segunda-feira, 20 de maio de 2013

Tabulé

Tabbouleh é uma salada fria libanesa.
Degustei-a pela primeira vez quando morava em França onde este prato é muito comum devido, suponho, à forte presença marroquina.
Originalmente, é preparada mais à base de folhas verdes com bulgur mas sou mesmo fã desta versão com couscous mais divulgada em França.
Esta foi uma das saladas frias eleitas para a nossa houserwarming party - tem a grande vantagem de poder ser preparada de véspera e, quanto a mim, sabe mesmo melhor no dia seguinte.
É também uma refeição leve e fresca que gosto de preparar pela altura do Verão e uma excelente ideia para piqueniques ou acompanhamento num churrasco.

Ingredientes:
2 chávenas de couscous médio
2 chávenas de água
3 tomates não muito maduros, limpos de sementes
1 pepino grande
1 cebola
1 ramo de salsa
1 ramo de hortelã azeite q.b.
sumo de limão q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.


Preparação:
Deitar o couscous numa saladeira e regar com um fio de azeite. Misturar muito bem com os dentes de um garfo e verter sobre este 2 chávenas de água a ferver temperada de sal. Cobrir com um pano e deixar repousar por 7-8 minutos.
Entretanto, pique os tomates limpos de sementes, o pepino e a cebola.
Regar o couscous com mais um fio de azeite e mexer com os dentes do garfo até os grãos do couscous ficarem soltos. Deixar arrefecer à temperatura ambiente.
Misturar delicadamente a cebola, o tomate e o pepino. Adicionar a salsa e a hortelã picadas e ir temperar com azeite, sumo de limão, sal e pimenta a gosto.
Servir frio.

sábado, 18 de maio de 2013

Lasanha fingida de salmão e espinafres

Definitivamente, cérebro de grávida não é de confiança!
Ora tinha eu a certeza (era até capaz de jurar a pés juntos) que tinha folhas de lasanha suficientes em casa e, quando já estava tudo prontinho para começar a colocar os ingredientes no tabuleiro em camadas conforme esta receita... só havia 1 folha de lasanha!
Ora toca a improvisar - e às vezes é do improviso que saem as melhores coisas ;)



Ingredientes:
500 gr de lombo de salmão
500 gr de espinafres
1 limão
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
250 gr de penne
sal q.b.
pimenta q.b.
150 gr de queijo mozzarella ralado
azeite para untar

Para o molho béchamel:
80 g de creme vegetal para cozinhar (usámos manteiga de côco inodor)
80 g de farinha
1 litro de leite
sal q.b.
pimenta q.b.


Preparação:
Leve ao lume uma frigideira com o azeite, os dentes de alho picados e deixe aquecer. Junte os espinafres e deixe cozinhar até o líquido evaporar. Tempere com sal e desligue o lume.
Corte os filetes de salmão em tiras finas, tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão.
Coloque o penne a cozer em água a ferver temperada com sal até ficar al dente.
Prepare o molho: leve ao lume um tacho com o creme vegetal e deixe-o derreter. Junte a farinha e mexa bem. Acrescente o leite quente, aos poucos, mexendo sempre até obter um molho cremoso. Tempere com sal, pimenta e mexa bem.
Ligue o forno a 180ºC, unte um prato de forno com azeite e disponha, em camadas, a massa, o salmão, os espinafres e, por fim, o molho béchamel.
Polvilhe com queijo mozzarella ralado. Leve ao forno durante 20 minutos até dourar.

domingo, 12 de maio de 2013

Pizza de mozzarella, tomate e cogumelos com pesto

Ando para experimentar fazer pizza em casa desde que li aqui que a massa que tenho usado para fazer pão em casa também pode ser usada como base para pizza!
Hoje esteve um dia mais frio, ventoso, com pouco sol, alguma chuva... um daqueles dias perfeitos para estar em casa a organizar as coisas que se vão acumulando, as papeladas, emails e... fazer pizza caseira :)



Ingredientes
Para a massa:
1 kg de farinha de trigo T65
700 ml de água morna
1 colher (sopa) fermento biológico seco
1 colher (sopa) sal grosso
farinha de trigo para polvilhar q.b.

Para a cobertura:
Molho de tomate a gosto q.b.
1 queijo mozzarella
1 tomate não muito maduro
gogumelos q.b.
pesto q.b.
quejo ralado q.b.
pimenta preta para moer na altura q.b.


Preparação:
Num tupperware com capacidade para 6 litros, colocar o fermento, o sal e a água. Mexer ou agitar. Juntar a farinha e mexer no centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada.
Deixar levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente. A massa estará então pronta para ser usada (ou pode ir para o frigorífico até 2 semanas).

Polvilhar a superfície da massa com farinha, puxar a quantidade desejada e cortar com uma faca de serra ou tesoura. 
Estender a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um disco de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Colocar a massa no tabuleiro onde irá ao forno.
Espalhar cerca de uma concha de molho de tomate sobre a base. Despedaçar o queijo mozzarella com os dedos sobre o molho de tomate. Cobrir com fatias finas de tomate e, sobre este, os cogumelos laminados finamente. Por fim, espalhar um pouco de pesto aqui e ali e polvilhar com o queijo ralado.



Vai a forno previamente aquecido a 220ºC (tive que colocar a uma temperatura mais elevada por ser um combinado forno-combinado, creio que num forno convencional seria a 200ºC) durante cerca de 20 minutos ou até a massa estar totalmente cozida.