Licor de pitanga

Confesso que não sou grande apreciadora de licores, mas sei como os licores caseiros são bem tradicionais por cá. Aliás, esta é a altura de ir fazendo os licores com as frutas da época que depois são provados por altura do Natal, quando já estão bem docinhos! Uma vez que a minha mãe não encontrou a receita de licor de pitanga que ela faz, guiei-me por uma receita do livro Aprender Cozinha Madeirense, lançado pela Secretaria Regional da Educação em 1988, e que deixo aqui ligeiramente melhorada com as dicas da minha mãe ;-)

Ingredientes:

1 l de álcool próprio para consumo

1 l de água

1 kg de açúcar

cerca de 250 gr de pitangas

Preparação:

Lava-se e escorre-se as pitangas. Quando estiverem secas, retira-se os caroços das pitangas fazendo um corte na lateral e empurrando com o dedo.
Deixa-se as pitangas inteiras em infusão no álcool durante uns dias. Segundo a minha mãe, quanto mais tempo ficar assim, melhor é; por isso vou deixar por um mês.
Ao fim desse tempo, faz-se uma calda, levando a água e o açúcar ao lume a ferver durante 10 minutos. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Depois mistura-se esta calda com o álcool, que esteve de infusão com as pitangas.
Deita-se em garrafas previamente esterilizadas e que fiquem bem fechadas durante cerca de 1 ano.
Por altura do Natal venho cá dizer-vos o resultado final e se ficou aprovado ;)

Quero ainda mencionar aqui que fazer licores caseiros pode tornar-se um tanto ou quanto dispendioso devido ao preço do álcool (que não pode ser aquele álcool que normalmente se encontra no supermercado). Este álcool, próprio para consumo, aqui só se encontra à venda nas farmácias e comprei 1 litro por 17,60€ - que deverá render cerca de 2 litros de licor.

Doce de pitanga

A pitanga é uma das minhas frutas preferidas! No Verão, adoro colhê-las bem maduras e comê-las ainda "quentinhas" do Sol... Agora que também estamos na época deste fruto (acho que dão umas 2 vezes ao ano), temos a árvore carregadinha e praticamente ninguém as come. Então resolvi colher algumas bem madurinhas para fazer um doce. Como nunca fiz doce na minha vida (e faz-me um bocado de confusão aqueles "pontos de açúcar" todos!), optei por esta receita que me pareceu bem simples.

Ingredientes:

1 chávena de pitangas descaroçadas

1 chávena de açúcar

1/2 chávena de água

1 dose de acquavit ou cachaça (não deitei porque não estava mencionado no modo de preparação)

Preparação:
Lava-se e escorre-se as pitangas. Quando estiverem secas, retira-se os caroços das pitangas fazendo um corte na lateral e empurrando com o dedo.

Ferve-se o açúcar com a água, mexendo sempre até obter uma calda grossa, mas transparente. Acrescenta-se as pitangas, que entretanto foram reduzidas a um puré grosso com a ajuda da varinha mágica, e envolve-se bem na calda. Ferve por aproximadamente 8 a 10 minutos para as frutas cozinharem.
O doce ficou delicioso, com aquele sabor bem acentuado das pitangas. No entanto ficou ligeiramente mais líquido do que aquilo que estava à espera. Não sei se foi porque não esperei que a calda ganhasse mais consistência. Por outro lado, a pitanga é um fruto muito suculento, e quanto mais maduro mais suco tem. Por isso, penso que para a próxima vou experimentar deitar um pouco menos de água do que a quantidade mencionada.
Rendeu duas tacinhas - e uma vai direitinha para casa do meu irmão para não ter estas tentações por perto!

Nota: usei uma chávena com capacidade para cerca de 250 ml.