domingo, 30 de maio de 2010

Pão de frutas para o Piquenique Petit Plaisir

Depois de muito quebrar a cabeça para me decidir por uma das 17.521 receitas de pão doce na MFP que se podem encontrar online, acabei por escolher este pãozinho que me pareceu bem apetitoso para partilhar no piquenique organizado pelas meninas cupcakes onde tive a oportunidade de provar aquelas pequenos prazeres que elas fazem! Meti mãos à obra logo de manhã, fazendo apenas umas pequenas alterações na receita, e fiz também umas gelatinas coloridas numas forminhas próprias para levar gelatinas em piqueniques (adoro estes tupperwarerzitos e coisinhas de piquenique! Lol)
Foi um piquenique 5* numa tarde estupenda!


Ingredientes:
200 ml de leite magro
3 colheres (sobremesa) de margarina Becel
1 colher (sopa) açúcar mascavado claro
1 ovo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de canela em pó
400 gr de farinha T65
1 colher (chá) de fermento de padeiro granulado (usei 1/2 saqueta da Vahiné)
125 gr de Fruta Sortida Picada Cristalizada

Preparação:
Unte a pá de amassar com um pouco de azeite para facilitar a saída do pão.
Coloque os ingredientes na cuba, excepto as frutas, respeitando a ordem indicada.
Regule a máquina para o programa 1 (normal), nível I (para pão até 750gr), tostagem média.
Ao primeiro sinal sonoro adicione as frutas cristalizadas.

sexta-feira, 28 de maio de 2010

Pão integral de sementes

Não tenho feito pão nos últimos dias por pura preguiça. Mas ontem fui buscar esta receita que já tinha aqui na lista para fazer há algum tempo e fiz este pão bem saboroso com sementes, como eu gosto!

Ingredientes:
110 ml de água
200 ml de leite magro
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de azeite
270 gr de farinha de trigo
230 gr de farinha integral
1 saqueta de fermento de padeiro granulado (usei da Vahiné)
100 gr de mistura de sementes a gosto

Preparação:
Unte a pá de amassar com um pouco de azeite para facilitar a saída do pão.
Coloque os ingredientes na cuba, excepto as sementes, respeitando a ordem indicada.
Regule a máquina para o programa 3 (integral), nível II (para pão até 750gr), tostagem escura.
Ao primeiro sinal sonoro adicione a mistura de sementes.

domingo, 23 de maio de 2010

Pão de alfarroba

Já ando há algum tempo com curiosidade de experimentar fazer um pão com farinha de alfarroba. Hoje é o dia! :)
Encontrei esta receita à qual apenas fiz umas ligeiras alterações e meti mãos à obra. Diz que fica com um sabor a chocolate... e não é que fica mesmo?! Ficou aprovado :)

Ingredientes:
400 ml de água
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar mascavado claro (podem deitar o dobro do açúcar se quiserem um pão mais doce e com um sabor menos intenso)
400 gr de farinha de trigo T65 (usei sensivelmente metade de farinha branca e metade de farinha integral)
200 gr de farinha de alfarroba
1 saqueta de fermento de padeiro granulado (usei da Vanhiné)

Preparação:
Unte a pá de amassar com um pouco de azeite para facilitar a saída do pão.
Coloque os ingredientes na cuba, respeitando a ordem indicada.
Regule a máquina para o programa 1 (normal), nível II (para pão até 1000gr), tostagem média.


Para saber um pouco mais sobre os benefícios da alfarroba:
A alfarroba é um fruto proveniente da alfarrobeira, uma árvore nativa dos países Mediterrâneos. É semelhante a uma vagem e a sua polpa, depois de torrada e moída, torna-se um delicioso substituto do cacau.
É uma fonte de vitamina B1 e A e de minerais como o cálcio. Este fruto contém ainda uma quantidade generosa de fibras solúveis, com propriedades benéficas para o correcto funcionamento intestinal e para o controle do colesterol. O que poderá pesar mais na altura de decidir entre o chocolate de cacau e o feito à base de alfarroba é que este último não possui praticamente gordura, contendo apenas 0,7%; além disso não contém cafeína nem glúten podendo ser consumido por doentes celíacos.
Por outro lado, a nível farmacológico, a alfarroba conta com a presença de taninos, que entram na composição dos vegetais, e que constituem os principais adstringentes naturais conhecidos com propriedades antidiarreicas, isto porque possuem a capacidade de formar complexos insolúveis protectores da mucosa intestinal, sem alterar a vitalidade celular do tecido, evitando a exsudação e a secreção da própria mucosa, protegendo-a de irritações.
A utilização da alfarroba como substituto do cacau é ainda uma novidade no nosso mercado, e que ainda se encontra relativamente dispendiosa, contudo é uma alternativa saborosa e nutritiva para quem está interdito de comer chocolate ou para quem pretende simplesmente variar...
Informações nutricionais por cada 100 gramas de alimento (chocolate de alfarroba, valores aproximados): 557 Kcal, 35g de gordura e 8,5g de proteínas (informação tirada daqui).

sexta-feira, 21 de maio de 2010

Curso de Gastronomia Tradicional Venezuelana - 2º dia

Hoje foi o 2º e último dia do curso de gastronomia tradicional venezuelana promovido pelo Consulado da Venezuela no Funchal. As receitas que aprendemos hoje tiveram por base uma receita de Massa Holjaldre (massa folhada), a qual aprendemos a fazer desde o princípio - é uma massa bem trabalhada mas que pode ser conservada no congelador durante 3 meses, de modo a termos sempre massa folhada "à mão" quando necessitarmos.
Depois de aprendermos a fazer a massa, passámos a várias aplicações da mesma: Pasapalos salados (fizémos com recheio de sardinhas & anchovas, e também de fiambre), Pastelitos de jamón y queso, Milhoja (mil-folhas), e ainda  um Strudel de maçã (também experimentámos a variante recheada apenas com queijo fresco). Todas as iguarias ficaram aprovadas após a degustação! :)
Foi um curso interessante onde pudémos aprender um pouco da gastronomia daquele país e de onde tirámos ainda algumas dicas culinárias. Agora só falta colocar na prática o que aprendi na teoria ;)

quinta-feira, 20 de maio de 2010

Curso de Gastronomia Tradicional Venezuelana - 1º dia

O Consulado da Venezuela no Funchal tem promovido alguns cursos de gastronomia tradicional venezuelana. Inscrevi-me neste e hoje aprendemos a fazer uma sobremesa: Torta 3 leches, e uma tarte salgada: Pastel Polvorosa de Pollo. Houve também uma degustação das iguarias preparadas e são bem saborosas. Amanhã há mais!


quarta-feira, 19 de maio de 2010

Salada fantasia com molho de cocktail

Continuamos a ter dias mais quentes (yuppiiee!!) e a fazer de tudo para aproveitá-los ao máximo! Hoje, depois do trabalho, viemos logo para casa fazer mais uma das deliciosas receitas do jeitoso para o jantar, numa luta desenfreada contra o tempo... e que valeu a pena pois conseguimos disfrutar esta excelente salada no terraço, enquanto ainda estava sol :)


Ingredientes: (p/2-3 pessoas)
fusilli tricolor
camarão pequeno descascado congelado
folhas de alface
ananás
queijo para saladas ou outro a gosto
sal q.b.

Para o molho de cocktail:
maionese light
ketchup
salsa
brandy ou aguardente
sumo de limão
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Comece por cozer a massa. Coza também o camarão. Enquanto ambos arrefecem, lave as folhas de alface e disponha-as nos pratos. Descasque e corte o ananás e o queijo em pequenos cubos.
Prepara igualmente o o molho, juntando a gosto os ingredientes indicados.
Quando já estiver fria, distribua a massa sobre as folhas de alface e proceda de igual modo com os camarões. Termine com alguns cubos de ananás e de queijo. sirva com o molho de cocktail e um bom vinho branco frio.

domingo, 16 de maio de 2010

Pão rápido de mistura e iogurte

Foi numa receita do blog da Gasparzinha que fui basear-me para fazer um pão para o início da semana. Queria um pãozinho rápido e, como de costume, que não levasse apenas farinha branca. E cá fica mais uma excelente escolha!

Ingredientes:
250 gr de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar mascavado claro
10 gr de vinagre
125 gr de iogurte natural
250 gr de farinha de trigo T65
100 gr de farinha de centeio
150 gr de farinha de trigo integral
40 gr de flocos de aveia
1 saqueta de fermento de padeiro granulado (usei da Vahiné)

Preparação:
Unte a pá de amassar com um pouco de azeite para facilitar a saída do pão.
Coloque os ingredientes na cuba, respeitando a ordem indicada.
Regule a máquina para o programa 4 (rápido), nível I (para pão até  1000gr), tostagem escura.

sábado, 15 de maio de 2010

Pão de soja com sementes de sésamo

Há tempos vi farinha de soja no supermercado e decidi trazer para experimentar num pão. Queria fazer um pão de soja que não tivesse por base aquelas farinhas já preparadas que se vêem nos supermercados. Resolvi então experimentar num destes dias e parti duma receita simples como esta. Resultou num pão escuro, devido à cor da farinha, e com um ligeiro sabor a soja, que cá por casa não foi muito apreciado mas eu até não desgostei - acho que fica muito bom com um pouco de compota :)

Ingredientes:
350 ml de água
1 colher (chá) rasa de sal grosso
250 gr de farinha de soja
250 gr de farinha de trigo T65
70 gr de sementes de sésamo
1 embalagem de fermento de padeiro granulado (usei da Vahiné)

Preparação:
Unte a pá de amassar com um pouco de azeite para facilitar a saída do pão.
Coloque os ingredientes na cuba, excepto as sementes, respeitando a ordem indicada.
Regule a máquina para o programa 1 (normal), nível I (para pão até 750 gr), tostagem escura.

domingo, 9 de maio de 2010

Pão branco ultra-rápido

Após ter recebo algumas "queixas" de que nunca faço pão branco, hoje resolvi experimentar esta receita simples e rápida para o lanche da tarde. Mais uma receita aprovadíssima que resulta num pãozinho bem fofinho!

Ingredientes:
240 ml de água morna
1 colher (sopa) de açúcar mascavado claro
2 colheres (sopa) de leite em pó magro
1,5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de lecitina de soja (opcional, não utilizei)
1 colher (chá) sal
3 copos de farinha de trigo T65 (copo medida da máquina)
1/2 saqueta de fermento em de padeiro granulado (usei da Vahiné)

Preparação:
Unte a pá de amassar com um pouco de azeite para facilitar a saída do pão.
Coloque os ingredientes na cuba, respeitando a ordem indicada.
Regule a máquina para o programa 6 (ultra rápido I), nível I (para pão até  750 gr), tostagem escura.

quarta-feira, 5 de maio de 2010

Pão simples

Andava à procura de uma receita de pão branco e encontrei esta que acabou por ser a eleita para o início desta semana - e não é nada má :)

Ingredientes:
300 ml de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite (opcional)
240 gr de farinha trigo T65
240 gr farinha de trigo integral (usei farinha de trigo integral, farinha de aveia e farinha de centeio em partes iguais)
1 saqueta de fermento de padeiro granulado (usei da Vahiné)

Preparação:
Unte a pá de amassar com um pouco de azeite para facilitar a saída do pão.
Coloque os ingredientes na cuba, respeitando a ordem indicada.
Regule a máquina para o programa 1 (pão normal) ou 3 (pão integral), nível I (para pão até  750 gr), tostagem escura.

terça-feira, 4 de maio de 2010

Salmão no forno com misto de legumes

Ontem o jeitoso chegou do supermercado com uma mão cheia de ideias para o jantar. Se ao início eu não estava bem a ver qual seria o resultado final  daquelas combinações todas, mais tarde acabei por repetir uma coisinha de cada! Confesso que não sou grande fã de esparregado feito com natas, e com manteiga muito menos! Mas o jeitoso lembrou-se de fazê-lo com queijo mozzarela e adorei :) E aquele tomatinho no forno... uhmm... uma delícia! Aqui fica então a sugestão para uma refeição light bem gostosa ;)


Ingredientes: (p/ 2 pessoas)
2 filetes de salmão fresco
sumo de limão qb
sal
pimenta preta moída na altura
orégãos

Para o esparregado:
espinafres qb
1 noz de manteiga
1 queijo mozzarela

Para o tomate assado:
tomates cherry
queijo mozzarela
sal
pimenta preta moída na altura
orégãos

Para os cogumelos:
cogumelos portobello
margarina vegetal qb
sal

Preparação:
Comece por temperar o peixe com sal e sumo de limão e deixe a marinar por algum tempo.
Entretanto, lave e corte os cogumelos em fatias não muito finas.
Lave o tomate e corte-os em metades.
Disponha os filetes de salmão num pequeno pirex, polvilhe com pimenta preta e orégãos, regue com o sumo da marinada e leve ao forno para assar a cerca de 200ºC. Quando o peixe estiver cozido, deixe gratinar um pouco e reserve.
Enquanto estiver a assar o peixe, aproveite para assar as metades de tomate cherry que polvilhou com sal, pimenta preta e orégãos que misturou previamente com um pouco de queijo mozzarela cortado em cubinhos. Leve assim ao forno e, quando for gratinar o peixe, aproveite para também dar um pouco de cor ao tomate.
Entretanto, derreta um pouco de margarina numa frigideira e adicione os cogumelos laminados. Tape e deixe os cogumelos cozerem um pouco. De seguida, tempere-os de sal e adicione o dente de alho picado finamente. Deixe cozer mais um pouco e reserve.
Para fazer os esparregado, coza os espinafres e escorra muito bem a água. Volte a deitá-los no tacho e junte-lhes o queijo mozzarela picado grosseiramente. Mexa até que o queijo derreta por completo.
sirva o peixe acompanhado com os legumes.

segunda-feira, 3 de maio de 2010

Pão de milho rápido

Na semana passada não houve muito tempo para andar a cozinhar ao fim do dia. As refeições foram desenrascadas com comida preparada noutras alturas e que foi congelada propositadamente para estas ocasiões, mas de vez em quando sempre se vai fazendo um pãozinho - afinal, é só deitar tudo para dentro da cuba e a máquina trata do resto ;)
E finalmente fiz a tal receita com farinha de milho da Elsa que eu queria experimentar há dias. Não sobrou pão para a foto, mas digo já que resultou num pão amarelinho e com um inconfundível sabor a milho.

Ingredientes:
400 ml de água
2 colheres (chá) de azeite
2 colheres (chá) de sal
1,5 colheres (chá) de açúcar mascavado claro
500 gr de farinha de trigo T65
160 gr de farinha de milho
1 saqueta de fermento de padeiro granulado (usei da Vahiné)

Preparação:
Unte a pá de amassar com um pouco de azeite para facilitar a saída do pão.
Coloque os ingredientes na cuba, respeitando a ordem indicada.
Regule a máquina para o programa 4 (rápido), nível I (para pão até  750 gr), tostagem escura.

domingo, 2 de maio de 2010

Nigella's lemon linguine

Ultimamente parece que ouço falar da Nigella Lawson por todo o lado, tal qual deusa da cozinha. É o jeitoso a gabar os dotes culinários da senhora "apesar de ser meio javarda na cozinha" - diz ele, é a Kitty Rambles a descrever como são divinais as receitas dela e até a AvoGi a comentar o estilo diferente da Nigella.
Bem, eu que nunca vi nenhum programa da dita cuja, e que já começava a ficar intrigada com tanta Nigella, Nigella, Nigella, ontem lá andei a ver alguns videos no youtube do Nigella Bites.
Ora isto foi já ao fim da tarde; chega à hora de jantar e não há muita coisa em casa... e que tal fazermos aquela massa da Nigella?
E pronto, mãos à obra! Confesso que o resultado final surpreendeu-me, e pela positiva. Um sabor fresco e leve, completamente diferente. Acabámos por não tirar fotos, por isso deixo aqui o video do youtube de onde tirámos a receita:


Ingredientes: (p/ 2-3 pessoas)
1/2 pacote de linguine
3 gemas
queijo parmesão q.b.
sumo de 1/2 limão
raspa de 1 limão
cerca de 200 ml de natas (usámos light)
2 colheres (sopa) de manteiga (usámos margarina Becel)
salsa fresca
sal q.b.

Preparação:
Cozer a massa em água a ferver com sal até ficar al dente.
Entretanto, bater as gemas, ralar queijo parmesão a gosto e juntar às gemas batidas, adicionar o sumo e a raspa de limão, e por fim as natas.
Quando a massa estiver cozida, escorrer (sem passar por água fria para que a massa se mantenha quente) e voltar a deitar no tacho, envolvendo na manteiga até que esta derreta por completo. Logo de seguida, para que a massa não arrefeça, deitar o molho sobre a massa e envolver bem. Ter em atenção que a massa não deve voltar ao lume - para que o molho não se transforme em ovos mexidos!
Polvilhar com salsa picada, voltar a envolver e terminar com mais um pouco de parmesão ralado na altura.

sábado, 1 de maio de 2010

Atum salpresado

Desde criança que, no 1º de Maio, vamos todos passear e fazemos um piquenique nas serras da Madeira. Na bagageira do carro, entre outras iguarias, estava sempre à nossa espera o atum salpresado, preparado em escabeche, e as batatas cozidas. Lembro-me dos putos que faziam colares com flores de giesta e vinham vendê-los para a berma das estradas a ver se ganhavam uns trocos. Recordo-me também de passarmos por alguns carros que exibiam grandes cornos de bode ou de touro (enfim, lá os que tinham) amarrados na parte da frente do carro, já que se dizia que o 1º de Maio também era o dia do cornudo! E assim se celebra o 1º de Maio por aqui.
Este ano, e como os meus pais vão viajar este fim-de-semana, acabámos por não fazer o tal passeio em família mas o atum não podia faltar à mesa.


Ingredientes: (p/ 6 pessoas)
1/2 posta de atum fresco com cerca de 1,5 kg
sal
orégãos
alho
louro
1 cebola pequena

Para o escabeche:
cebola
alho
malaguetas
salsa fresca
azeite
vinagre

Preparação:
Tempere a peça de atum inteira com 1 punhado de sal, os orégãos, uns dentes de alho esmagos e a folha de louro e deixe assim durante um dia.
No dia seguinte, coloque o atum num tacho, cubra com água, adicione uma cebola pequena inteira e leve a cozer durante cerca de 45 minutos.
Quando o peixe estiver cozido, escorra a água e deixe-o arrefecer um pouco. Separe estão o atum em pedaços mais pequenos (sem cortar) e distribua num tabuleiro de ir à mesa. Cubra o peixe com alho picado finamente, cebola cortada às rodelas, malaguetas picadas e tempere abundantemente com azeite e vinagre.
Sirva frio decorado com salsa fresca picada e acompanhe com batata cozida e salada de alface.