Winter pudding bombe

A foto de uma receita do Jamie Oliver para uma sobremesa de Natal que saiu na capa da revista mensal do supermercado Albert Heijn despertou a curiosidade do jeitoso e decidimos experimentar fazê-la para um jantar em casa de amigos. O resultado foi tão bom que acabou por ser a sobremesa eleita para a Ceia de Natal em família :)

E uma das belezas desta sobremesa é, como diz o próprio Jamie, que podemos prepará-la com dias, ou até mesmo semanas, de antecedência e tê-la ali prontinha para quando for necessária ;)

Ingredientes:

1 l de gelado de baunilha

1 kg Panettone (costumam encontrá-lo à venda nos hipermercados pela altura do Natal)

125 ml Vin Santo (usámos Vinho Madeira)

3 colheres (sopa) bem cheias de doce de framboesa (usámos doce de cereja)

25 gr de pistáchio salgado sem casca

75 gr de gingas em calda, escorridas

40 gr de clementinas cristalizadas (usámos damascos secos)

2 clementinas frescas, 1 descascada e cortada em rodelas

200 gr de chocolate negro de boa qualidade (pelo menos com 70% cacau)

Preparação:

Fica aqui o video do Jamie - acho que não há como a visualização para compreender como confeccionar estas sobremesa ;)

Rabanadas

Almoço de Natal com amigos cá em casa que trouxeram um pouco do Natal da sua terra para a nossa mesa. Estas são as deliciosas rabanadas que a Janeth fez para partilhar connosco: com a textura perfeita, nada oleosas nem demasiado doces :)

Ingredientes:

1 cacete com 2 dias

0,5 l de leite

4-5 colheres (sopa) de açúcar

4 ovos inteiros

óleio q.b.

Opção #1 - calda:

1/4 l de água

6-7 colheres (sopa) de açúcar

3 paus de canela

vinho Porto ou Madeira

Opção #2:

açúcar q.b.

canela em pó q.b.

Preparação:

Preparar a calda,  misturando todos os ingredientes num tacho que se leva ao lume e se deixa ferver duranre 5 minutos.

Cortar o pão em fatias grossas.

Deitar óleo abundantemente numa frigideira e levar ao lume. 

Ao lado, colocar num pirex o leite misturado com o açúcar.

Noutro prato, bater os ovos com um garfo.

Deixar também já preparada uma travessa com várias folhas de papel absorvente.

Quando o óleo estiver bem quente, molhar uma fatia de pão no leite e passar pelo ovo. Deixar fritar bem de um lado e virar. Quando estiver pronto, tirar com uma espátula e deixar que o óleo seja bem absorvido pelo papel absorvente. Repetir o processo até acabar o pão.

Terminar a gosto, passando a rabanada pela calda ou pela mistura de açúcar e canela.

Ceia de Natal

Espero que estejam todos a passar um excelente Natal junto daqueles que mais amam. Quanto à minha noite da Consoada foi passada em família em casa dos meus pais, onde tivémos uma ceia de Natal tipicamente madeirense: bacalhau cozido acompanhado com ovo cozido, semilhas (ou batatas), pimpinela (ou chuchu), cenoura e couve cozidas, tudo regado com um bom azeite.

A tradição manda que sejam espigos cozidos, só que infelizmente este ano não houve muitos espigos cá na região, mas saciei o desejo com as famosas couves do sítio de João Frino (entre a Camacha e o Santo da Serra).
Com as sobras, houve "roupa velha" à moda do meu pai para o almoço da 1ª Oitava... uma delícia!
Ficam aqui umas fotos para recordação :)

Pequeno-almoço de Natal

~~ Feliz Natal a todos ~~

Desde criança que manda a tradição que haja cacau quente ao pequeno-almoço no dia de Natal. Aliás, acho que é um (delicioso) costume generalizado aqui na ilha.

Cacau quente:

1 l de leite (usamos magro)

3 colheres (sopa) rasas de cacau em pó magro

Preparação:

Mexer bem o cacau no leite com uma colher de pau até desfazer completamente. Quando ferver, apagar o lume e voltar a mexer. Deixer repousar uns minutos e servir com açúcar a gosto.

Já há uns anos atrás descobri esta receita de um pão de mel e frutos (que na verdade é um bolo) e achei óptimo para a época natalícia. Desde então, passei a fazê-lo para acompanhar o pequeno-almoço de Natal.

Pão de mel e frutos:

1 chávena (chá) de manteiga

1 chávena (chá) de açúcar

6 colheres (sopa) de mel

4 ovos

3 iogurtes naturais

1,5 chávena (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento

miolo de noz grosseiramente ralado q.b.

sultanas q.b.

pinhões q.b.

Preparação:

Bata em creme a manteiga amolecida com o açúcar. Junte o iogurte e os ovos inteiros. Bata bem e junte o mel.

Misture a farinha com o fermento e adicione à massa. Passe os frutos secos por farinha, sacuda o excesso de farinha e junte-os também à massa.

Leve ao forno numa forma de bolo inglês, untada e forrada com papel vegetal, entre 45 minutos a 1 hora; primeiro a 250ºC e depois a 200ºC.

Neste bolo substitui a manteiga por margarina Becel e usei mel de flores em vez de mel de abelhas. Este é mais um bolo que, por ser húmido, conserva-se bem por alguns dias, mesmo depois de ter sido partido.


E com mais umas coisinhas disto e umas coisinhas daquilo temos a nossa mesa para começar o dia de Natal :)

Nota: Post programado

Bolo Barreto Preto

Esta é uma receita de bolo preto do séc. XIX tirada do livro Segredos de Cozinha - Madeira e Porto Santo (de Zita Cardoso) e que eu costumo fazer para o Natal já há uns 12 anos. É um livro que recomendo pois não só reune muitas receitas antigas e tradicionais do arquipélago da Madeira, como também apresenta óptimas sugestões de sobremesas feitas à base dos frutos típicos da nossa terra, tais como a anona, a pêra-abacate, o tabaibo, a papaia, o tomate-inglês, a pitanga, o maracujá ou a goiaba.
No caso deste bolo, destaca-se o mel da cana-de-açúcar, com o qual se fazem muitas das doçarias que não podem faltar nas casas madeirenses na época do Natal. E que bom é sentir a casa inundada pelo cheiro quente a mel e especiarias!

Ingredientes:

250 gr de banha ou margarina

1 chávena (1/4 l) de mel de cana-de-açúcar

1 chávena e meia de açúcar

1/2 chávena de café frio

1/2 chávena de leite

2 chávenas de farinha de trigo

3 ovos inteiros

1 colher (chá) de soda

Canela, noz moscada, passa e cidra a gosto

Preparação:

Bater as gorduras com o açúcar e o mel.

Juntar o café e o leite.

Deitar a farinha, a soda e as frutas.

Coze em forma untada de manteiga.

Desta vez, e por tratar-se de um bolo tradicional, tentei não adulterar muito a receita original pelo que apenas tratei de substituir a gordura tradicional por margarina Becel e também não resisti a usar farinha integral. E embora tenha usado o açúcar branco, tenho a certeza que o açúcar mascavado iria muito bem com os outros ingredientes.

Não se esqueçam de passar as frutos secos previamente por farinha, que depois peneiramos - deste modo evitamos que estes se acumulem todos no fundo da forma durante a cozedura. O bolo esteve a cozer durante uns 40 minutos a 200ºC, sendo que nos últimos 10 minutos baixei a temperatura do forno para 180ºC/150ºC.

Quanto à apresentação final, ainda pensei em polvilhá-lo com açúcar em pó desenhando algumas estrelas, mas por tratar-se de um bolo tradicional madeirense, fiz questão de deixá-lo assim.

Uma das vantagens deste bolo é que, por levar mel, ele conserva-se fresco por vários dias, mesmo depois de partido (nunca apresentando aspecto nem textura seca) - o que é ideal nesta época em que a qualquer momento podemos ter visitas inesperadas.

Nota: usei uma chávena com capacidade para cerca de 250 ml.