Bifinhos de peru com mozzarela e molho de mostarda l'ancienne

Uma receita que foi sendo inventada em torno de um ingrediente principal: a meia garrafa de espumante que tinha sobrado do jantar do aniversário de casamento dos meus pais. Queriamos fazer um molho à base de espumante mas quando chegámos a casa acabámos por constatar que afinal a garrafa já lá não estava e toca a arranjar uma ideia diferente para o molho. E os bifinhos preparados assim ficam uma delícia!!

Ingredientes: (p/ 4 pessoas)

4 bifes de peru

1 embalagem de tomates cherry

1 embalagem de cogumelos frescos

1 queijo mozzarela

sumo de limão q.b.

margarina q.b. (usámos Becel)

sal e pimenta preta moída na altura q.b.

Para o molho:

1 colher (sopa) generosa de margarina (usámos Becel)

3 colheres (sopa) de mostarda

2 colheres (sobremesa) de mostarda com sementes

2 colheres (sobremesa) de mostarda de Dijon

1 pacote de natas (usámos light)

1 copo de vinho branco

sal e pimenta preta moída na altura q.b.

Preparação:

Temperar os bifes de peru com sumo de limão, sal e pimenta.
Barrar generosamente com margarina um tabuleiro de ir ao forno e dispor os bifes. Laminar os cogumelos grosseiramente, dispor à volta dos bifes e levar a forno pré-aquecido (200ºC).
Após cerca de 15 minutos, acrescentar os tomatinhos inteiros e voltar a colocar no forno por mais 10 minutos. Colocar então o queijo cortado em fatias sobre os bifes e levar ao forno até que o queijo derreta ligeiramente e fique dourado.
Entretanto, preparar o molho, derrentendo a margarina e adicionando as mostardas e o vinho. Desfazer tudo muito bem juntar as natas e temperar com sal e pimenta. Deixe apurar e rectifique os temperos.
Acompanhe os bifinhos de peru com batatinhas no forno e sirva o molho à parte.

Para sobremesa, trouxémos uns muffins de maçã congelados que metemos no forno enquanto jantávamos e servimos com natas batidas... uhmmm... nem vos conto! ;)

Bifes de peru com cerveja e mostarda

Uma das razões pelas quais gosto de carne de peru é pela simplicidade com que a podemos cozinhar. Encontrei esta receita muito fácil de fazer e igualmente saborosa; e aproveitei ainda para gastar uns cogumelos que tinha no frigorífico. 

Ingredientes:

1/2 kg bife peru

2 dentes de alho

1 dl cerveja

1 colher (sopa) de mostarda

margarina Becel

sal q.b.

pimenta moída na latura q.b.

Preparação:

Fazer uma marinada 2 horas antes com os bifinhos cortados às tiras grossas, alhos fatiados, cerveja, mostarda e temperar com sal e pimenta.

No momento de servir, escorrer a carne, colocá-la numa frigideira com a margarina e deixar fritar juntamnente com os cogumelos lavados e fatiados. Quando estiver quase frita, pôr parte do líquido da marinada e deixar apurar.

Bifes de peru recheados com delícias

Esta é uma receita que já não faço há muito tempo, mas que me parece uma combinação agradável de carne branca com um fruto do mar. E verão que o facto de temperarem os bifinhos com limão faz com que o resultado final seja muito fresco.

Ingredientes: (p/ 4 pessoas)

4 bifes de peru, bem finos e com cerca de 125 gr cada

4 fatias finas de fiambre magro

4 delícias-do-mar

60 gr de margarina Becel

1 cebola picada

1 colher (sopa) de polpa de tomate

1 pacote (200 ml) de natas light

1 cálice de vinho do Porto

sal qb

pimenta preta moída na altura qb
sumo de limão qb

Preparação:

Espalme os bifinhos de peru e tempere-os com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Estenda-os e, sobre cada um, disponha uma fatia de fiambre e depois uma delícia do mar. Enrole-os e ate-os nas pontas ou segure-os com palitos.

Leve-os ao lume a fritar na margarina quente, sem a deixar queimar, e retire-os para um prato.

Noutro tacgo, junte a cebola picada a um pouco de margarina quente e deixe-a refogar até querer alourar. Adicione em seguida o tomate, as natas e o vinho e deixe ferver. Junte de novo os bifinhos e deixe apurar.

Retire os fios/palitos aos bifinhos e sirva-os com o molho e um acompanhamento a gosto, por exemplo, arroz branco e salada.

Quando comprarem a carne, verifiquem que estão a trazer bifes bem fininhos e, ao fritar, tenham a certeza de que deixam tempo suficiente para que a carne  coza por dentro - por isto mesmo é que devem fritar os rolinhos em lume brando, de modo que a carne fique bem cozinha sem queimar a margarina.

Como geralmente não como fiambre, desta vez enrolei os bifinhos só com as delícias. As natas usadas foram natas de soja light (Alpro soya). E já que me apetecia um prato colorido, acompanhei com massa italiana tipo campanelle (Arlecchino) que deve os diferentes tons aos seguintes ingredientes: espinafre, tomate, tinta de choco e curcuma.

Fonte: revista Teleculinária nº 935