Bacalhau com natas

Podemos não ter ido a Portugal passar a Páscoa com a família mas ao menos tivémos sabores portugueses à mesa.

Só fiz bacalhau com natas uma vez na minha vida (há tantos anos que nem vale a pena mencionar). Desta vez, fui espreitando uma receita aqui e outra ali, umas alterações a ver se ficava menos calórico, e saiu algo assim baseado nesta receita...

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado
1 kg batatas
1 dl de azeite
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
queijo ou pão ralado

Para o molho béchamel:
40 gr de farinha
40 gr de manteiga (usei manteiga de côco sem odor por ser mais saudável)
2,50 dl leite
2,50 dl natas
1 dl da água de cozer o bacalhau
sal
pimenta
noz moscada


Preparação:
Coza o bacalhau durante três minutos em 0,5 l de água. Retire a pele e as espinhas e separe em lascas pequenas. Reserve a água.
Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos deite-as em água a ferver durante uns minutos, sem deixar que fiquem completamente cozidas. Escorra-as bem e coloque-as num tabuleiro, temperadas com sal, com um pouco de azeite que vai ao forno para que alourem ligeiramente. 
Corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as em azeite com o recepiente tapado, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas.
Prepare um molho de béchamel: derreta a manteiga num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos, 1 dl de água da cozedura do bacalhau, mexendo sempre; junte depois o leite e as natas e mexa até borbulhar; e, finalmente, retire do lume e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, disponha o bacalhau, as batatas e as cebolas em camadas. Regue com o molho béchamel e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno bem quente até dourar à superfície.

Bacalhau à Gomes de Sá

Quando fomos ao Neves, há umas semanas, trouxémos bacalhau. Acabadas as mudanças, pude finalmente colocar o bacalhau a demolhar e hoje veio à mesa uma receita de bacalhau à Gomes Sá que me foi dada por uma amiga de família e que já não faço há séculos mas que fica divinal! Claro que existem muitas variantes desta receitas mas eu gosto desta assim mais para o tradicional. E fica melhor ainda com um bom azeite português ;)

Ingredientes:

500 gr de bacalhau demolhado

batatas cozidas com casca

5 ovos cozidos

4 cebolas grandes

2 dentes de alho

1 folha de louro

salsa

azeite

azeitonas

sal qb

pimenta preta moída na altura qb

Preparação:

Depois do bacalhau cozido, retirar as peles e espinhas. Pelar as batatas e cortá-las em rodelas finas, assim como os ovos. Colocar a cebola cortada em rodelas finas num tacho com azeite quente, juntamente com o alho picado, o louro, a salsa picada, o sal e a pimenta, até que a primeira fique transparente. Num pirex, colocar uma camada de batata, uma de ovo, uma de bacalhau às lascas e outra de cebola até acabar os ingredientes, sendo a última de bacalhau. Regar com azeite e levar ao forno até dourar por cima.

Ceia de Natal

Espero que estejam todos a passar um excelente Natal junto daqueles que mais amam. Quanto à minha noite da Consoada foi passada em família em casa dos meus pais, onde tivémos uma ceia de Natal tipicamente madeirense: bacalhau cozido acompanhado com ovo cozido, semilhas (ou batatas), pimpinela (ou chuchu), cenoura e couve cozidas, tudo regado com um bom azeite.

A tradição manda que sejam espigos cozidos, só que infelizmente este ano não houve muitos espigos cá na região, mas saciei o desejo com as famosas couves do sítio de João Frino (entre a Camacha e o Santo da Serra).
Com as sobras, houve "roupa velha" à moda do meu pai para o almoço da 1ª Oitava... uma delícia!
Ficam aqui umas fotos para recordação :)

Bacalhau Next Week

Nestas férias passadas na ilha de Porto Santo, o jeitoso meteu-se a fazer bacalhau para a janta. Como ele não é grande fã deste peixe (para minha grande tristeza) deixei-o preparar o bacalhau à maneira dele ;)

E resultou num bacalhau no forno simples mas bem gostoso, que ganhou o nome da casa onde estávamos a passar férias.
 

Ingrendientes: (p/ 2-3 pessoas)

2 postas de bacalhau demolhado
batatas q.b.

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 folha de louro

tomilho q.b.

sal q.b.
1/2 copo de vinho branco

2 tomates de tamanho médio maduros

1/2 malagueta fresca

Modo de preparação:

Corta-se a cebola em rodelas e coloca-se num tabuleiro, juntamente com alho esmagado e a folha de louro. Rega-se com azeite, tempera-se com sal e tomilho e leva-se a forno quente a alourar.

Entretanto,  ferve-se o bacalhau, limpa-se de peles e espinhas, separa-se em lascas e reserva-se. Descasca-se as batatas, corta-se em rodelas finas e reserva-se também.

Retira-se o tabuleiro do forno, adiciona-se um pouco de vinho branco, cobre-se a cebola com tomate às rodelas e volta-se a levar ao forno por mais 5-10 minutos. Por fim, cobre-se com o bacalhau às lascas, a malagueta e as batatas às rodelas. Rega-se com mais um pouco de azeite, tempera-se com  um pouco de sal grosso e tomilho, e vai ao forno até as batatas estarem cozidas. Acompanha-se com salada de alface ou legumes cozidos e um bom vinho branco.

Nota: a foto será adicionada logo que voltemos a casa.

Bacalhau com cogumelos

Não sei se já referi aqui que adoro bacalhau! Para mim, bacalhau fica bom de todas as maneiras e feitios. Deixo aqui a receita do almoço de hoje.

Ingredientes: (p/ 4 pessoas)

4 postas de bacalhau grosso e bem demolhado

azeite

1 copo de vinho branco

1 cálice de vinho do Porto

1 cebola grande

1 dente de alho

1 folha de louro

1 colher (chá) de pimentão-doce em pó

pimenta preta moída na altura q.b.

margarina Becel

1 lata de cogumelos laminados

1 copo de polpa de tomate

Preparação:

Unta-se um tabuleiro com azeite. Descasca-se a cebola, cortando-a às rodelas para dentro do tabuleiro. Dispõem-se as postas de bacalhau por cima da cebola e temperam-se com o alho esmagado, o louro, o pimentão-doce, a pimenta, o vinho branco e o vinho do Porto. Coloca-se umas nozes de margarina por cima e vai a forno bem quente durante 40 minutos.

Ao fim desse tempo, retira-se o tabuleiro do forno e reserva-se o bacalhau. Deita-se o molho que ficou do assado numa frigideira que  vai ao lume juntamente com os cogumelos e a polpa de tomate. Rectifica-se os temperos e deixa-se apurar. Volta-se as dispor as postas de bacalhau no tabuleiro, deita-se o molho de cogumelos por cima e vai ao forno por mais uns 5 minutos como se fosse para gratinar, só para dourar um pouco por cima. Polvilha-se com salsa picada e acompanha com batatas cozidas e salada de alface.

Sopa de bacalhau e pimentos

Já tenho esta receita para partilhar aqui há alguns dias e hoje saiu cá para fora. Uma sopa destas bem condimentada vai ajudar a aquecer a barriguinha nestes dias de chuva.

Ingredientes:

3 a 4 postas de bacalhau demolhado

1 dente d'alho

2 cebolas médias

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1 fatia de abóbora amarela

2 colheres (sopa) de azeite

1 cubo de caldo de peixe

1 colher (sopa) polpa de tomate

sal q.b.

piripiri q.b.

Preparação:

Pique as cebolas e o alho e leve ao lume com o azeite. Quando a cebola ficar transparente, junte o bacalhau e um pouco de água a ferver. Depois do bacalhau cozido, retire-o, limpe de peles e espinhas, divida em lascas e reserve.

Adicione mais água a ferver ao refogado e junte a abóbora cortada em cubos; deixe cozer e rale. Deite os pimentos picados e um pouco de polpa de tomate e cozinhe em lume brando até apurar. Antes de servir, junte-lhe o bacalhau e rectifique o sal.
Acompanhe com um bom vinho e broa ou um outro pão rústico.


Fonte: revista Segredos de Cozinha, nº 108

Bacalhau de S. Martinho

Ontem foi véspera de S. Martinho. Desde criança que em casa dos meus pais esse dia é sinónimo de bacalhau na brasa, castanhas e provar o vinho novo. Esta é a receita de bacalhau na brasa do meu pai (não tem medidas exactas pois ele vai adicionando os temperos "a olho") e bacalhau gostoso como este eu não encontro em mais lado nenhum!

Bacalhau na brasa

bacalhau seco pequeno/médio

Para o molho:

azeite

alho esmagado
louro
pimentão vermelho/verde
malaguetas

salsa picada
oregãos
pimentão-doce em pó (colorau)
sumo de 1/2 limão
e um "cheirinho" de vinho Madeira

Preparação:

Demolhe o bacalhau durante uns 2 dias, mudando a água várias vezes, de modo a retirar o excesso de sal. Pendure o bacalhau para retirar o excesso de água (assim, não vai pegar na grelha na altura de assar). Prepare o molho, picando o louro, o pimentão e as malaguetas grosseiramente. Pincele muito bem o bacalhau de ambos os lados com o molho e estenda-o inteiro na grelha a assar.

Sabiam que se pode congelar o bacalhau assado desta maneira? Normalmente, o meu pai aproveita e assa bacalhau a mais. O que sobra é separado em pedaços não muito grandes e congelado nas doses pretendidas. Em qualquer altura podemos descongelar uma destas doses, fazer um molho de vinagrete e desenrasca-se uma refeição ;)

E é claro que na ceia de S. Martinho não podiam faltar as castanhas assadas. É só aproveitar a brasa enquanto se faz o bacalhau.

Castanhas assadas:

castanhas

sal qb

Preparação:

Dê um golpe no topo das castanhas e deite-as com um punhado de sal num assador de barro próprio para o efeito. Coloque o assador sobre as brasas durante uma boa meia hora.