Paté de atum

Um paté de atum personalizado, feito especialmente para os petiscos da noite de fim-de-ano.

Ingredientes:

2 latas de atum de conserva em água

1 cebola pequena

maionese q.b.

raspa de limão

gengibre fresco

1/2 malagueta fresca

sal fino

Preparação:

Começar por picar a cebola finamente e reservar.

Numa taça, desfazer o atum com um garfo.

Adicionar a maionese aos poucos, mexer bem e ir vendo a consistência.

Acrescentar um pouco de raspa de limão, de salsa picada, da raspa do gengibre, a malagueta picada e um pouco de sal. Juntar bem todos os ingredientes e vai ao frigorífico antes de servir.

Atum salpresado

Desde criança que, no 1º de Maio, vamos todos passear e fazemos um piquenique nas serras da Madeira. Na bagageira do carro, entre outras iguarias, estava sempre à nossa espera o atum salpresado, preparado em escabeche, e as batatas cozidas. Lembro-me dos putos que faziam colares com flores de giesta e vinham vendê-los para a berma das estradas a ver se ganhavam uns trocos. Recordo-me também de passarmos por alguns carros que exibiam grandes cornos de bode ou de touro (enfim, lá os que tinham) amarrados na parte da frente do carro, já que se dizia que o 1º de Maio também era o dia do cornudo! E assim se celebra o 1º de Maio por aqui.

Este ano, e como os meus pais vão viajar este fim-de-semana, acabámos por não fazer o tal passeio em família mas o atum não podia faltar à mesa.

Ingredientes: (p/ 6 pessoas)

1/2 posta de atum fresco com cerca de 1,5 kg

sal
orégãos
alho
louro
1 cebola pequena

Para o escabeche:
cebola
alho
malaguetas
salsa fresca
azeite
vinagre

Preparação:

Tempere a peça de atum inteira com 1 punhado de sal, os orégãos, uns dentes de alho esmagos e a folha de louro e deixe assim durante um dia.
No dia seguinte, coloque o atum num tacho, cubra com água, adicione uma cebola pequena inteira e leve a cozer durante cerca de 45 minutos.
Quando o peixe estiver cozido, escorra a água e deixe-o arrefecer um pouco. Separe estão o atum em pedaços mais pequenos (sem cortar) e distribua num tabuleiro de ir à mesa. Cubra o peixe com alho picado finamente, cebola cortada às rodelas, malaguetas picadas e tempere abundantemente com azeite e vinagre.
Sirva frio decorado com salsa fresca picada e acompanhe com batata cozida e salada de alface.

Bifes de atum em cebolada

Os bifes de atum são típicos das gastronomia madeirense, podendo ser preparados de várias maneiras. Estes foram servidos em molho de cebolada.

Ingredientes:

4 bifes de atum
1 cebola
2 tomates

2 dentes de alho
1 folha de louro
vinagre
orégãos
colorau
sal
salsa fresca

Preparação:

Tempera-se os bifes de atum com o alho picado, a folha de louro, o colorau, os orégãos e o sal. Deixa-se nesta marinada durante cerca de 2 horas.
Frita-se os bifes em óleo a ferver. Quando estiverem douradinhos de ambos os lados, tiram-se da frigideira e reserva-se à parte.
Na mesma frigideira, deita-se a cebola cortada às rodelas e deixa-se alourar. Junta-se o tomate picado grosseiramente, deixa-se cozer um pouco e adiciona-se a marinada dos bifes. Por fim, deita-se este molho de cebolada sobre os bifes e polvilha-se com a salsa fresca picada.
Servem-se acompanhados com batatas cozidas; milho cozido ou frito.

Tostas de atum light

Este é um snack que se faz num instante e que desenrasca uma refeição. E se me apetece uma tosta de atum do Village, faço uma destas mais light e o desejo desaparece! Também é uma maneira de comer tomate - algo que não me agrada muito mas que sei que é bem saudável.

Ingredientes: (p/ 2 tostas)

4 fatias de pão de forma integral

1 lata de atum em conserva ao natural (em água)

1/2 tomate

2 colheres (sopa) de maionese light

1/2 colher (chá) de mostarda de Dijon

1 colher (chá) de salsa picada

Preparação:

Depois de bem escorrido, coloca-se o atum numa taça e adiciona-se o tomate bem picado e a salsa. Mistura-se e envolve-se muito bem com a maionese e a mostarda, até formar algo parecido a um paté.

Barra-se duas fatias de pão com este creme e cobre-se com as outras  duas fatias. Coloca-se na tostadeira até o pão ficar bem tostadinho.
Acompanhar com uma salada.

Desenrasquei esta tosta com pão congelado (nem precisei de descongelá-lo; apenas tirei as fatias do congelador antes de começar a fazer a pasta de atum e quando barrei ainda estava um pouco congelado, mas ao tirar da tostadeira estava óptimo). Usei maionese com valor calórico reduzido e 0% colesterol (pois não leva ovo) da Diese e a mostarda de Dijon foi da Maille, só mesmo para lhe dar aquele toque especial.

Massa integral à pescador

O objectivo do jantar de hoje foi o de acabar com algumas embalagens abertas e produtos semi-consumidos que tinha em casa: 1/2 pacote de natas, 1/2 cebola, o resto de um pacote de massa... e aproveitei para adicionar umas ervilhas congeladas com a "desculpa" de dar cor ao prato - a ver se como ervilhas!

Tinha em mente um prato que o meu pai faz com esparguete, atum fresco, camarões inteiros e... muita gordura. Fica muito saboroso mas faz-me confusão ver aquilo envolvido em tanta gordura! Então aqui fica a minha versão mais light, mais económica e igualmente saborosa.

Ingredientes: (p/ 2 pessoas)

200 gr de massa integral a gosto

1 lata de atum em conserva ao natural (em água)

1 punhado de camarões descascados

1/2 cebola

2 tiras de pimentão vermelho

1 latinha de cogumelhos laminados

1 chávena de ervilhas

1/2 pacote (100 ml) de natas para culinária light

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

1/2 copo de vinho branco

1 pitada de colorau

sal q.b.

pimenta preta moída na altura q.b.

1 colher (chá) rasa de orégãos

Preparação:

Cubra o fundo dum tacho de fundo largo com água a ferver e junte a cebola picada. Deixe a cebola cozer um pouco, adicione o pimentão, as ervilhas e os camarões. Entretanto, vá cozendo a massa.

Deixe cozer mais um pouco e adione água quente se necessário. Junte os cogumelos, o atum, o vinho, o colorau, os orégãos e tempere de sal e pimenta. Deixe cozer mais uns minutos e adicione as natas e a polpa de tomate. Rectifique os temperos, deixe apurar e envolva a massa com este preparado.

Sugestão: adicione delícias-do-mar e/ou outro marisco a gosto.

Massa gratinada com atum

Hoje saímos do trabalho e viemos directos para casa pois o jeitoso queria ver o jogo de futebol que tinha começado às 18h. Eu disse que ia ver então o que conseguia desenrascar para o jantar com o que havia em casa. Lembrei-me de fazer a versão com atum da massa que às vezes fazia no forno (inicialmente, aprendi a versão vegetariana desta massa, com ratatouille). Não tem nada de especial, a não ser o facto de que é um daqueles pratos práticos para fazer num dia de semana depois do trabalho e ainda o facto de que, apesar de ser à base de massa, o molho é pobre em calorias.

Ingredientes: (p/ 3-4 pessoas)

250 gr de massa a gosto

3 latas de atum ao natural (em água)

3 colheres (sopa) de cebola picada

1 lata (185 gr) de cogumelos laminados

250 gr de polpa de tomate

1 copo de vinho branco seco

natas de soja light Alpro Soya qb

orégãos qb

sal qb

pimenta preta moída na altura qb

Preparação:

Cozer a massa al dente em água e sal. Reservar.

À parte, deixar a cebola a ferver num pouco de água. Adicionar os cogumelos, o vinho branco, o atum e temperar a gosto com os orégãos, o sal e a pimenta. Juntar a polpa de tomate e rectificar os temperos.

Cubra o fundo de um recipiente de ir ao forno com uma camada de massa cozida. Por cima, espalhe uma camada do molho de atum em tomate. Torne a cobrir com a restante massa. Termine com mais uma camada do molho e cubra com as natas de soja. Leve ao forno para gratinar.

Como podem ver, este prato é económico, de fácil preparação, prático e fat free!

Sugestões: adicionem pimentão vermelho cortado aos quadradinhos ao molho de atum e/ou azeitonas pretas descaroçadas e laminadas (infelizmente, o jeitoso não gosta de nenhum deles... mas que bem que o pimentão ia ficar bem aqui!). Na altura de gratinar, podem ainda espalhar algum queijo (magro) ralado. Este prato também é óptimo para aproveitar as sobras que tenham no frigorífico (frango, etc). Para a próxima, vou fazer com massa integral e tentar inventar uma receita light de molho béchamel para substituir as natas.