Spaghetti com frango al pesto

No início desta semana pós-férias foi feito um creme de legumes que rendeu para o jantar até ontem. Porque é saudável e porque o tempo de Outono já convida a uma sopa ao fim do dia.

Mas hoje é Sexta e merece(mos) um jantar diferente. Mas algo rápido. Conhecem algo melhor que uma boa massa? ;)

E um frasco de pesto que andava ali por abrir foi o pretexto ideal para fazermos este spaghetti.

Ingredientes: (p/ 2 pessoas)

2 peitos de frango

250 gr de spaghetti ou outra massa a gosto

1 dente de alho grande

1 colher (sopa) rasa de margarina Becel

1 punhado de amêndoas em pedaços

150 gr de pesto (usámos molho de pesto com rúcula)

sumo de 1/2 limão

sal e pimenta preta moída na altura
queijo parmesão (facultativo)
folhas de majericão para decorar

Preparação:

Temperar os peitos de frango (desossados e limpos de peles e gorduras) com pimenta preta e sumo de limão. Deixar assim durante cerca de 2 horas.

Deitar um pouco de margarina numa frigideira quente e adicionar o dente de alho. Juntar aos poucos a carne cortada em tirinhas ou aos cubos, mexendo sempre. Temperar de sal. Por fim, adicionar a amêndoa e deixar fritar mais um pouco.

Entretanto, cozer a massa al dente, retirar do lume e escorrer. Na taça de servir, misturar a massa com o pesto e acrescentar a carne. Servir com umas raspas de queijo parmesão e decorar com umas folhas de manjericão.

Frango com natas

Uma receita bem simples de fazer para o jantar num dia de semana :)

Ingredientes:

1 frango

0,5 l de água

1 pacote de sopa de cogumelos instantânea

1 pacote de natas (usei natas de soja light)

1 lata de cogumelos laminados (usei cogumelos frescos)
1 cálice de vinho Madeira

1 colher (chá) de cominhos em pó
sal qb

pimenta preta moída na altura qb

Preparação:

Limpar o frango de peles e gorduras e cortar em 8 pedaços. Colocar todos os ingredientes no tacho e ir mexendo de vez em quando. Quando o frango estiver cozido, rectifique os temperos e está pronto a servir.

Frango no churrasco

E porque é fim-de-semana e o tempo já volta a ser convidativo para tal, hoje houve churrasco ao almoço em casa dos meus pais. Mais uma vez trago-vos uma receita do meu pai, daquelas que ele já faz há anos! As medidas são a olho, de acordo com a quantidade de frango e conforme queiram mais ou menos picante/salgado. As fotos virão mais tarde.

Ingredientes:

frangos pequenos/médios inteiros

Para o molho:

margarina

1 punhado de sal

piripiri em pó

louro

alho

alecrim fresco

Preparação:

Limpe os frangos inteiros, faça-lhes uns cortes na pele e reserve.

Quando a brasa estiver pronta, coloque os frangos abertos inteiros sobre a grelha e, com um pincel grosso, vá passando o molho na carne de modo a que esta não fique seca.

Quando a carne estiver cozida, retire os frangos para uma travessa e, com uma tesoura apropiada, corte cada um em 8 pedaços. Poderá ainda passar o molho que sobrou para uma molheira e disponibilizar um pincel mais pequeno para o caso de alguém querer dar mais um pouco de sabor ao frango.

Sirva acompanhado com batatas fritas, arroz branco e salada de alface.

Este é um prato bem acessível e por isso mesmo uma boa sugestão quando vai preparar uma refeição para muitas pessoas (especialmente no Verão, altura convidativa às refeições ao ar livre) pois normalmente 1 frango inteiro poderá custar até cerca de 2.50€ e rende, em média, 4 porções - conforme o apetite dos seus convidados!

Sabia que pode congelar o frango que sobrar? Caso não lhe apeteça comer frango nos próximos dias, coloque as sobras devidamente acondicionadas no congelador. Na altura de usar, apenas tem que as deixar descongelar naturalmente - pode então aquecer no microondas e comer assim, ou desfiar a carne e usá-la na confecção de outros pratos.

Frango indiano em cama de arroz basmati

Inspirado num jantar em casa de um amigo (o Nuno), o jeitoso resolveu fazer um prato indiano para o jantar. O leite de coco usado foi da marca Koala, que segundo o Mukesh - um colega nosso indiano e óptimo cozinheiro - é um dos melhores. À receita do Nuno, foram adicionados mais alguns condimentos, tais como umas misturas de especiarias indianas que o Mukesh enviou-nos de Londres e que contêm malaguetas, paprika, cardamomo, canela, noz-moscada, cominhos, açafrão e tomilho entre outros. O resultado final? Sabor inconfundivelmente indiano...

Ingredientes: (p/ 3 pessoas)

1/2 frango sem pele e cortado em pedaços bem pequenos

1 cebola

400 ml de leite de coco

sal

mistura de especiarias indiana
1 pitada de gengibre raspado na altura

azeite

Preparação:

Corte a cebola em rodelas finas e refogue-a em azeite. Quando estiver a ficar transparente, adicione os pedaços de frango e tempere com um pouco dos condimentos. Deixe o frango ganhar um pouco de cor e em seguida tape o tacho de modo a que a carne possa cozer. Entretanto, deite o leite de coco numa tacinha e, com a ajuda de um batedor de ovos, misture muito bem com mais um pouco da mistura de especiarias indiana e o gengibre.
Quando a carne já estiver quase cozida, adicione o leite de coco. Deixe apurar e sirva sobre arroz basmati, cobrindo com o próprio molho.

Canja de galinha da Madeira

Esta é a canja de galinha que se come na Madeira (que deslavado que me parece aquele caldo de água e frango que se come por esse País fora) e que este ano veio à mesa para o jantar da 1ª oitava. Algo mais leve só para aconchegar o estômago - mas acompanhada por um bom vinho alentejano ;)
Aliás, e a título de curiosidade, sabiam que por cá, ainda até meados do séc. XX, nos casamentos servia-se sempre canja de galinha?
Aqui fica então a sugestão também para o Réveillon - infelizmente, a canja desapareceu antes que tivesse oportunidade de tirar uma foto!

Ingredientes:

1 cebola média inteira

1 tomate inteiro

1 cenoura cortada aos quadradinhos

1 nabo cortado em quatro

1 pau de canela pequeno

massinhas a gosto ou arroz q.b.

1 galinha do campo e/ou miudezas (moelas, pescoço, coração, patas e fígado)

Preparação:

Deitar a cebola inteira, o tomate (inteiro e com pele), a cenoura, o nabo e a canela num tacho, juntamente com a galinha sem pele, e cobrir com água. Tenha o cuidado de retirar o tomate passado algum tempo enquanto ele ainda está inteiro, não o deixando se desfazer na canja. Quando a galinha estiver cozida, retire-a e adicione a massa (usámos aquelas em forma de estrelinhas) ou o arroz. Limpe a carne de ossos e desfie-a, adicionando no final.

Agora na passagem d'ano, a carne da canja desfiada também é usada para fazer sandes em pão de forma barrado com manteiga. Corta-se as sandes em triângulos e dispõe-se num tabuleiro, servindo juntamente com a canja.

~~ Feliz Ano Novo ~~

Arroz integral de frango

Hoje cheguei a casa sem saber muito bem o que ia jantar. Queria algo mais saudável para compensar o organismo dos abusos do fim-de-semana. Lembrei-me que tinha no congelador um peito de frango que tinha sobrado dum churrasco e meti-o no microondas a descongelar. Entretanto, fui buscar arroz integral e fui inventando um prato que acabou assim:

Ingredientes: (p/ 2 pessoas)

1 chávena de arroz integral

3 chávenas de água

1 peito de frango já cozido

1 colher (chá) de azeite

1/2 cubo de caldo de legumes

espinafres q.b.

1 colher (sopa) de polpa de tomate

Preparação:
Refogue um pouco o arroz no azeite juntamente com o cubo de legumes. Adicione a água a ferver e deixe cozer durante cerca de 30 minutos. Por esta altura, adicione o frango desfiado, as folhas de espinafres,  a polpa de tomate e deixe acabar de cozer.

A minha ideia inicial era fazer um arroz no forno, mas confesso que provei o arroz quando este acabou de cozer e estava tão bom que hesitei quanto a levá-lo ao forno. Mas como já tinha untado o pirex com um pouco de azeite, lá acabei por deitar lá o arroz e levá-lo um pouco a alourar. Mas realmente não há necessidade. Da ideia inicial também fazia parte dispor tomate cortado aos cubos por cima do arroz antes de o levar ao forno e talvez polvilhar com um pouco de queijo ralado, mas como não tinha tomate em casa teve que ficar para uma próxima vez.

O facto de não ter mencionado sal não foi por esquecimento mas sim porque o cubo de caldo de legumes já contém sal suficiente para temperar o arroz. Quanto aos espinafres, também não coloquei uma quantidade específica pois varia conforme o gosto de cada um - eu sou meio suspeita pois adoro espinafres, como já devem ter percebido!

Frango com castanhas

Novembro lembra-me castanhas. Agora que o tempo já começa a arrefecer um pouco, combinam muito em pratos de carne de porco ou de frango, ou até mesmo numa sopa. E porque já estamos na época das castanhas, e que deliciosas que são!, aqui fica uma sugestão:

Ingredientes: (p/ 4-5 pessoas)

1 frango cortado em 8 pedaços e limpo de peles e gordura

500 gr de castanhas peladas congeladas

1 cebola

1 folha de louro

500 gr tomate pelado

200 cogumelos laminados

1 cálice de vinho Madeira

1 colher (sobremesa) de pimentão doce em pó

1 colher (chá) de farinha maisena

sal qb

pimenta preta moida na altura qb

Preparação:

Cobrir o fundo dum tacho de fundo largo com água a ferver e juntar a cebola picada. Deixar a cebola cozer um pouco, adicione o frango, e junte água a ferver suficiente para que o frango coza. Nesta altura, adicione também o louro, o tomate cortado em cubos, os cogumelos, o pimentão doce, sal e pimenta a gosto.

Quando o frango estiver quase cozido, junte o vinho e as castanhas. Retifique os temperos, tape o tacho e deixe cozer o tempo suficiente para que as castanhas fiquem cozidas sem se desfazerem muito. Se achar que o molho está muito líquido, desfaça bem a farinha maisena num pouco de água fria e adicione ao preparado anterior enquanto as castanhas ainda estão a cozer, envolvendo bem e sempre com cuidado para não desfazer as castanhas.

Para servir, disponha os pedaços de frango numa travessa de ir à mesa e cubra com o molho de castanhas. Acompanha bem com arroz branco.

Repare que a cebola não foi refogada da maneira tradicional. Regra geral, quando estamos a fazer um estufado, podemos perfeitamente evitar refogar a cebola em gordura - basta cozê-la um pouco em água a ferver no fundo do tacho, e ir mexendo tal como se estivessemos a usar azeite/margarina. Verão que no final nem se nota a diferença e parece que a cebola foi refogada. Deste modo, a única gordura que este prato contém, é a que possa vir da própria carne do frango.

Este prato não é complicado de fazer, só é preciso ter cuidado para que as castanhas não cozam muito nem se desfaçam. Eu utilizei tomate pelado enlatado e cogumelos enlatados também. Só se torna um pouco mais dispendioso devido às castanhas.