Bacalhau de S. Martinho

Ontem foi véspera de S. Martinho. Desde criança que em casa dos meus pais esse dia é sinónimo de bacalhau na brasa, castanhas e provar o vinho novo. Esta é a receita de bacalhau na brasa do meu pai (não tem medidas exactas pois ele vai adicionando os temperos "a olho") e bacalhau gostoso como este eu não encontro em mais lado nenhum!

Bacalhau na brasa

bacalhau seco pequeno/médio

Para o molho:

azeite

alho esmagado
louro
pimentão vermelho/verde
malaguetas

salsa picada
oregãos
pimentão-doce em pó (colorau)
sumo de 1/2 limão
e um "cheirinho" de vinho Madeira

Preparação:

Demolhe o bacalhau durante uns 2 dias, mudando a água várias vezes, de modo a retirar o excesso de sal. Pendure o bacalhau para retirar o excesso de água (assim, não vai pegar na grelha na altura de assar). Prepare o molho, picando o louro, o pimentão e as malaguetas grosseiramente. Pincele muito bem o bacalhau de ambos os lados com o molho e estenda-o inteiro na grelha a assar.

Sabiam que se pode congelar o bacalhau assado desta maneira? Normalmente, o meu pai aproveita e assa bacalhau a mais. O que sobra é separado em pedaços não muito grandes e congelado nas doses pretendidas. Em qualquer altura podemos descongelar uma destas doses, fazer um molho de vinagrete e desenrasca-se uma refeição ;)

E é claro que na ceia de S. Martinho não podiam faltar as castanhas assadas. É só aproveitar a brasa enquanto se faz o bacalhau.

Castanhas assadas:

castanhas

sal qb

Preparação:

Dê um golpe no topo das castanhas e deite-as com um punhado de sal num assador de barro próprio para o efeito. Coloque o assador sobre as brasas durante uma boa meia hora.

Castanhas com erva-doce

Estas são as castanhas que se comia em casa dos meus pais desde que eu era criança, juntamente com o bacalhau na brasa na altura do S. Martinho. Embora agora o meu pai tenda mais a fazê-las assadas (aproveitando a brasa do churrasco), acho que continuo a preferi-las cozidas com aquele sabor adocicado da erva-doce.

Ingredientes:

Castanhas

1 colher (sobremesa) rasa de erva-doce

sal qb

Preparação:

Dar um corte no topo das castanhas e levá-las a cozer  numa panela de pressão, cobertas com água à qual se adicionou o sal e a erva-doce, durante 20-25 minutos - e estão prontas!

Sabiam que sempre que compram castanhas, os meus pais costumam deixá-las espalhadas umas horas ao sol durante uns 2 dias? Aparentemente, este processo deixa-as mais doces.

E para quem não gosta que as sementinhas de erva-doce fiquem agarradas à casca das castanhas, um dos truques do tempo das nossas avós consiste em fazer um ninho de erva-doce num paninho, atando-o como se fosse uma trouxinha, e mergulhá-lo na panela juntamente com as castanhas.

Informação Nutricional:

As castanhas são deliciosas, e muito saudáveis, pois são ricas em nutrientes. Têm bastante água, contêm muito pouco óleo, e são virtualmente livres de gordura. São ricas em hidratos de carbono complexos e contêm proteína de elevada qualidade – comparável com a do ovo – não têm glúten, nem colesterol. Nutricionalmente, são idênticas ao arroz integral. Curiosamente, têm tanta vitamina C como os limões.
De seguida apresenta-se uma lista com a constituição das castanhas, por 100g:

Hidratos de Carbono: 52.96 g

Energia: 245 kcal/ 1025 kJ

Gordura poli-insaturada: 0.869 g

Gordura monoinsaturada: 0.759 g

Açúcares: 10.6 g

Fibra: 5.1 g

Proteínas: 3.17 g

Lípidos: 2.2g

Magnésio: 33 mg

Manganês: 1.18 mg

Ferro: 0.91 mg

Fósforo: 107 mg

Potássio: 592 mg

Riboflavina: 0.175 mg

Sódio: 2 mg

Zinco: 0.57 mg

Cálcio: 29 mg

Betacaroteno: 14mcg

Cobre: 0.507mg

Vitamina K: 7.8mcg

Vitamina E: 0.5mg

Vitamina C: 26mg

Vitamina B6: 0.497 mg

Vitamina A:24IU

(Fonte: www.centrovegetariano.org)

Frango com castanhas

Novembro lembra-me castanhas. Agora que o tempo já começa a arrefecer um pouco, combinam muito em pratos de carne de porco ou de frango, ou até mesmo numa sopa. E porque já estamos na época das castanhas, e que deliciosas que são!, aqui fica uma sugestão:

Ingredientes: (p/ 4-5 pessoas)

1 frango cortado em 8 pedaços e limpo de peles e gordura

500 gr de castanhas peladas congeladas

1 cebola

1 folha de louro

500 gr tomate pelado

200 cogumelos laminados

1 cálice de vinho Madeira

1 colher (sobremesa) de pimentão doce em pó

1 colher (chá) de farinha maisena

sal qb

pimenta preta moida na altura qb

Preparação:

Cobrir o fundo dum tacho de fundo largo com água a ferver e juntar a cebola picada. Deixar a cebola cozer um pouco, adicione o frango, e junte água a ferver suficiente para que o frango coza. Nesta altura, adicione também o louro, o tomate cortado em cubos, os cogumelos, o pimentão doce, sal e pimenta a gosto.

Quando o frango estiver quase cozido, junte o vinho e as castanhas. Retifique os temperos, tape o tacho e deixe cozer o tempo suficiente para que as castanhas fiquem cozidas sem se desfazerem muito. Se achar que o molho está muito líquido, desfaça bem a farinha maisena num pouco de água fria e adicione ao preparado anterior enquanto as castanhas ainda estão a cozer, envolvendo bem e sempre com cuidado para não desfazer as castanhas.

Para servir, disponha os pedaços de frango numa travessa de ir à mesa e cubra com o molho de castanhas. Acompanha bem com arroz branco.

Repare que a cebola não foi refogada da maneira tradicional. Regra geral, quando estamos a fazer um estufado, podemos perfeitamente evitar refogar a cebola em gordura - basta cozê-la um pouco em água a ferver no fundo do tacho, e ir mexendo tal como se estivessemos a usar azeite/margarina. Verão que no final nem se nota a diferença e parece que a cebola foi refogada. Deste modo, a única gordura que este prato contém, é a que possa vir da própria carne do frango.

Este prato não é complicado de fazer, só é preciso ter cuidado para que as castanhas não cozam muito nem se desfaçam. Eu utilizei tomate pelado enlatado e cogumelos enlatados também. Só se torna um pouco mais dispendioso devido às castanhas.