. Passe o molho pelo passador e rectifique os temperos. Sirva regado com o molho. À parte, servimos batatinhas assadas, arroz de cenoura e bróculos salteados em azeite e alho.
Lamento mais uma vez não ter foto do resultado final, mas mal o lombo de porco saiu do forno, foi direitinho para os pratos e passámos à degustação!

Para a sobremesa, fiz uso de uma fruta da época, a manga, e voltei a fazer esta deliciosa bavaroise de manga que todos repetiram :)


Sugestão: pode usar ananás em conserva.

Porco, paprica e sementes de papoila com massa

Ontem fizémos para o jantar uma das sugestões do livro de receitas de massas que ofereci ao jeitoso no Natal passado.

Houve algumas adaptações por não encontramos alguns ingredientes ou julgarmos que havia em casa e afinal não havia, por isso acabámos por não seguir a receita bem à letra mas o resultado final foi saboroso :)

Ingredientes: (p/ 4 pessoas)

500 gr de pappardelle (usámos tagliatelle fresca)

20 gr de manteiga ou margarina

1 ½ colheres (sopa) de óleo vegetal (substituimos a manteiga e o óleo por azeite)
1 cebola, às rodelas finas
1 dente de alho, esmagado
2 colheres (chá) de paprica doce (não tínhamos)
1 pitada de pimenta-de-caiena (usámos pimenta preta moída na altura)
500 gr de carne magra de porco (bifes da perna ou lombo) em fatias finas
1 colher (sopa) de salsa fresca finamente picada
1 colher (sopa) de Porto ou outro vinho seco forte (usámos vinho Madeira)
1 colher (sopa) de pasta de tomate (usámos polpa de tomate)
300 gr de natas ácidas (usámos crème fraîche light)
150 gr de cogumelos, às fatias
2 colheres (chá) de sementes de papoila (infelizmente não deitámos porque ainda não encontrei sementes de papoila aqui na ilha)
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Preparação:
Cozinhe o pappardelle num tacho grande com água salgada a ferver em cachão até ficar al dente. Escorra e coloque novamente no tacho.
Aqueça a manteiga e meia colher de sopa de óleo numa frigideira e com cuidado frite as rodelas de cebola durante 6-8 minutos, ou até que amoleçam. Junte o alho, a paprica, a pimenta-de-caiena, o porco e a salsa, e tempere a gosto, com pimenta moída na altura. Salteie rapidamente em lume forte até que o porco fique cozinhado. Junte o Porto e deixe ferver cerca de 10 segundos. Junte a pasta de tomate e as natas ácidas e mexa até ficar bem misturado. Deite os cogumelos e acerte o tempero. Reduza o lume para o mínimo.
Deite o resto do óleo e as sementes de papoila sobre a massa quente. Sirva o porco espalhado por cima da massa. Guarneça com salsa fresca, mesmo antes de sirvir.

Bifinhos do lombo aux champignons

Mais uma receita que tem estado aqui à espera de ser postada. No Dia da Mulher, o jeitoso quis fazer o jantar e preparou-nos estes bifinhos de porco com um molho de cogumelos divinal! Já comentei aqui que não sou grande adepta de comprar molhos já prontos ou preparados em pó para molhos, mas confesso que este molho feito por ele apela à gula!

Ingredientes: (p/ 4 pessoas)

4 bifinhos de porco, do lombo

2 colheres (sopa) de molho de barbecue da Calvé

1 pacote de preparado para molho de cogumelos do Continente
1 copo de vinho branco

1 lata de cogumelos laminados

2 colheres (chá) de farinha maisena
margarina q.b. (usámos Becel)
sal e pimenta preta moída na altura q.b.

Preparação:

Tempere a carne com o molho de barbecue e deixe marinar durante pelo menos 2 horas.
Derreta a margarina e frite a carne. Reserve.
Entretanto, derreta mais um pouco de margarina e aloure nela os cogumelos escorridos. Adicione o preparaddo para molho de cogumelos e o vinho. Junte o molho barbecue, tempere e deixe apurar. Por fim, adicione a farinha maisena e rectifique os temperos. Sirva este molho sobre os lombinhos de porco e acompanhe com batatinhas no forno e legumes cozidos.

Bifinhos com laranja

Os meus pais celebram amanhã o 41º aniversário de casamento. Reunimo-nos  então hoje em família para  comemorar esta data com um jantar. Fui procurar receitas que já não faço há alguns anos e  tirei esta receita do Pingo Doce do fundo do baú. E nem deu tempo para tirar foto desta vez!

Ingredientes: (p/ 4 pessoas)

500 gr de bifanas de porco

3 laranjas

1 colher (sopa) de cebolinho

60 gr de margarina (usei Becel)

2 colheres (sobremesa) de mel

1 colher (sobremesa) de molho de soja

licor de laranja (facultativo)

sal qb

pimenta preta moída na altura qb

Preparação:

Lave muito bem as laranjas. Misture o sumo de uma das laranjas com o mel e o molho de soja.

Tempere as bifanas com sal e pimenta e junte o molho preparado. Deixe marinar durante 1 hora.

Escorra as bifanas e aloure-as de ambos os lados numa frigideira com a margarina aquecida. Quando estiverem já douradas, regue com um pouco de licor de laranja (a gosto) e adicione o líquido da marinada. Deixe ferver um pouco.

Entretanto, descasque as restantes laranjas de forma a eliminar todas as películas brancas e corte em gomos, eliminando também todas as peles.

Sirva as bifanas polvilhadas com o cebolinho picado e acompanhe com esparguete cozido. Decore com os gomos das laranjas e... que tal acompanhar com um sabor ribatejano? Experimente um Fiuza Merlot de 1998 ;)

Dica: para retirar mais sumo da laranja, antes de a espremer, introduza-a  durante 30 a 45 segundos no microondas.

Patinhas de porco bêbedas

Um prato muito apreciado em casa dos meus pais (que eu passei a comer só "com os olhos") e que volta e meia vem à mesa. Desta vez foi usado "vinho seco" cá da região, mas quando é usado vinho tinto de acordo com a receita, as patinhas ficam bem mais escuras.

Ingredientes:

patinhas de porco

1 dente de alho esmagado

1 raminho de segurelha

2 tiras largas de pimentão verde

1 cebola pequena picada

1 folha de louro

sal qb
malagueta q.b.

1 litro de vinho tinto

Preparação:

Coloca-se todos os ingredientes numa panela de pressão a cozer durante cerca de 30 minutos. No caso de ser pouco vinho, pode-se acrescentar um pouco de água.

Acompanhar com batatas cozidas e legumes cozidos a gosto.

Torresmos

Embora a matança do porco seja algo tradicional da altura do Natal cá na Madeira (antigamente criavam-se os porcos ao longo do ano, que eram mortos antes do Natal - uma das poucas alturas do ano em que se comia carne no seio das famílias mais pobres), esta só teve lugar ontem em casa dos meus tios, no Arco da Calheta. O meu pai foi lá (eu não sou muito dada a estes acontecimentos...) e trouxe para casa várias carnes das quais retirou um bom bocado de toucinho (só a pele com a gordura) e fez estes torresmos hoje. Já não como destes petiscos (ai os meus níveis de colesterol!!) e bem que tento dissuadir os meus pais de comê-los, mas deixo cá a receita que faz parte da nossa herança gastronómica.

Ingredientes:

toucinho

sal q.b.

Preparação:

Corta-se o toucinho em quadrados largos e deita-se num tacho. Leva-se a lume brando, dando uma mexida de vez em quando até que estejam bem fritos. Não há necessidade de adicionar qualquer tipo de gordura pois a banha do porco será libertada durante a cozedura.

Para quem é adepto de utilizar banha de porco para cozinhar, pode escorrer o líquido (banha) que fica no fundo do tacho, colocá-lo no frigorífico dentro de um recipiente fechado e usá-lo posteriormente para cozinhar.

Costeletas de porco com molho de cogumelos

Uma sessão de coloração de cabelo em casa serviu de pretexto para um jantar "girls only". Entre controlar o relógio e pôr a conversa em dia, lá deu para ir fazendo a janta. Algures entre a conversa e a garrafa de vinho, a hora de tirar a tinta do cabelo foi largamente ultrapassada mas o que vale é que não acordei meio careca! E apesar do homem do talho ter cortado umas costeletas mega-enormes, a verdade é que não sobrou nada para contar a história ;)

Ingredientes: (p/ 8 pessoas)

8 costeletas de porco

2 dentes d'alho

1 folha de louro

sal qb

pimenta preta moída na altura qb

sumo de limão qb

1 colher (sopa) de margarina Becel

Para o molho:

1 cebola picada

1 colher (sopa) de margarina

200 gr de cogumelos

1/2 copo de leite magro
1 colher (chá) rasa de farinha Maisena

125 gr de natas para culinária light
1 colher (sopa) de vinho Madeira

sal qb

pimenta preta moída na altura qb

Preparação:

Tempere as costeletas com sal e pimenta, o alho esmagado, o louro, o sumo de limão e deixe marinar durante algumas horas.

Se possível, grelhe as costeletas. Senão, aqueça uma frigideira e frite-as. Coloque as costeletas numa travessa e mantenha-as quentes.

Prepare o molho, refogando a cebola com a margarina, adicione os cogumelos laminados e deixe cozer em lume brando. Desfaça a farinha num pouco de leite e adicione ao preparado que está ao lume, juntamente com algum molho de fritar as costeletas. Tempere de sal e pimenta e junte as natas, mexendo sempre. Verta este preparado sobre as costeletas que reservou e está pronto a servir.

A receita original dizia para acompanhar com batatas fritas, mas como isso é algo raro de fazer, sugiro um arroz de cenoura e legumes verdes (desta vez foi arroz branco só mesmo porque não houve tempo para mais).

Porco com massa chinesa

Tinha esta receita guardada já há alguns anos e acabou por ficar esquecida no meio de um caderno. Encontrei-a recentemente e decidi experimentá-la. Ficou pronto em menos de meia hora  e o resultado foi óptimo. Um sabor diferente - experimentem!

Ingredientes: (p/ 4 pessoas)

500 gr de bifanas de porco

250 gr de juliana de couve lombarda com cenoura e alho francês

250 gr de massa chinesa com ovo (noodles)

4 rodelas de ananás de conserva

1 colher (sopa) de molho de soja

2 colheres (sobremesa) de caju torrado [não deitámos]

sal e pimenta q.b.

óleo

Preparação:

Corte a carne em tirinhas finas e leve a alourar numa frigideira com o óleo sobre lume esperto. Junte a juliana de legumes e deixe saltear mexendo sempre.

Entretanto, leve a cozer os noodles em água a ferver temperada com sal.

Junte o molho de soja (usei da marca Cem Porcento, da secção dos produtos naturais) à mistura de legumes com a carne e tempere com sal e pimenta.

Adicione o ananás cortado em pedacinhos e misture tudo com os noodles.

Sirva de imediato com os cajus torrados.

Já tinha comprado os noodles há algum tempo mas ainda não tinha experimentado esta receita porque não encontrava a juliana fresca. Por isso acabámos por substituí-la por uma mistura chinesa de vegetais congelados que encontrámos no Pingo Doce - e o resultado foi perfeito!
Para além de ter ficado muito gostosa, esta receita não foi nada dispendiosa.  Em vez de abrir uma lata de ananás em conserva, usámos ananás fresco que trouxémos do supermercado: meio ananás custou apenas 0,86€. O pacote de vegetais custou menos de 1€, as bifanas de porco menos de 2€. E a massa foi comprada em promoção: vale sempre a pena espreitar aquelas prateleiras dos artigos que estão a chegar ao fim do prazo de validade ;)

Carne em vinha d'alhos

Tradicional no Natal madeirense, a célebre carne de porco em vinha d'alhos veio este ano à mesa na 1ª oitava. Para sobremesa foi feita uma boa salada com algumas frutas da época e um toque de  vinho Madeira e especiarias para quebrar o enjoo do excesso de doces dos últimos dois dias.

Ingredientes:

1 kg de carne de porco da pá ou entrecosto (com alguma gordura)

1 cabeça de alhos

vinho tinto e vinagre de vinho q.b.

2 folhas de louro

1 colher (sopa) de sal

2 pimentas

1 ramo de segurelha

batatas

cenoura

pimpinela

Preparação:

Cortar a carne em cubos e colocar num recipiente (tradicionalmente de barro). Adicionar os alhos esmagados, o louro e as pimentas picados grosseiramente, o sal, a segurelha e cobrir com o vinho (usámos vinho seco, feito em casa dos meus tios no Arco da Calheta) e o vinagre em partes iguais.

Cobrir o recipiente e deixar nesta marinada entre 2 a 3 dias, dando uma mexida uma vez por dia.

Cozer a carne no próprio molho durante uns 5 minutos, retirar a carne com uma escumadeira e reservar. Deixar o molho que fica no tacho arrefecer um pouco e, com uma colher larga retirar a banha que se cria por cima do molho (esta banha pode ser guardada no frigorífico para cozinhar, se assim o desejar).

Verta o restante molho para outro tacho no qual poderá cozer as batatas que irão acompanhar a carne.

Volte a colocar a carne no mesmo tacho e deixe a cozer (sem adicionar água nem goduras) durante mais uns 15 minutos ou até a carne ficar ligeiramente tostada e cozida.

Sirva a carne acompanhada com as batatas que cozeu no molho da carne, cenoura e pimpinela cozida (que também podem ser cozidas juntamente com as batatas.
A carne que sobrar pode ser deitada em recipientes próprios e guardada no congelador para outra refeição ou para um petisco pois o sabor mantém-se inalterável.

Continuação de Boas Festas!