Tortilha de tomate cherry e espinafre

Normalmente fazemos ementas daquilo que vamos comer durante a semana: é uma boa maneira de não levar muito tempo a decidir o que cozinhar quando se chega a casa; caimos menos na tentação de comer "porcarias" para desenrascar; evita visitas ao supermercado após o trabalho pois permite-nos comprar os ingredientes logo de uma vez durante o fim-de-semana; permite uma alimentação mais variada e equilibrada durante a semana; e um bom plano para a semana evita ainda desperdício dos ingredientes frescos que não foram utilizados na sua totalidade numa refeição.

Para mim, isto funciona muito bem durante a semana - apenas ao fim-de-semana (porque levantamo-nos mais tarde, tomamos o pequeno-almoço mais tarde e nem sempre estamos por casa à hora das refeições) é que isto não funciona.

Ora hoje foi um daqueles dias em que não tinhamos nada planeado para cozinhar para o almoço. A fome começou a chegar e apetecia algo leve e de preparação rápida. Abri a porta do frigorífico e vi que alimentos frescos ainda lá estavam desde ontem a precisar de lhes dar uso... e foi assim que surgiu uma tortilha :)

Ingredientes:

4 batatas médias

2 cebolas pequenas

5 ovos

6 tomates cherry

1 punhado de folhas de espinafres frescas

2 colheres (sopa) de crème fraîche (facultativo)

manteiga de coco inodor q.b. (ou outra gordura a gosto para fritar)

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descascar e laminar as batatas e as cebolas.

Aquecer a gordura numa frigideira e refogá-las em lume brando durante uns 10 minutos, sem deixar queimar. Temperar com sal e pimenta.

Numa taça, bater bem os ovos, adicionar um pouco de sal e o crème fraîche. Misturar bem (usei a varinha mágica) e, de seguida, juntar os tomates partidos em quartos e os espinafres. Por fim, adicionar as batatas e as cebolas e ligar tudo muito bem.

Deitar este preparado numa frigideira onde se aqueceu previamente alguma gordura e deixar cozinhar por uns 5 minutos em lume brando de modo a não queimar.

Com a ajuda de um prato grande ou da tampa de uma panela virar a tortilha e deixar cozer durante mais uns 5 minutos do outro lado.

Come-se assim, quente, ou fria - ideal para piqueniques ;)

Lasanha fingida de salmão e espinafres

Definitivamente, cérebro de grávida não é de confiança!

Ora tinha eu a certeza (era até capaz de jurar a pés juntos) que tinha folhas de lasanha suficientes em casa e, quando já estava tudo prontinho para começar a colocar os ingredientes no tabuleiro em camadas conforme esta receita... só havia 1 folha de lasanha!

Ora toca a improvisar - e às vezes é do improviso que saem as melhores coisas ;)

Ingredientes:

500 gr de lombo de salmão

500 gr de espinafres

1 limão

2 dentes de alho

4 colheres (sopa) de azeite

250 gr de penne

sal q.b.

pimenta q.b.

150 gr de queijo mozzarella ralado

azeite para untar

Para o molho béchamel:

80 g de creme vegetal para cozinhar (usámos manteiga de côco inodor)

80 g de farinha

1 litro de leite

sal q.b.

pimenta q.b.

Preparação:

Leve ao lume uma frigideira com o azeite, os dentes de alho picados e deixe aquecer. Junte os espinafres e deixe cozinhar até o líquido evaporar. Tempere com sal e desligue o lume.

Corte os filetes de salmão em tiras finas, tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão.

Coloque o penne a cozer em água a ferver temperada com sal até ficar al dente.

Prepare o molho: leve ao lume um tacho com o creme vegetal e deixe-o derreter. Junte a farinha e mexa bem. Acrescente o leite quente, aos poucos, mexendo sempre até obter um molho cremoso. Tempere com sal, pimenta e mexa bem.

Ligue o forno a 180ºC, unte um prato de forno com azeite e disponha, em camadas, a massa, o salmão, os espinafres e, por fim, o molho béchamel.

Polvilhe com queijo mozzarella ralado. Leve ao forno durante 20 minutos até dourar.

Bife à Bistrô

Faz algum tempo que não adicionamos experiências culinárias (as bem sucessidas - claro está!), não por falta de inspiração na cozinha, mas por preguiça mesmo...
...ontem, sozinho em casa quase que deixava a preguiça levar a melhor, mas lá reuni coragem e fui para a cozinha.

Ingredientes
2 Bifes do Lombo  (comprei um bife de vaca do lombo, de origem holandesa e biológico)
250g Cogumelos Portobello
750g Espinafres
150g Tomate Cherry
1 colher chá de Mostarda Dijon
2 colheres de sopa de crème fraîche
3 colheres de manteiga de côco
1 copo de vinho branco
Alecrim
Sal e Pimenta

Ultimamente temos (re)visto alguns episódios das series do Jamie Oliver (desta vez é Jamie at Home) e, sendo eu um fã incondicional da simplicidade de que ele se serve para criar verdadeiras obras de arte, tento sempre me inspirar nas suas criações. Percebi que é preciso ser-se criativo mas paciente!
Comece então por por o wok e uma frigideira a aquecer durante 7 minutos, cada uma com uma colher de sopa de manteiga de côco.
No wok deite duas mãos cheia de tomates cherry, com uma pitada de sal e pimenta.
Antes de por os bifes na frigideira, tempere com sal e pimenta de ambos os lados e coloque na frigideira quente.
Depois de 8 minutos, junte os espinafres aos tomates no wok e agite regularmente o wok, o espinafres precisam apenas de pouco mais de 2 minutos para estarem prontos.
Emprate, fazendo uma cama com os espinafres com os tomates por cima.
Deixe o bife fritar em lume alto a gosto (para mim, cerca de 4 minutos de cada lado) e deixe descansar, sem baixar o lume retire o bife e frite os cogumelos, depois de dourados, junto um copo de vinho branco. Deixe evaporar o alcool e junte a colher de mostarda e as duas colheres de crème fraîche, misture bem e ajuste o tempero com sal e pimenta.
Coloque os cogumelos  por cima dos tomates e espinafres e o bife por cima.
Misture duas colheres de sopa de manteiga com um dente de alho picado e salsa, e coloque uma noz de manteiga por cima do bife.

Acompanhe com um bom vinho tinto (recomendaria um bom Bordeaux) e delicie-se...

Penne met spinazie

Mudámo-nos para Amsterdão no mês passado.

Por vezes, é uma verdadeira luta no supermercado para saber ao certo se estou a comprar o que realmente quero, quando a descrição do produto está apenas em holandês!

Hoje, ao sair do supermercado Albert Heijn, trouxe a revista e encontrei esta receita. Como um amigo nosso que também cá está vinha jantar hoje cá a casa, resolvi experimentá-la. Com uma ajuda do Google para traduzir a receita, claro está!

E ficou uma delícia... ou como se diz por aqui, ficou lekker! ;)

Ingredientes: (para 4 pessoas)

300 gr de penne

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

3 dentes de alho amassados

2 chávenas de tomate-cherry em metades

1 colher (sopa) de açúcar

1 saco (400 gr) de folhas de espinafre fresco lavadas

2 sacos de mozzarella em cubos

Preparação:

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem até ficar al dente.

Aqueça 2 colheres de azeite numa frigideira e frite a cebola com 2 dentes de alho durante 1 minuto.

Junte o tomate cherry e refogue durante 10 minutos em lume brando, mexendo sempre. Adicione o açúcar, o sal e pimenta.

Depois, aqueça as outras 2 colheres de azeite numa frigideira e frite o restante alho durante 1 minuto. Aos poucos, vá adicionando as folhas de espinafre e mexa até diminuir. Refogue por 4-5 minutos até ficar al dente.

Escorra o macarrão e junte à cebolada com o tomate. Adicione os espinafres e o mozzarella. Polvilhe com sal e pimenta.

Lasanha de espinafres e requeijão à Ana Catarina

Regressei este fim-de-semana das férias e trouxe comigo uma receita que aprendi a fazer durante os dias que fiquei com uma amiga, em Braga. Como já vem sendo habitual, dou preferência aos ingredientes menos calóricos. E ficou quase, quase tão bom como o dela :P

Ingredientes: (p/ 3 pessoas)

9 folhas de lasanhas pré-cozidas

2 embalagens de espinafres picados congelados

2 requeijões light

molho béchamel light q.b.

molho de tomate e basílico q.b.

leite magro b.b.

azeite q.b.

1 dente de alho

queijo ralado light

sal e pimenta preta moída na altura

Preparação:

Deitar os espinafres num tacho com água a ferver e deixar por uns 5 minutos.

Escorrer os espinafres e reservar. Num tacho, deite um pouco de azeite e leve ao lume. Pique finamente o dente de alho e espalhe por cima do azeite quente para que solte um pouco o aroma, mas sem deixar queimar. Junte os espinafres e misture bem. Adicione um pouco de leite e volte a mexer. Tempere de sal e pimenta. Por fim, adicione o requeijão e mexa bem até que este se desfaça por completo nos espinafres. Rectifique os temperos e retire do lume. Entretanto, ligue o forno a 250ºC.

Unte um pirex rectangular (onde encaixe bem 3 folhas de lasagna) que possa ir ao forno e à mesa com um pouco de molho béchame. Disponha 3 folhas de lasanha sobre o béchamel e cubra-as generosamente com os espinafres. Salpique com um pouco do molho de tomate e disponha mais 3 folhas de lasanha. Barre um pouco as folhas com um pouco de béchamel e volte a cobrir com os espinafres. Disponha as últimas 3 folhas de lasanha, barre com um pouco de béchamel e deite mais um pouco de molho de tomate. Por fim, polvilhe com um pouco de queijo ralado e leve ao forno. Passados uns 5 minutos, baixe a temperatura do forno para os 200ºC e deixe cozer durante 20-25 minutos. Deixe gratinar durante uns 2 minutos e está pronto a servir.

Acompanhe com um bom vinho ;)

Salmão no forno com misto de legumes

Ontem o jeitoso chegou do supermercado com uma mão cheia de ideias para o jantar. Se ao início eu não estava bem a ver qual seria o resultado final  daquelas combinações todas, mais tarde acabei por repetir uma coisinha de cada! Confesso que não sou grande fã de esparregado feito com natas, e com manteiga muito menos! Mas o jeitoso lembrou-se de fazê-lo com queijo mozzarela e adorei :) E aquele tomatinho no forno... uhmm... uma delícia! Aqui fica então a sugestão para uma refeição light bem gostosa ;)

Ingredientes: (p/ 2 pessoas)

2 filetes de salmão fresco

sumo de limão qb

sal

pimenta preta moída na altura

orégãos

Para o esparregado:

espinafres qb

1 noz de manteiga

1 queijo mozzarela

Para o tomate assado:

tomates cherry

queijo mozzarela
sal
pimenta preta moída na altura
orégãos

Para os cogumelos:

cogumelos portobello

margarina vegetal qb

sal

Preparação:

Comece por temperar o peixe com sal e sumo de limão e deixe a marinar por algum tempo.

Entretanto, lave e corte os cogumelos em fatias não muito finas.

Lave o tomate e corte-os em metades.

Disponha os filetes de salmão num pequeno pirex, polvilhe com pimenta preta e orégãos, regue com o sumo da marinada e leve ao forno para assar a cerca de 200ºC. Quando o peixe estiver cozido, deixe gratinar um pouco e reserve.

Enquanto estiver a assar o peixe, aproveite para assar as metades de tomate cherry que polvilhou com sal, pimenta preta e orégãos que misturou previamente com um pouco de queijo mozzarela cortado em cubinhos. Leve assim ao forno e, quando for gratinar o peixe, aproveite para também dar um pouco de cor ao tomate.

Entretanto, derreta um pouco de margarina numa frigideira e adicione os cogumelos laminados. Tape e deixe os cogumelos cozerem um pouco. De seguida, tempere-os de sal e adicione o dente de alho picado finamente. Deixe cozer mais um pouco e reserve.

Para fazer os esparregado, coza os espinafres e escorra muito bem a água. Volte a deitá-los no tacho e junte-lhes o queijo mozzarela picado grosseiramente. Mexa até que o queijo derreta por completo.
sirva o peixe acompanhado com os legumes.

Massa integral com natas e espinafres

Hoje não me apetecia nem carne nem peixe para o almoço. Pensando em alternativas, lembrei-me logo de fazer um prato de massa (acho que massa é como o bacalhau: deve haver 1001 maneiras de prepará-la!). Esta é uma receita a que recorro com alguma frequência pois é uma maneira gostosa de incluir espinafres na alimentação.

Ingredientes: (p/ 3 pessoas)

250 gr de massa integral a gosto

200 ml de natas

1 molho de espinafres

1 lata (185 gr) de cogumelos laminados
1 lata (185 gr) de milho doce
1/2 copo de vinho branco seco

sal qb

pimenta preta moída na altura qb

Preparação:

Cozer a massa conforme as instruções da embalagem e reservar.

Cobrir o fundo de uma frigideira larga com água a ferver e adicionar as folhas dos espinafres. Deixar que os espinafres cozam (ir adicionando água quente conforme necessário).

Quando estes já estiverem cozidos (e quase sem água) adicionar os cogumelos, o milho doce e as natas envolvendo bem. Temperar a gosto. Verter este molho sobre a massa, misturar bem e está pronto a servir. Pode ainda polvilhar com queijo ralado.

Como podem ver é mais um prato simples e rápido de fazer, nada dispendioso e se usar natas de soja light (Alpro Soya) como eu fiz obtém  um molho  livre de gorduras. Obviamente que podem usar cogumelos frescos e/ou adicionar outros legumes ao molho ao vosso gosto (eu usei o milho doce para dar cor ao prato!). Se ao contrário de mim vos apetecer carne/peixe, experimentem adicionar tirinhas de frango ou de salmão.

Embora a receita mencione espinafres frescos, hoje usei espinafres congelados - o que torna a confecção do prato ainda mais rápida pois os espinafres congelados levam menos tempo a cozer: basta adicioná-los (sem descongelar) ao molho das natas.