sábado, 30 de março de 2013

Bacalhau com natas

Podemos não ter ido a Portugal passar a Páscoa com a família mas ao menos tivémos sabores portugueses à mesa.
Só fiz bacalhau com natas uma vez na minha vida (há tantos anos que nem vale a pena mencionar). Desta vez, fui espreitando uma receita aqui e outra ali, umas alterações a ver se ficava menos calórico, e saiu algo assim baseado nesta receita...

Ingredientes:
4 postas de bacalhau demolhado
1 kg batatas
1 dl de azeite
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
queijo ou pão ralado

Para o molho béchamel:
40 gr de farinha
40 gr de manteiga (usei manteiga de côco sem odor por ser mais saudável)
2,50 dl leite
2,50 dl natas
1 dl da água de cozer o bacalhau
sal
pimenta
noz moscada


Preparação:
Coza o bacalhau durante três minutos em 0,5 l de água. Retire a pele e as espinhas e separe em lascas pequenas. Reserve a água.
Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos deite-as em água a ferver durante uns minutos, sem deixar que fiquem completamente cozidas. Escorra-as bem e coloque-as num tabuleiro, temperadas com sal, com um pouco de azeite que vai ao forno para que alourem ligeiramente. 
Corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as em azeite com o recepiente tapado, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas.
Prepare um molho de béchamel: derreta a manteiga num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos, 1 dl de água da cozedura do bacalhau, mexendo sempre; junte depois o leite e as natas e mexa até borbulhar; e, finalmente, retire do lume e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, disponha o bacalhau, as batatas e as cebolas em camadas. Regue com o molho béchamel e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno bem quente até dourar à superfície.

sexta-feira, 29 de março de 2013

Linguini com peixe e marisco

Estava no supermercado à procura de peixe para o jantar, quando reparei num pequeno tabuleiro com 3 tipos de peixe cortados aos cubos e uma meia dúzia de camarões.
Lembrei-me que nunca mais tinha comido uma boa massa com marisco, trouxe-o para casa e o jeitoso acabou por tratar do jantar enquanto eu fazia um bolo. Saiu esta delícia! A massa estava no ponto e a combinação de sabores e texturas... perfeita!


Ingredientes:
variedade de peixe à escolha
um punhado de camarões descascados
meio pacote de linguine
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
2 tomates maduros
1 pacote de natas light ou 1 colher (sopa) de crème fraîche
sal
pimenta
paprika
piri-piri
gengibre fresco
sumo de limão
salsa fresca

Preparação:
Cortar a cebola em lâminas finas. Picar o alho finamente. Deitá-los numa frigideira com azeite quente para que fique translúcida, juntamente com uma folha de louro. Temperar com a paprika, o gengibre fresco e um pouco de piri-piri.
Entretanto, deitar o linguini num tacho com água a ferver e deixar cozer até ficar al dente.
Adicionar o peixe e o camarão à cebola, tendo o cuidado de não mexer muito para não desfazer o peixe. Regar com um pouco de sumo de limão e temperar de sal e pimenta.
Quando o peixe já estiver ligeiramente cozido, adicionar o tomate aos cubos.
Verta as natas, rectifique os temperos, deixe apurar e deite este preparado sobre a massa, envolvendo bem. Polvilhe com salsa fresca picada finamente e está pronto a servir.

terça-feira, 26 de março de 2013

A nova aquisição

Já andávamos há muito tempo para comprar um food processor. Mas queriamos um daqueles super-hiper-mega-completos que custam cerca de 500€ e a compra ia sendo sempre adiada.
Andámos para comprá-lo no ano passado, mas no apartamento onde morávamos não tinhamos muito espaço onde colocá-lo. Com a mudança de casa neste mês, decidimos avançar com a encomenda. Mas pensámos melhor e, como já temos uma varinha mágica e uma batedeira, optámos por comprar um que trazia apenas aquilo que nos faltava e por um preço ridiculamente mais baixo!
O nosso novo bichano chegou hoje e há-de poupar-nos muito tempo na cozinha e permitir fazermos umas coisitas interessantes :)



domingo, 10 de março de 2013

Bacalhau à Gomes de Sá

Quando fomos ao Neves, há umas semanas, trouxémos bacalhau. Acabadas as mudanças, pude finalmente colocar o bacalhau a demolhar e hoje veio à mesa uma receita de bacalhau à Gomes Sá que me foi dada por uma amiga de família e que já não faço há séculos mas que fica divinal! Claro que existem muitas variantes desta receitas mas eu gosto desta assim mais para o tradicional. E fica melhor ainda com um bom azeite português ;)


Ingredientes:
500 gr de bacalhau demolhado
batatas cozidas com casca
5 ovos cozidos
4 cebolas grandes
2 dentes de alho
1 folha de louro
salsa
azeite
azeitonas
sal qb
pimenta preta moída na altura qb

Preparação:
Depois do bacalhau cozido, retirar as peles e espinhas. Pelar as batatas e cortá-las em rodelas finas, assim como os ovos. Colocar a cebola cortada em rodelas finas num tacho com azeite quente, juntamente com o alho picado, o louro, a salsa picada, o sal e a pimenta, até que a primeira fique transparente. Num pirex, colocar uma camada de batata, uma de ovo, uma de bacalhau às lascas e outra de cebola até acabar os ingredientes, sendo a última de bacalhau. Regar com azeite e levar ao forno até dourar por cima.