Tenho a confessar que esta é um das minhas combinações preferidas à mesa: fígado, puré de batata e bróculos! Em casa dos meus pais, sempre se comeu petiscos que ferem alguns estômagos mais susceptíveis: fígado, pipis, patinhas de porco, orelhinha de porco, tripas, etc; muitos dos quais fui deixando de comer ao optar pela reeducação alimentar, evitando mais as carnes vermelhas e gorduras. Mas de vez em quando, bate um desejo e lá faço um prato destes, embora já não o faça como os meus pais (fritando a carne em óleo e margarina) mas sim de uma maneira que me parece bem mais saudável.
Ingredientes: (p/ 2 pessoas)
250 gr de fígado de vaca
1 cebola média
1 copo de vinho branco (ou 3/4 de vinho tinto e 1/4 de vinagre de vinho)
1 dente de alho
1 folha de louro
sal
piripiri em pó
caril
polpa de tomate q.b.
Preparação:
Corte o fígado em tirinhas pequenas. Tempere-o com o alho esmagado, a folha de louro picada grosseiramente, sal, piripiri e caril a gosto. Regue com o vinho e deixe assim por uma meia hora.
Deite água a ferver numa frigideira alta e adicione a carne escorrida. Deixe o fígado cozer em lume alto, adicionando mais água caso seja necessário. Quando estiver quase cozido, retire (com alguma paciência) os pedaços de alho e de louro e adicione a cebola cortada às rodelas finas, misture com a carne e deixe cozer. Por esta altura, a maior parte da água já deve ter evaporado. Adicione um pouco de polpa de tomate ao molho que ficou da marinada, envolva bem e junte à carne. Rectifique os temperos e está pronto a servir.
Desta vez, estava cheia de pressa e acabei por não adicionar a cebola. Acompanhei com puré de batata que comprei já preparado (daquele que vem congelado aos pedacinhos; adiciono sempre apenas um pouco de leite e de noz moscada raspada na altura) e com bróculos cozidos.
Informação nutricional:
Como podem ver pela tabela abaixo o fígado é muito rico em vitaminas essenciais ao nosso organismo. Tenha em atenção que as referências, a nível calórico e de colesterol, são para o fígado frito.
| Fígado em bife frito | |
| Quantidade | 100 gramas |
| Água (%) | 56 |
| Calorias | 217,65 |
| Proteína (g) | 27,06 |
| Gordura (g) | 8,24 |
| Ácido Graxo Saturado (g) | 2,94 |
| Ácido Graxo Monoinsaturado (g) | 4,24 |
| Ácido Graxo Poliinsaturado (g) | 1,53 |
| Colesterol (mg) | 482,35 |
| Carboidrato (g) | 8,24 |
| Cálcio (mg) | 10,59 |
| Fósforo (mg) | 461,18 |
| Ferro (mg) | 6,24 |
| Potássio (mg) | 363,53 |
| Sódio (mg) | 105,88 |
| Vitamina A (UI) | 36105,88 |
| Vitamina A (Retinol Equivalente) | 10729,41 |
| Tiamina (mg) | 0,21 |
| Riboflavina (mg) | 4,14 |
| Niacina (mg) | 14,47 |
| Ácido Ascórbico (mg) | 27,05 |
[Fonte: http://emedix.uol.com.br/dia/ali004_1f_figado.php]
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