Bavaroise de tomate-inglês

De regresso à ilha para passar o Natal com a família, aproveitei para fazer uma sobremesa com um fruto típico cá da terra, conhecido como tomate-inglês. E esta sobremesa fresca cai bem num Inverno em que a temperatura ronda os 21ºC!

Esta é uma receita tirada do livro Segredos de Cozinha - Madeira e Porto Santo (de Zita Cardoso).

Ingredientes:

1 embalagem (pequena) de natas

1 lata de leite condensado

5 folhas de gelatina

2 medidas da lata da massa do tomate-inglês (cerca de 10 tomates)

Preparação:

Misturar a gelatina com um pouco de água. Depois de mole, escorrer a água e levá-la a banho-maria para derreter a gelatina.

Levar a massa (natas, leite condensado e o tomate-inglês) ao banho-maria, para ficar na mesma temperatura e só assim juntar a gelatina.

Colocar no frigorífico e decorar com o molho feito da polpa do tomate e rodelas de tomate.

Bavaroise de Ananás

Este ano, o almoço do 1º dia do ano foi em casa do  meu irmão. Desta vez houve comida típica do Natal na Venezuela (as famosas Hallacas: bolinhos feitos à base de farinha de milho, recheados com carnes e embrulhados em folha de bananeira) graças às origens da minha cunhada.
Ainda no rescaldo do Natal, e como nestes primeiros dias do ano continuam a haver muitos convívios de família e amigos em torno da mesa, trago aqui mais uma das sobremesas feitas para o almoço do dia 25 e cuja receita fiz praticamente igual a esta daqui. Neste dia, o prato principal foi uma carne assada que ficou à responsabilidade do meu pai e eu fiquei encarregue das sobremesas - que foram aprovadas por miúdos e graudos :)

Ingredientes:

1 lata de ananás

1 pacote de gelatina de ananás

1 lata de leite condensado light

5 ovos

Preparação:

Leve ao lume o molho da lata de ananás para dissolver a gelatina em pó, mexendo sempre lentamente. Retire do lume este preparado e junte o leite condensado, as gemas e o ananás cortado finamente (reserve 1 fatia para decoração, se for o caso), mexendo devagar para envolver. Bata bem as claras em castelo e adicione-as ao preparado anterior, de forma a ficar com aspecto homogéneo. Decore a gosto e leve a bavaroise ao frigorífico numa taça de vidro transparente.

Bavaroise com frutas cristalizadas

Acho esta bavaroise uma excelente sugestão para a época natalícia devido às cores das frutas cristalizadas!

Ingredientes:

5 gemas

5 colheres (sopa) de açúcar

7 dl de natas frescas

2 folhas de gelatina branca

70 gr de cerejas cristalizadas

70 gr de cidrão

Preparação:

Bata as gemas como açúcar até ficarem cremosas e esbranquiçadas e acrescente às natas previamente batidas.

À parte, demolhe a gelatina em água fria, esprema-a e dissolva-a num pouco de água quente. Incorpore ao preparado anterior e, por último, envolva com cuidado as frutas cristalizadas cortadas em pedacinhos miúdos.

Disponha este preparado numa forma redonda untada com óleo e leve ao frigorífico até solidificar.

Para desenformar, mergulhe a forma em água quente durante breves momentos. Sirva decorado a gosto.

Nesta receita, usei natas para bater light e susbtituí as frutas da receita original por 150gr de Fruta Sortida Picada Cristalizada que encontrei no Pingo Doce. Também o usei o dobro da quantidade de folhas de gelatina indicadas acima. Como levei ao fridorífico dentro da forma de silicone, na hora de desenformar foi só fazer alguma pressão na base da forma - nada mais fácil.

Bavaroise de manga

Ora aqui está uma sugestão gulosa para uma fruta da época que eu adoro: mangos! Usei só metade das doses indicadas e ficou uma bavaroise pequenina e... deliciosa!

Ingredientes:

600 gr de mangas maduras

sumo de 1 limão

125 gr de açúcar em pó

7 folhas de gelatina

2 caixas de natas (usei natas light)

Preparação:

Descasque as mangas, corte-as aos cubos e triture-as juntamente com o sumo de limão e o açúcar.

Ferva o preparado de manga com a gelatina demolhada e deixe depois amornar.

Bata as natas e misture-as no preparado anterior.

Encha com ele uma forma com 24 cm de diâmetro e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Desenforme e, se quiser, decore com fatias de manga e folhas de hortelã.

Fonte: revista Teleculinária nº 904